永春咯攤

傲客自費試吃第2735家 嘗鮮評級通過第940家

偶爾會遇到讓人一嘗難忘的美味，咯攤似乎就擁有這種魔力。

從永春回來后，便對那份Q彈爽脆的口感十分想念。豬雜在大骨湯中汆燙后混雜于舌尖的鮮味，吃過一次就會想著下一次。（更多永春攻略可戳→）

幸運的是，回廈不久后，就發現家樓下的巷子里，竟新開了一家永春咯攤店。

附近的鄰居們似乎也對這種吃法頗有興趣，飯點的時間，常有拖家帶口前來覓食的客人。 （聽老板說，宵夜時段也有不少客人前來覓食！）

咯攤的吃法，最早興起于永春五里街。

△永春五里街，現在也發展成為著名的咯攤一條街。

在商貿往來頻繁、物資又較為匱乏的年代，來往碼頭的工人們常常每人拿上一樣吃食，聚在一起圍著熱鍋燙肉吃，久而久之，便形成了類似火鍋的咯攤。 （由于食材煮熟后會在鍋中翻滾，發出“ko ko”的聲響，和“咯”的閩南語發音相似，咯（ko）攤（tua）便因此得名。）

咯攤按位收取費用的規則，也許便是源自于此。

吃咯攤，吃法順序上可都有講究。

食材還未入鍋時，先在碗里放些切碎的蔥末，再澆入一勺熱滾滾的湯， 骨湯的鮮濃與蔥末的清香完美融合， 渾然天成的原汁原味。

接著就可以依次下入 豬雜、瘦肉、大腸頭、豬肝、豬肝沿、火鍋料、青菜 等食材，豬雜用地瓜粉簡單抓拌過，這也使得汆煮后的食材更加鮮嫩。

湯底沸騰片刻后，便可撈出食用。顛兩下大勺，將食材分至各自的小碟里，吃時要再蘸上些醋和醬油，這才更鮮美。

△瘦肉

△套腸

△豬肝沿

必須得是永春老醋才夠味， 爽口醇香的滋味， 味鮮又解膩。

“一定得用我們永春當地的醋，要不就沒有那個味道啦！”

值得一提的是，青菜需要在最后放入，加入了青菜的湯底味道與原先會有所差別。 （有的店家是將食材一次上齊、由食客加入，這家老板會幫忙下料，所以食材順序無需操心~）

△大腸

△豬肝

△蛋腸

看似清淡的咯攤，有著無盡的回味。據說現在也有了牛肉咯攤的吃法，可惜去永春時沒能嘗到，只能留作下一次的念想，有嘗過的朋友可以在評論區和我們分享口味噢！

除了咯攤，永春名號響亮的特色小吃，在這里也能嘗到，醋豬腳便是其中一員。

豬腳煮制時用的也是來自永春的醋，煲煮得當的豬腳足夠入味， 膠質滿滿。

醋味并不刺激，很好入口，若是醋香再濃郁些興許會更好味。

在永春吃咯攤，加一份醋豬腳不夠，還要再來一碟三層肉炒豆芽，才稱得上是地道吃法。雖然并不知道這份炒菜與咯攤有何特別的淵源，但在永春吃過的每家咯攤店，似乎都擁有這個標配。

三層肉裹粉油炸過，調味偏咸， 香香脆脆的口感， 極適合下飯。宵夜時間，作為下酒的搭配，也很合適。

寫完這一篇，想要大啖肉食的心思又隱隱作祟。

簡簡單單、口味清淡的咯攤，竟有著這樣攝人心魄的魔力。但不得不承認，咯攤真是可以一次吃盡興的吃法，喜好豬雜這一口的，可以沖了！

Tips：

① 店內位置不多，如遇正餐/宵夜高峰期可能會有點擁擠！

② 聯系電話：13720881705