這幾天跟研發老師聊天，她說讓完全非行業人士的消費者盲測，得到回應最多的就是“還行”、“甜”、“不甜”這樣比較簡單的詞匯，她需要進一步去詢問、去挖掘、去分析，才能調整出一杯消費者口中“好喝”的產品。

那么，回到什么叫做“好喝”的問題，可能不同時代的回答都不一樣。

在茶飲初期，現場沖泡、手搖出的一杯奶茶，如果使用的是0反式脂肪酸的植脂末，或許就能讓人覺得好喝。

發展到追求重茶重奶的時代，比如流行鴛鴦奶茶時，有人強調一定要有“三花煉奶”味道才正。

當頂料興起，奶蓋、奶油頂從視覺到味覺帶來沖擊，淡奶油、馬斯卡彭芝士淡奶油的運用從甜品轉向水飲，讓消費者對好喝又有了新看法。

而如今，消費者追求真茶、真奶，一杯產品要口感平衡、順滑奶香、清透茶香，這些都要有才能叫好喝……

茶飲不同發展階段，亮點都不同

01■

好喝與否

還得是喝的人決定

我單方面宣布，“白玉龍井”是今年喝到最棒的鮮奶茶！非常主觀，不接受反駁。

它并非一款正式推出上市的產品，而是7位茶飲品牌的大佬，為“2024新鮮提案大會”特別研發的主題飲品。

但聽聽它的原料及構成，或許你能構建起對這款茶飲的基本感知：

幫利今年的龍井新茶，經咖樂美全自動萃茶機單杯現萃，加以雀巢全新研制100%純乳脂的“真”牛乳，搭配NFC龍眼汁，以及博甜的低GI冰蔗糖漿，共同構成了這款牛乳柔和純正、龍眼鮮爽香氣、龍井茶感淡雅綿長的“白玉龍井”。

抓取關鍵詞，就是“新茶”“現萃”“純乳脂”“NFC”“低GI”，在大眾認知上為這款茶飲貼上“健康”的標簽。

而我對它的偏愛，除了先入為主的健康感知，還有發自內心對口味的認可。白玉龍井的茶感、茶香透過真牛乳，讓人從身體到精神都感到舒服。

東方幽蘭、白玉龍井2款特調輕乳茶

但千人千面，比如快報的研發小伙伴，則從技巧呈現和風味趨勢上，更為贊賞另一款大會主題飲品“東方幽蘭”。

認為白蘭香氣更高級典雅，且茶滋味與牛乳香更均衡，沒有此強彼弱，更符合大眾市場對高品質花香型輕乳茶的期待。

它們雖是“輕乳茶”，但相較主流做法又做了提升，不再是固定姿態。兩款飲品屬同類，但不可類比，而是以不同的風格特點，讓喝的人產生不同感知與遐想，為之稱贊“好喝”。

02■

一場聯合共創的提案小會

勾勒出消費者需求的真相……

為什么2024新鮮提案大會要做這樣2款主題飲品？是基于一群茶飲專業人士，對輕乳茶未來延展性的思考：怎么做能讓輕乳茶變得不一樣？輕乳茶還能不能給消費者更新鮮的感知？

8月份，成都，茶飲品牌兵立王、豆吉、山住茶、嶼藍灣、蘇閣鮮果茶、英歌魂、樹夏，與行業背后強有力的支撐雀巢等供應商，為此發揮了一場聯合共創的提案小會。

“水果茶也好，奶茶也好，喝茶這件事從古至今都可以解讀成一種時尚方式、生活方式。”

“當鮮奶、鮮果已成這個新茶飲時代的‘標配’，展現品牌特色可以聚焦在‘茶感’上。”

“奶茶的作用，要解決口渴、獵奇、多巴胺問題，還要‘真健康’……”

所以，英歌魂創始人張振洪以白蘭綠茶為基礎，為大會定版了“東方幽蘭”這款主題飲品。

一場提案小會，一次深度交流

東方幽蘭由雀巢“真”牛乳、鮮萃白蘭綠茶、甄選抹茶粉、低GI糖組成。

清新抹茶搭配輕盈真牛乳，一口宛若白蘭綻放。前段，淡淡白蘭香氣撲面而來；中段，有抹茶的優雅回香；尾端，真牛乳的奶感回甜。

他解讀思路：“白蘭香氣較重，直喝并不是最好的選擇，除了用真牛乳實現‘透茶香’，我們還加了抹茶。好處很直接，提了整體鮮感，并且顏值看起來更高了。”

一場提案小會，一次深度交流

山住茶創始人崔彪則基于對茶感的追求，遵循真奶真健康的產品理念，在反復調配中定版了“白玉龍井”。

白玉龍井由雀巢“真”牛乳、鮮萃龍井茶、清甜龍眼汁、水晶龍井茶凍組成。不添加任何植物油的真牛乳，奶味柔和純正，激發龍眼鮮爽香氣，整杯茶感清新綿長、新鮮回甘。

它們既順應了輕乳茶風潮，但又比常見的標配產品感官更“立體”一些。

一是風味質感的過渡，透出茶香、花果香等植物香之后，順滑銜接至乳香，均衡不斷層；二是口感層次的提升，口腔感受由清爽到醇厚，但并無厚重油脂感，因此仍能保持整杯的輕盈。

一場提案小會，一次深度交流

茶飲品牌、供應商們正在做的，是挖掘新可能，從新口味、功能性、服務方式等等方面，給用戶做提升與選擇。用百花齊放的產品，讓每個消費者都有心頭好。

如今消費者選擇一杯茶飲，可以是因為口味最符合自己喜好；也可以是因為TA想要喝點什么來獎勵自己；還有可能是這個產品、這個品牌，讓TA更認可現在的自己……

這也是一杯新茶飲背后的研發方向，以及品牌表達的底層邏輯。

一場提案小會，一次深度交流

03■

健康又好喝

有了新解法

話雖如此，但茶飲創新絕不等于劍走偏鋒。做產品，要從認知、價值兩個角度切入。

認知，既是研發端對用戶有認知，也是用戶對產品有認知。基于大數據，輕乳茶是整個市場接受度、喜好度、復購度都較高的品類，那么可以再細分，在花香輕乳茶之外，做果味輕乳茶、茶感輕乳茶，讓用戶意料之外、驚喜之中。

價值，是賦予用戶對產品感知。使用更好更天然的食材，提升原料質感的價值；用真實牛乳打破大眾對“奶茶沒有奶”的偏見，強調健康價值；還有低GI、高營養等等，提出功能性的附加值……

順應市場趨勢，讓認知與價值達到統一，就是做“好喝又健康”的輕乳茶。底層邏輯搞清楚了，怎么做就有方向了。

好喝奶茶推薦，是當今流行話題

01 健康與好喝的BATTLE，賽點在“乳品”

于茶飲行業而言，好喝與健康，自古兩難全。

因為茶葉、果汁果醬、糖漿等原料，都有一個明確的升級方向，更好的品質與工藝，就能有更純粹高級的產品。但在乳品方面，植脂末、基底乳、調制乳、純牛奶作為搭配茶的“伙伴”，各有其長板與短板。

通俗說就是：想要好喝，多少得“犧牲”點兒健康；想要健康，就會失去最佳的口感風味。乳底在好喝健康中，處于讓步地位。

雀巢專業餐飲/食品業務總監孫嗣勤

雀巢專業餐飲/食品業務總監孫嗣勤從食品技術層面為我們解釋，新茶飲升級以來，茶葉選擇擴大，導致對油脂使用有更高需求。

對于年輕消費者而言，選擇奶茶，是因為奶味可以蓋住不好的澀味，而留下好的茶香。但純牛奶本身含水量高，壓不住茶，所以需要油脂幫助，來平衡口感。

這個油脂，既可以是純乳脂，也可以是植物油脂。只不過在健康風向下，大眾選擇更偏向乳脂。

奶底用純乳脂，挑戰在哪里？

但在原理上，乳脂包裹住茶，既可以把不好的氣味蓋住，也會將好的香味蓋住。

而隨著茶葉品種增多，加之茶香、茶感的來源復雜，如果乳品工藝不合適，兩者的搭配也不一定能呈現出最佳的結果。

所以，這也乳品在茶飲升級的歷程中比較曲折的原因。茶飲行業早就用上了鮮奶，但有的品牌又回到基底乳等選擇。

02 好乳脂、透茶香的關鍵秘訣

“真”牛乳，透茶香

作為在每一次茶飲時代都推出了標志性原料的雀巢乳品，正是基于“好喝又健康”的升級需求，做出了一款劃時代的“真”牛乳。

尊重市場的選擇，遵循歷史的規律，迎合未來升級，他們做了上百次實驗，雀巢“真”牛乳完全不使用植物油脂，也可以讓飲品100%透茶香。

雀巢“真”牛乳，配料表第一位生牛乳，0香精，0色素，0植物油，經得起消費者目光審視，是健康升級的品質原料。

▲雀巢“真”牛乳

不用基底乳，可以直接與茶搭配，并且更適合中度、深度發酵茶葉，以及各式咖啡、冰沙等產品，做到釋放原料本味，滿足消費者與品牌的不同選擇。

在門店操作上，常溫貯藏，運輸便利，1L規格使用也方便。

與此同時，雀巢也推出了另一款含有真實牛乳打底的“輕透乳基底”，在用法側重、性價比方面有區別。

雀巢輕透乳基底

品質方面，在生牛乳的基礎上，0氫化植物油，0反式脂肪酸，0植脂末。

用法上，更偏向綠茶、花香型茶底、淺烘茶葉等常見茶底，其口感清爽、風味干凈、整體風格更偏輕盈，更強調突出飲品中的茶香。

產品關鍵在于“輕透”二字，透出茶的馥郁芬芳，頭香明顯，尾韻悠長，輕盈健康。整杯潤而不澀，輕醇順滑。除此之外，還顯示出高性價比。

含有真實牛乳的多種應用方式

簡言之，乳制品升級，要做到硬核健康，并且讓中式茶飲的風味發揮其精髓，才有了消費者口中的“好喝又健康”。這也是茶飲未來絕對的康莊大道。