來源：三葉草也有春天

南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，適宜種植水稻。大米，是南方人美食界的主角，尤其在閩南，一天三餐不是粥就是大米飯。說到大米，你可能會發問，大米有什么好吃的？其實不然，認真想下來大米簡直就是食物界最擅長“神奇百變”的戲精。你相信嗎，在閩南，它至少可以演變成一百種形態。

閩南人的一天，從一碗粥開始。閩南人稱粥為meia，這meia字咋寫，其實就是“糜”，“糜”古字從米靡聲，意為“煮米使糜爛也”。潮汕人和閩南人把粥稱為“糜”，仍是沿用古稱,可見，人們對這份傳統的堅守。老派的閩南人早餐那是非粥不可的，沒有吃粥，總感覺沒吃似的。面包牛奶，不行；咖啡三明治，沒有的事！就算它們風靡全國，在閩南，也只能淪為配角。

一碗軟香稠濃的白米粥，或是一碗黃白相間的地瓜粥，配上幾根菜脯，一小碟咸香的“胡林豆”，抑或是一份咸鴨蛋，都是絕好的配粥選擇。

飯和粥一樣，在閩南絕不會以單調的形式出現。芋頭飯、鴨肉燜飯、滿月油飯，花樣繁多。芋頭咸飯可能是最具閩南特色的主食，有肉有飯，可做家常主食，也可做閩南版的快餐，農忙的時候煮一鍋咸飯挑到田間地頭就能迅速地解決一頓大鍋飯。

母親擅長做芋頭咸飯。客人多的時候，會選擇做芋頭燜飯搭配一大鍋蘿卜骨頭湯來展示她的待客之道。將干貝、香菇、蝦米提前泡發，芋頭切粒，五花肉切薄片，紅蔥頭切片。用小火慢慢炸紅蔥頭，炸至金黃后撈出。用紅蔥頭油煸炒五花肉使其變色，加入泡發好的配料，翻炒出香味，然后加入芋頭以及泡好的大米，加入醬油和調料，翻炒均勻。最后倒入電飯煲里，用平時煮飯的模式煮就可以了。飯煮好以后，撒入蔥花點綴，再加入閩南萬能增香調料——蔥頭油，一鍋香噴噴的芋頭燜飯就大功告成了。芋香和肉香以及米飯的香味相互交織，焦香的米粒和葷素食材互相融合的滋味，吃上一口就會讓你回味無窮。食物是辛苦勞作后的的犒賞，揮灑汗水之后，品嘗一頓美食，既是補充體力的必須，也是獎勵人們的勤勞付出的最佳方式。

如果說咸飯是大米飯的升級版，那么肉粽又是咸飯的進階版。堿粽和肉粽是閩南粽子最常見的兩類。堿粽制作簡單，只在糯米中加入食用堿，蒸熟后，剝開粽葉呈現出一個金黃的，透亮晶瑩的粽子。放在冰箱里冰透以后可以加上蜂蜜或者白砂糖，咬一口軟糯爽口，對于我來說，堿粽更像是解饞時的小零食，甜絲絲黏膩膩的帶給你豐富的味蕾的滿足感。燒肉粽才是粽子中的主角，占盡了風頭。用料最豐富制作也相對繁瑣。五月節和中元節閩南家家都包粽子，我家的包粽子工程是全家總動員。我負責清洗粽葉，清水洗過的長長的箬葉綠色中泛著光澤。母親包粽子，她把粽葉折成三角形，放入海蠣干炒制的糯米，包入鵪鶉蛋，三層肉、板栗、蝦仁或干貝，壓緊，再放入糯米扎成牛角形。父親把放在竹制的蒸籠上蒸，箬葉特有的淡淡的清香浸潤到糯米和配料中，葉子的香裹著食物的香，怎不叫人垂涎欲滴？蒸好的粽子用長長的竹竿掛著，一個個綠綠的粽子懸在空中，很是誘人，滿屋都飄著粽子的香味，讓人心醉的味道。有時候家是和各種記憶中的味道聯系在一起的，每每想起，都有一種涌上心頭的濃稠的勾起你回憶的舌尖和心頭的滋味。

在閩南，凡是用米粉、薯粉等加工制成的食品都稱為“粿”。祖先從中原一帶遷到南方，北方祭祖的習俗是用面食當粿品，但南方不產麥子只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。做粿這項技能可以說是閩南主婦必備的技能，逢年過節必有粿。過年蒸甜粿咸粿，過節或祭拜的時候做紅龜粿，春天做清明鼠曲粿，秋天做南瓜粿……

紅龜粿是最具代表性的粿品，它寓意著喜慶和吉祥，安家、年夜飯、敬天公都離不開紅龜粿。糯米團包入花生芝麻等餡料，往龜印上一扣壓，一個布滿花紋的“龜糕”就成形了。再將紅龜粿背面抹油平放于蕉葉上，再置入籠床后置于灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。吃起來口感Q彈。紅龜粿呈圓形，寓意團圓和諧；紅色，象征大吉大利；龜狀，隱喻長命百壽。當地民間還有一句很有意思的俗語：“吃粿賺家伙”，意思是吃了紅龜粿會發大財、保平安。

在閩南，米還能以“圓”的形式出現，比如湯圓，比如炸棗。炸棗用本地產的糯米、粳米粉揉成圓形粉團，包上芝麻、花生等甜餡兒，再放入油鍋炸成。也有人們喜愛咸口的，內餡搭配就更多樣了，一般以筍丁、肉末、蔥丁等食材一同拌炒而成，咸香誘人。作為傳統小吃，許多閩南人都喜歡吃炸棗，剛炸出來的炸棗金燦燦的外表惹人喜愛，外表酥脆，內里軟糯讓人欲罷不能。它可以作為茶點，也能作為下酒菜。

據說，在鄉下如果詢問未婚男子何時結婚，就會說：“幾時要請吃炸棗啊？”男方辦喜事的時候，亦會送大量炸棗給女方或母舅，作為回饋之禮。這些習俗，都跟早年物資匱乏有關，畢竟炸棗帶來的飽腹感，在那個年代是很珍貴的。當然啦，春節前夕，新居落成等重要日子，人們都會制作大量的炸棗分送給親朋好友，以其圓形蘊含事成圓滿，以“棗”與“早”諧音祈盼“早生貴子”。

米粉是米的另一種存在形式，它以稻米為主要原料制作成細長的條狀的食物，在閩南地區非常流行。大部分米粉質地柔軟，有韌性，煮米粉湯或者炒米粉都能保持其特性。老派的閩南人以一盤炒米粉為待客的最高禮節，配料豐儉隨意，香菇、蝦仁、高麗菜、蘿卜絲這些是常見的配料。沿海的地區，多以海鮮搭配米粉同炒，鮮蝦、海蠣甚至章魚。搭配的靈感顯得靈動又隨機，有葷有素，海陸全包。米粉吸收了海鮮的味道及蔬菜的香氣，鮮香味美，口感豐富而有層次。客人來了，端上一盤米粉，紅綠相間，色澤誘人。即使你之前吃了很多菜，輪到炒米粉端上來時，濃郁的香氣總會讓人忍不住去夾一大筷子，趁熱大口地咽下肚，暖胃又暖心。山的味道海的味道，相互融合，呈現出閩南人熱情好客，淳樸大方的特性。

米不是生來就變化多端的，人的創造與當地食材的融合讓它以各種不同的形式出現。閩南人對米的摯愛與崇敬，是味道的傳承，是習俗的延續，也是是滿滿的鄉愁和鄉情，更是千百年來流傳下來的生存的智慧，是人們對這片土地饋贈的深深熱愛與致敬。