比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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羅秋明手工面粉

評測理由：剛到長沙，明確打著湘潭粉品牌的店，據說手工粉現做，令人好奇。

環境與舒適度：寬敞明亮，蠻不錯。

粉面品質：粉的優勢突出，有米香；面堿味輕但Q彈，不是長沙堿面的味道。

湯頭：湯頭渾濁，有一股說不清道不明的味，不要誤會，不難喝。

碼：肉絲火候不夠；醬肉調味不錯，醬香濃，用的是五花肉。

油：豬油香氣不明確。

溫度工藝：溫度沒問題，出品也不錯。

性價比：肉絲粉9元，五香醬肉干面15元，合計24元，還行。

結論：顯然不像湘潭粉，但如果解決豬油問題，湯再清澈些，就會是個不錯的店。

評分：Q先生73分，姜姜湖76.5分 。

最終分：74.8分

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公交新村粉店

評測理由：無人不知無人不曉的店，網紅連鎖后風評不佳，我們來看看怎么個不佳法。

環境與舒適度：寬敞，面積很大，店內用餐舒適度肯定強過社區店。

粉面品質：粉厚不入味，面是不錯的。

湯頭：湯底不夠鮮，增加原湯用量會好。些。。

碼：肉絲規整火候到位；牛肉火候也好，雪里蕻很沖，盡量不要和其它碼混搭，碼子分量扎實。

油：豬油香氣有，但品質差強人意。

溫度工藝：溫度不錯，下粉的阿姨過于潦草，粉煮的時間不夠，為了圖快把鍋里的水帶到碗中，影響湯的濃度。

性價比：肉絲粉9元，牛肉干面16元，雪里蕻碼子過橋4元，合計29元，性價比不錯。

結論：此店較多年之前差太多了，不是沒有技藝，是因為潦草以及集采食材造成的品質下降。

評分：Q先生74.5分，姜姜湖75分 。

最終分：74.8分

121

千湘走馬樓干拌面館

評測理由：同在一個地方的裝修風格一致的三店之一，看上去不明覺厲，想進去看看。

環境與舒適度：店內寬敞明亮，干凈舒適。

粉面品質：粉一般，不太入味；面質不錯。

湯頭：湯是那種喝一口會感到很空虛的感覺。

碼：肉絲無功無過；鹵肉調味不錯，但是一股哈喇味，應該是冰箱里待久了。

油：豬油不香，像是沒放。

溫度工藝：溫度沒問題，出品清澈漂亮。

性價比：肉絲粉10元，炒碼鹵肉干面16元，合計26元，相比之下價格高了一些。

結論：此店除了面質和觀感，幾無值得一提的地方，但有一說一，干面如果換個雜醬碼子加一勺豬油，可能能夠加一兩分。

評分：Q先生69分，姜姜湖67.5分。

最終分：68.3分

總結：本來比革鯨的預評測名單里沒有這幾家所謂網紅店，但轉念一想評委在沒有評測時對此類店抱有成見也不應該，恰巧三店開在一起，吃起來也方便，所以集中一測，心里是希望好，然而事與愿違，沒有滿足期待。

進入商業運營后，這些店的舒適程度和出品的觀感其實都有了不同程度的提升，對于游客來說是件好事，但味道的下降對于長沙的老食客來說就盡是遺憾了，顯而易見這些店一定是有水平的，只不過并沒有完全展現，看來老板們在利益最大化和群眾的口碑之間選擇了前者，可以理解本地食客對其詬病并不是真的嫌它多么難吃，而是對曾經的美好消失的一種嘆息吧。

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熊記粉店

評測理由：沒在名單上，由火炬村名譽村長知名老饕原哥推薦，比革鯨相信他。

環境與舒適度：安置房一樓掛角，這個小區樓間距大，外擺充分，干干凈凈，蠻舒服。

粉面品質：粉和面都好，粉入味，面是細堿面，均高于中線。

湯頭：老派湯頭，鮮，一嘗就會喜歡的那種。

碼：肉絲標準，工藝到位，老姜炒肉食材火候都不錯關鍵量還大，不確定是否給了原哥面子。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度高，出品漂亮。

性價比：肉絲粉8元，老姜炒肉干面10元，合計20元。

結論：第一家吃下來心里基本有底，熊記確實各方面均衡的好，火炬之行品質應該有保證了。

評分：Q先生79分，姜姜湖82.5分 。

最終分：80.8分

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三十二棟面粉館

評測理由：理由同上家。

環境與舒適度：與熊記一個小區，環境類似，又有煙火氣又干凈有序。

粉面品質：粉面品質都在平均水平以上，談不得最好，也挑不出太多毛病。

湯頭：湯很鮮，嘗不出任何科技味，都是來自于食材析出的大量氨基酸。

碼：肉絲位置與火候都好；排骨新鮮量大。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度很高。

性價比：肉絲粉8元，豆豉蒸排骨干面13元，合計21元。

結論：此店據說以前是飯店，做粉不到一年，老板沒有學過，都靠廚師經驗在摸索，不得不說，這次轉型很成功，令人心懷敬意。

評分：Q先生81分，姜姜湖82.5分。

最終分：81.8分

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寒菌粉牛肉面

評測理由：除了原哥推薦以外還多了個理由，就是清燉牛肉碼，這個碼子不多見了。

環境與舒適度：店內寬敞，操作臺在店中間，人們圍臺端粉，外擺也舒適。

粉面品質：粉厚了些，入味也差些，面還不錯。

湯頭：湯頭味道被碼子味道壓制，因為寒菌牛肉都是味道濃郁明確的湯，所以底湯味道也不那么重要了。

碼：寒菌量不小，火候也到位；牛肉口感不錯，湯味稍薄，隱約有奶香；排骨非常非常新鮮，真是好。

油：這種粉店豬油香沒有那么重要了，油脂往往依靠碼子。

溫度工藝：溫度不錯。

性價比：寒菌粉16元，清燉牛肉面15元，豆豉辣椒蒸排骨干面14元，合計45元。

結論：對我們來說這算特種粉店，寒菌和清燉牛肉雖是傳統碼但并不常規，此店勝在價格公道，在一個可以接受的價位吃到傳統的高端碼子也是火炬村居民的幸事。

評分：Q先生79分，姜姜湖78分。

最終分：78.5分

總結：火炬村令人印象深刻，不光是粉面水平高，那種由內向外散發出和諧美好更是令人動容，坐在店家的前坪吃一碗面，喝一杯茶，街坊們相互打著招呼，不吵不鬧，感覺真是好，相信這邊的人能把粉面這種事做好，應該跟當地民風有不小的關系，此地宜久留。

比革鯨美食地圖