轉(zhuǎn)載自【FoodWine吃好喝好】

在設計行業(yè)，創(chuàng)意總監(jiān)是一個人們并不陌生的職位，他們是創(chuàng)意與設計團隊的首腦，決定著時裝周的每一季新品，或是工作室的每一個全新動向；然而，在威士忌的世界，調(diào)配大師（Master Blender）、蒸餾大師（Master Distiller）或是釀酒大師（Malt Master）才是酒廠與品牌的靈魂人物，他們負責更加具體的事務深入威士忌釀造的各個環(huán)節(jié)，從細微之處把控著威士忌品牌的個性與風格。

如果打破這些「根深蒂固」的行業(yè)刻板印象，邀請一位設計界的創(chuàng)意總監(jiān)加入一個威士忌品牌，從釀造調(diào)配到產(chǎn)品包裝設計，都由他來操刀，究竟會發(fā)生什么？

擁有兩百年歷史的慕赫（MORTLACH）正在探索這個答案 —— 邀請享譽世界的知名「設計鬼才」菲利普 · 斯塔克（Philippe Starck）成為品牌兩個世紀以來的首位創(chuàng)意總監(jiān)。作為威士忌世界的「外行」，菲利普 · 斯塔克上任后的首個聯(lián)名產(chǎn)品 ——慕赫「衍化紀」（L’EVOLUTION）大師概念限量系列威士忌 —— 便展現(xiàn)了他「不按常理出牌」的創(chuàng)意實力；而對于威士忌愛好者來說，菲利普 · 斯塔克的嶄新視角和創(chuàng)意力量，也開啟了一條令人耳目一新的慕赫威士忌品鑒之路。

本次慕赫單一麥芽威士忌與設計鬼才菲利普 · 斯塔克聯(lián)手打造的「衍化紀」（L’EVOLUTION）大師概念限量系列由 3三款非常規(guī)威士忌概念酒款組成，即「初誕 · 野獸新生」「鑄就 · 自我迭變」和「超越 · 時代巍然」。根據(jù)不同的釀造方式和設計理念，三款概念酒共同回溯了慕赫兩個世紀以來持續(xù)的突破性演進。

作為全球最具代表性的當代設計師之一，菲利普 · 斯塔克以天馬行空、無所拘束的設計風格見長，他最為著名的作品便是長著三只長腳、形如外星人的檸檬榨汁器 Juicy Salif。在設計紀錄片《創(chuàng)意生活》（Design for Life）中，他以一道簡單的生活命題，為想要進入他工作室的年輕設計師上了一節(jié)打破思維定式的創(chuàng)意課。菲利普 · 斯塔克從不在意其他人掛在嘴邊的設計理念，而是關注生活細節(jié)背后可以被逆轉(zhuǎn)和顛覆的邏輯。

「我希望用一種超越威士忌本身的全新表達，通過精神、智識與現(xiàn)代性的共鳴，跨越時空與新一代威士忌品鑒者對話。」在本次創(chuàng)作「衍化紀」（L’EVOLUTION）大師概念限量系列威士忌時，菲利普 · 斯塔克也貫徹著他一貫的行事風格，在極為有限的時間里，盡可能地吸收一切關于慕赫酒廠日常的細節(jié)。帝亞吉歐資深全球品牌大使伊萬 · 岡恩（Ewan Gunn） 回憶，菲利普 · 斯塔克在酒廠里好奇的不僅僅歷史，他更希望得到那些關于過去式場景的描述與想象；他品嘗了無數(shù)不同狀態(tài)和類型的酒液，以非正式的形式進行了多種多樣的調(diào)配。對于陪同菲利普 · 斯塔克參觀的伊萬 · 岡恩和國際烈酒權威評論家戴夫 · 布魯姆（Dave Broom）來說，僅僅身在現(xiàn)場，他們就已經(jīng)能感受到——菲利普 · 斯塔克所需要的信息細節(jié)之豐富，那是與威士忌從業(yè)者的感官處于不同維度的超強感受力。

作為威士忌風味圖的開發(fā)者之一的戴夫 · 布魯姆，一直是慕赫威士忌的狂熱愛好者，他曾經(jīng)形容，慕赫的繁復醇勁的風味，讓他聯(lián)想到在暗夜森林中無畏前行的野獸，這也為慕赫威士忌留下了「達夫鎮(zhèn)野獸」的有趣別名。猛獸并非憑空誕生，而是有其所生長的密林，創(chuàng)立于1823年，慕赫酒廠曾是蘇格蘭斯佩塞地區(qū)達夫鎮(zhèn)的第一間合法酒廠。考威父子（Cowie）是酒廠的靈魂人物，父親喬治 · 考威（George Cowie）是曾經(jīng)歷過大英帝國維多利亞黃金時代的工程師，憑借其行業(yè)經(jīng)驗、建筑學知識和工科生的思維，改造了酒塔的構造，使得烘干麥芽的煙霧能夠更加順暢地排放，也令放在麥芽底下的泥煤的味道更加濃厚，釀造出了不同于斯佩塞風格的醇厚風味，更領導慕赫進入了快速發(fā)展的「加速道」。

兒子亞歷山大 · 考威（Alexander Cowie）接手慕赫酒廠時，慕赫其單一麥芽威士忌已聲名遠揚。曾經(jīng)是一名醫(yī)生的亞歷山大決定延續(xù)父親的使命，通過科學創(chuàng)新繼續(xù)推動慕赫威士忌的發(fā)展。1897 年，他基于工程師的縝密與科學家的理性創(chuàng)想創(chuàng)造出獨特于行業(yè)的 2.81 蒸餾法，也被譽為慕赫的「釀酒之道」，這項工藝進一步奠定了慕赫威士忌愈加大膽、強勁、醇厚的核心風味特征，譜寫跨越兩個世紀的傳奇與風格。

如果說最為經(jīng)典的慕赫 12 年、16年、18年、20 年帶來的是「進化」到不同階段的野獸，那么在這一次「衍化紀」的套裝里，威士忌愛好者將首次見證這頭「達夫鎮(zhèn)野獸」剛剛降生時的容貌，更能探秘到野獸跨越時時空的衍化歷程。

「衍化紀」首款「初誕 · 野獸新生」，菲利普 · 斯塔克突破性地選擇了威士忌新酒。所謂新酒，指的是剛剛蒸餾完成未經(jīng)陳釀和稀釋的原始酒液，通常是含有 60%～75% 酒精的高度濃縮酒液。在威士忌世界，新酒常常不能被視為嚴格意義上的威士忌，但是并不受限于威士忌世界的菲利普 · 斯塔克并不這樣認為。當菲利普 · 斯塔克第一次品鑒到經(jīng)過2.81蒸餾法的新釀原酒，便為它未經(jīng)修飾的原始風味感到驚喜。

「為什么不呢？」得知如此不同的新酒卻從未單獨裝瓶，菲利普 · 斯塔克驚訝反問。擁有超過 20 年行業(yè)經(jīng)驗的伊萬 · 岡恩對菲利普 · 斯塔克的創(chuàng)新感到非常驚喜。在他看來，菲利普 · 斯塔克引入了非威士忌行業(yè)的思考方式，既然想讓慕赫愛好者更深入地理解慕赫的工藝，那么為什么不可以將未經(jīng)陳釀和調(diào)配的新酒直接展現(xiàn)在他們面前呢？「菲利普 · 斯塔克為我們的工作帶來了一種極具創(chuàng)造力的局外人視角，他讓我們轉(zhuǎn)變觀念，我認為這非常重要。每種威士忌背后都有一個故事，但如何講述是問題的關鍵 —— 人們需要通過故事與威士忌建立情感聯(lián)系，所以創(chuàng)意總監(jiān)的角色，不僅僅是決定威士忌的外觀、口感，還決定了我們會如何談論它。」

戴夫 · 布魯姆認為，已經(jīng)熟悉威士忌世界工作方式的人可能不會這么考慮，因為人們從不會將新酒作為一種呈現(xiàn)選項，但菲利普 · 斯塔克沒有這樣的行業(yè)包袱。「創(chuàng)造性想法是『面向未來』，而不是去『挑釁』過去。菲利普 · 斯塔克提出了一種『初學者問題』。那我們?yōu)槭裁床荒苓@樣做呢？為什么不去試試呢？」從他的角度來看，完整的慕赫故事、豐富的體驗，以及讓消費者感受到慕赫的魅力，才是他的目標。

理解慕赫威士忌的風味演化，2.81 是一個無法跳過的數(shù)字，它代表著由亞歷山大 · 考威所創(chuàng)造的 2.81 蒸餾法「釀酒之道」。這種蒸餾工藝使慕赫創(chuàng)造出了有別于一般斯佩塞產(chǎn)區(qū)輕盈花果風格的酒液，奠定了「達夫鎮(zhèn)野獸」多層次、宛如肉脂般鮮甜強悍的風味。這套蒸餾系統(tǒng)由 6 座形狀不同的蒸餾器組成，其中3個初餾器與3個終餾器分別交互蒸餾，如同數(shù)學計算般復雜、考究與精準。

無論是釀酒，或是手工藝，許多歷經(jīng)數(shù)代傳承至今的文化技藝總是面臨著「防御」或「進取」的話題。威士忌風味受贈于風土時光，即便是剛剛從蒸餾器中滴出的新酒，也早已在其短暫的生命中將酒廠的歷史囊括，這似乎注定讓威士忌發(fā)展的平衡指針指向傳統(tǒng)與防御。然而在慕赫的世界，杯中之酒總是勝于詭辯。或許正是 2.81蒸餾法造就的風味開拓，才給了它敢于呈現(xiàn)不經(jīng)修飾的新釀原酒的底氣；因為有了獨一無二的「野獸」風貌，才更不懼將它生長的一切形態(tài)，坦白而直率地展現(xiàn)在所有人面前。

技藝與風味的「防御」或「進取」，每個人都可以在心中給出不同的理解。而對于慕赫而言，面向未來的「進取」，本就是始終堅守初心、傳承工藝的「防御」。 正如菲利普 · 斯塔克所言：「萬物歸一，始于其內(nèi)。深藏于慕赫的奧義，是永恒的『達夫鎮(zhèn)野獸』之心。」

如果說菲利普 · 斯塔克對 2.81 新釀原酒首次獨立裝瓶的開創(chuàng)，是對慕赫“達夫鎮(zhèn)野獸”初心的一種堅守，那整個系列三款酒的組合演繹，則是打破時空的邊界，站在當下回應著威士忌變革的未來。

全新的慕赫「衍化紀（L’EVOLUTION）」，以如同「人生三部曲」的初誕（BEIGIN）、鑄就（BECOME）、超越（BEYOND）為線索，將「達夫鎮(zhèn)野獸」在兩個世紀之間進化歷程集于一體，構建出超越威士忌風味的人文敘事。

首款「初誕 · 野獸新生」完美展現(xiàn)了慕赫代表性的2.81蒸餾工藝，這些未經(jīng)陳釀的新酒呈現(xiàn)出色澤鮮亮的透明酒體，承載著野獸原始而未經(jīng)雕琢的DNA。初聞酒液，即可感受到慕赫區(qū)別于其他威士忌的肉質(zhì)香氣，胡椒與梨的清香如影隨形；入口之后，微甜辛香，層次豐富，圓潤濃郁，余韻悠長深邃。正如慕赫首席調(diào)配大師克雷格 · 威爾遜博士（Dr. Craig Wilson）所稱贊，「初誕 · 野獸新生」精準捕捉了 2.81 蒸餾法新釀之初的原酒風味，將未經(jīng)修飾的原初之味呈現(xiàn)在品鑒者面前。

在品嘗了慕赫 2.81 的原初風味后，第二款「鑄就 · 自我迭變」則代表了比常規(guī)款慕赫威士忌更加生動澎湃的「野獸風味」。以蘇格蘭威士忌雙耳淺杯執(zhí)杯者、帝亞吉歐高級品牌大使王永鑫的話來說，它融合了慕赫威士忌不同酒款的優(yōu)秀特質(zhì)，是慕赫標志性風格的代表之作，能夠幫助品鑒者了解慕赫的完整風格。

「鑄就 · 自我迭變」由 2.81 新釀原酒歷經(jīng)全新美國橡木桶、再填美國橡木桶以及紅酒桶過桶熟成。在不同種橡木桶和時間的加成下，這款威士忌呈現(xiàn)出的澎湃風味如同野獸雷鳴，是對甘甜辛香與胡椒盎然活力的洶涌探索。酒液入口質(zhì)感順滑，緊接著甘甜與辛香相互交織，甜蜜又強勢；隨后細微的肉質(zhì)風味悄然浮現(xiàn)，非常干冽，在口中迸發(fā)濃郁口感，胡椒的辛香也隨著吞咽開始綻放。

橡木桶為酒液帶來奇妙的平衡性，尤其紅酒桶的加入使之呈現(xiàn)出一種帶著一絲葡萄酒風味的威士忌，既保留了葡萄酒中鮮明的紅色水果味道，又不至于喧賓奪主。首席調(diào)配大師克雷格稱之為「慕赫 x 斯塔克」的風格之作，它將威士忌的香氣與強勁風味提升到全新高度，每一滴酒液都藏著勢如破竹和一往無前的魄力，宛如猛獸出籠。

最后一款「超越 · 時代巍然」，在設計上選擇了與首款「初誕 · 野獸新生」相搭配的材質(zhì)元素，與之聯(lián)袂演繹了從烈酒到威士忌的熟成之旅 —— 匯聚了 20 世紀 70 年代至 21 世紀 10 年代 5 個變革時代的慕赫酒液原釀，熟成于再填美國橡木桶以及經(jīng)PX Oroloso酒液浸潤的歐洲橡木桶，呈現(xiàn)深邃強勁的經(jīng)典慕赫風味。長時間的熟成賦予了酒體奢華繁復的醇勁口感。初嘗柔適芳醇，入口微辛，隨即更顯咸香干冽，辛辣風味交織，在余味中歸于持久溫和。猶如一只被馴服的野獸，與「初誕 · 野獸新生」形成鮮明對比。在此，時間的力量更為凸顯，野獸之成長歷程中的一幕幕故事，徐徐展開。

威士忌是風土與時光的結(jié)晶，前者緣起并成型于人類難以親身度量的時間里，而后者，則在永不停息地持續(xù)流淌。從這個意義上來說，所有佳釀都是歷史的產(chǎn)物。若回到最初的問題，一名跨界創(chuàng)意總監(jiān)，對于一個威士忌品牌來說意味著什么？它的答案或許已經(jīng)融和于「衍化紀」的風味中，正如菲利普 · 斯塔克所言：「煥新威士忌風味表達，直面跨越時空的靈魂對白。」

本次慕赫與菲利普 · 斯塔克的大膽突破的合作創(chuàng)新不僅成為當下與未來人們品味慕赫威士忌歷史的重要注解，更以開創(chuàng)性視野鑄就了宏大的愿景——為威士忌行業(yè)的發(fā)展提供更多的可能。慕赫百年來的故事仍在提醒著人們，創(chuàng)新與突破的重要，從喬治 · 考威與亞歷山大 · 考威的發(fā)明創(chuàng)造，到如今創(chuàng)意總監(jiān)菲利普 · 斯塔克的加入與「衍化紀」的誕生，無不在說明：人類總是在自身的以創(chuàng)意和創(chuàng)造成為歷史一部分。