在小紅書(shū)和抖音已成為餐飲“種草”主流，一切為流量“服務(wù)”，“錘大店，找小店”已是部分博主和UP主們的通行流量密碼。所謂錘大店，就是站在批評(píng)的立場(chǎng)上，對(duì)大型尤其是高價(jià)餐飲店進(jìn)行評(píng)述，為此甚至不惜“吹毛求疵”，不惜碰瓷。所謂找小店，便是找那些不為太多人知道的小飯館，尋找其特色，并往往以匠心、傳奇、高性?xún)r(jià)比進(jìn)行傳播包裝。

我一直是一個(gè)不太會(huì)發(fā)掘流量密碼的人，雖也熱衷于尋找餐廳，只是這尋找并不限于大小店之分，近日經(jīng)同好推薦，拜訪了幾家位置偏僻，知名度參差的小餐館，這三家餐館水平如何，我嘗試評(píng)論如下：

四川內(nèi)江面館

被稱(chēng)作方圓幾十公里最棒面館

此店為一開(kāi)面館人士推薦，在他口中，這家位于上海近郊，被眾汽修店包圍的面館“門(mén)面不起眼”但“出品非常優(yōu)秀”，“價(jià)格貴但東西絕不含糊”，“是周邊幾十公里內(nèi)做的最好的面館”。

而小店的點(diǎn)評(píng)也屬熱鬧，對(duì)于一家在浦東鄉(xiāng)下集鎮(zhèn)的面館，幾百個(gè)評(píng)論，路人緣已經(jīng)算很好了。??????

穿過(guò)一片汽修店和小餐館，便是「四川內(nèi)江面館」，外場(chǎng)一收賬打單中年女子，廚房一中年男子和一阿姨，據(jù)網(wǎng)上介紹并無(wú)考證，中年男子和打單的女子為一家子，這是一夫妻老婆店。

店里布置干干凈凈，但令人意外的是，店里掛有上海申花、LPL和EDG戰(zhàn)隊(duì)的旗幟，對(duì)于年齡較大的店主來(lái)說(shuō)，如果說(shuō)掛上海申花的隊(duì)旗還能理解，但電競(jìng)顯然不是他們這個(gè)年紀(jì)關(guān)注或者喜愛(ài)的項(xiàng)目，具體如何也沒(méi)問(wèn)，大概是店里另有熱愛(ài)電競(jìng)之人。????

小店菜單如下所示，市中心大概能找出數(shù)以百計(jì)類(lèi)似的川味面館，要了一堆面和澆頭，基本把感興趣的面種給輪了一圈。

小店的出品相對(duì)普通，無(wú)論是面條、面湯或澆頭，皆無(wú)過(guò)人之處，泯然眾人，雖然用精細(xì)來(lái)要求面館也許過(guò)于較真，但粗糙恐怕是我對(duì)小店的唯一印象，最讓我難以接受的是泡椒腰花，在泡椒等眾香料的浸潤(rùn)下還是異味嚴(yán)重，無(wú)法下咽。

點(diǎn)評(píng)和小紅書(shū)上，對(duì)在外場(chǎng)收銀管賬的“老板娘”頗有微詞，說(shuō)她說(shuō)一口不太順溜的上海話，卻愛(ài)懟來(lái)吃面的客人，但在店里見(jiàn)到本人倒還好，客客氣氣，上海話雖有口音但很輕，可見(jiàn)在上海已呆了很長(zhǎng)一段時(shí)間。

按理說(shuō)，餐飲從業(yè)者對(duì)同行的料理水平應(yīng)該會(huì)有比一般食客更深的認(rèn)識(shí)，但與我對(duì)這家面館的感受產(chǎn)生極大的剪刀差，就我的感受，這家店只是一家隨便吃吃的社區(qū)面館，說(shuō)什么幾十公里他最強(qiáng)真的言過(guò)其實(shí)，我很想把他推起來(lái)賺一波“找小店”的流量，可惜，他的水平遠(yuǎn)夠不上。

浦東新區(qū)周東路656號(hào)靠近川周公路

小李特色牛肉面

菜場(chǎng)里的神店？

曾有一個(gè)找店訣竅，當(dāng)你不知哪里找小店時(shí)，去菜場(chǎng)、市場(chǎng)周邊逛逛，總能在一堆小店中找到一兩家符合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代流量需求的“神店”，道理很簡(jiǎn)單，菜市場(chǎng)靠山吃山，食材多而鮮度高，其客人不是市場(chǎng)從業(yè)人員就是買(mǎi)菜居民，雖都為底層勞動(dòng)者，但長(zhǎng)期精于食材買(mǎi)賣(mài)，對(duì)餐食看似只是果腹要求卻很難被忽悠，真正瞎弄弄的店在菜場(chǎng)邊是開(kāi)不下去的。

在一波又一波的城市改建中，以往那種臟亂差的菜場(chǎng)已很少見(jiàn)，萬(wàn)德菜場(chǎng)位于楊浦大橋浦東段引橋下，服務(wù)上世紀(jì)90年代建起的以保障房為主的金楊、羅山社區(qū)，總體環(huán)境比較干凈。

就在這干凈菜場(chǎng)的的入口邊，一座應(yīng)可算違章搭建的“裙樓”里藏著一家面館「小李特色面館」，廚師叫李志郢，店里包括他在內(nèi)就兩個(gè)人，我不知道以本名命名小店的李志郢是哪里人，但看菜單便知，這應(yīng)該是一家“河南風(fēng)“的拉面館。

我曾在先前的文章中介紹過(guò)，無(wú)論是寶山朱進(jìn)展起源說(shuō)，還是南市崔陳義起源說(shuō)，雖然河南人為主要從業(yè)者，但“河南拉面”并非產(chǎn)自河南，而是地地道道的“上海制造”，哪怕現(xiàn)在一傳十十傳百，甚至安徽人、陜西人都來(lái)做“河南拉面”，但湯底是咖喱的，面條拉面、刀削并存，澆頭無(wú)外乎白切、紅燒和牛雜，這“河南拉面”的主心骨大多不會(huì)丟。

也不知道是哪位KOL起了頭，這家面館雖隱世但已是網(wǎng)紅，各種探底視頻和文章在各平臺(tái)輕易就可找到。拌面、湯面、拉面、刀削、白切和紅燒滾了個(gè)遍，總體感受：這家的面條稍顯“木納”，湯底尚可，牛肉澆頭普遍干澀但量很大，總體水平與“河南拉面”“發(fā)祥地”斜橋的兩家名店「肇周拉面」、「海博拉面」存在差距。

且店里的衛(wèi)生實(shí)際狀況不咋地，由于人手太少而座位并不少，來(lái)不及收拾的餐具就直接扔在桌上，讓人頗倒胃口。墻上掛著的衛(wèi)生狀況評(píng)級(jí)居然是笑臉，這對(duì)一家小店來(lái)說(shuō)讓人難以置信，只是現(xiàn)實(shí)和實(shí)際的反差，太大了。

繼續(xù)上一節(jié)「四川內(nèi)江面館」的話題，我也很想這家菜場(chǎng)面館真是神店，以滿足自己“找小店”的期待，但事實(shí)也不過(guò)普通一店，但那么多網(wǎng)友給予好評(píng)，也許是我要求太高或者是舌頭出了問(wèn)題，抑或是，流量之下，迷了眼睛。

浦東新區(qū)博山東路萬(wàn)德菜場(chǎng)內(nèi)

楊師傅雞店

幾十公里吃個(gè)雞值得嗎

一路向南已走出浦東地界，在奉賢離海邊不遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)，穿越一堆亂停車(chē)街道好不容易找到空位把車(chē)塞了進(jìn)去，在街角便是一家本地菜館「楊師傅雞店」。

要不是人帶，是絕不會(huì)找到這里，雖說(shuō)上海郊區(qū)吃雞館子并不在少數(shù)，但像這樣直接稱(chēng)自己雞店的并不多。入座，老板直接就問(wèn)，雞要多少，然后就在廚房揮刀宰件起來(lái)。

小店出品滑嫩而雞有雞味，髓及骨邊肉隱有血絲，雞皮金而透亮，質(zhì)感一流。

雞肉之外，雞雜、青咸菜炒墨魚(yú)、毛蟹年糕等等，都是本幫小飯館的常見(jiàn)菜式，做的無(wú)功無(wú)過(guò)，不時(shí)有本地口音的街坊進(jìn)來(lái)打菜，都忙好后，店里老板和一家人就坐下來(lái)自己吃飯，吃得就是自家的雞，然后炒幾個(gè)簡(jiǎn)單小菜，但他們聊的不是家長(zhǎng)里短，而是國(guó)家大事、中美關(guān)系、中日糾紛，在這個(gè)鄉(xiāng)下的小鎮(zhèn)，有趣極了。

由于小店并不位于任何休閑訪問(wèn)地的周邊，周邊也無(wú)軌道交通，很難在出游時(shí)順路拜訪，故除了工作可能的路過(guò)以外，恐怕只有有閑且愛(ài)吃之人樂(lè)意拜訪，但是如果你真的是此有閑愛(ài)吃之人，至少在吃雞這個(gè)事兒上，不虛此行。

奉賢區(qū)天鵬街152號(hào)

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽(tīng)我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0