前幾天，喜茶的人氣鮮果茶“酷黑莓桑”迎來回歸，又成為網友們津津樂道的話題。

“你小子有點東西，桑葚果肉也太好吃了叭！”“再次宣布，酷黑莓桑是我最喜愛的果茶了，一口下去爽飛！”“喜茶‘黑名單’上線，標簽飲品終于來了……”

酷黑莓桑自2022年由喜茶與知名街頭潮流引領人藤原浩聯名推出，不論是飲品風味、視覺效果還是聯名概念，當即引爆流行，并成為喜茶爆款水果茶的代表之一。截至2023年數據，酷黑莓桑已賣爆近2000萬杯！

此次喜茶酷黑莓桑第三次回歸，延續其一貫的“黑色靈感”，黑金色包材，質感高級優雅，帶來酷黑震撼，也與回歸時的萬圣節氛圍形成呼應。

產品體驗上，我們特別注意到，酷黑莓桑這次回歸中的桑葚果粒顆粒飽滿，口口爆汁，酸甜平衡，口感提升明顯。在社媒平臺的用戶分享中，也有人提到了這一點。

圖源：小紅書

喜茶相關負責人向快報透露：“這次產品中用到的桑葚，是我們與上游農戶共同種植，全程由我們監督執行的。從種植、管理到采摘等環節，都是我們來制定標準。”

這預示著，茶飲在鮮果源頭方面的探索，又開啟了“新地圖”。

01■

喜茶深入上游種植

探索“新茶飲+農業”合作模式

喜茶-酷黑莓桑當選2023年度產品

鮮果品質，對于茶飲產品的整體風味至關重要。

如何保證水果的新鮮度、成熟度、酸甜度等指標符合要求，以及成本把控等方面，一直都是茶飲門店在鮮果供應鏈上的痛點。

喜茶提到，這次與深度合作的汕頭桑葚果園采用了“訂單農業”模式，根據喜茶制定的種植方案，由喜茶供應鏈團隊全程管理產出。

01 什么是“訂單農業”？

喜茶合作的汕頭桑葚果園

在目前茶飲行業的水果供應鏈中，應用最廣泛的模式是“基地直采”，通過品牌與生產基地直接建立合作，減少中間環節，確保水果的新鮮度。極少數企業還會結合重點產品的需求自建果園基地，比如蜜雪冰城、古茗在檸檬果品方面實現產銷一體化。

而喜茶這次選擇的“訂單農業”，是近年來盛行的一種新型農業生產經營模式，品牌與果園雙方從種植環節就可以深度對接需求。這相比基地直采更深入接觸到上游，又比自建果園基地這類重資產的投入收效更快。

通過訂單農業，喜茶與汕頭桑葚產地10個村、近500家農戶、近2000畝果園建立合作，果園提前鎖定銷售渠道，并按照喜茶提出的標準與要求，推進桑葚種植的全過程。

目前，喜茶是茶飲行業內首個在上游桑葚產地實施這一模式的品牌。

02 躬耕田地，深入鮮果種植及精細化管理

喜茶與上游桑葚產地當前的模式結構

據了解，為了這次合作，喜茶組建起一支近30人的管理團隊，從7月起就躬耕田間地頭，落實所定制的桑葚種植和采購方案，并通過全程的監督執行，確保桑葚產出品質。

一是選定核心產地，氣候、土壤、水源等環境指標，皆要適合桑葚生產；二是摸排桑葚果園及農戶情況，結合門店對桑葚的整體需求，制定了分5批種植覆蓋整個產季的種植計劃；三是在種植過程中，向農戶免費發放經喜茶篩選的更安全的農藥，引導果農科學施藥、降低農殘、提升種植安全水平。

喜茶合作果園桑葚掛果

到了采摘期，喜茶對桑葚的熟度、甜度等風味指標進行考核，并將桑葚樣品送到第三方專業檢測機構，明確各項農殘是否符合國標要求，并根據檢測結果對合作種植過程進行評估與復盤。

在此后的收貨期，喜茶通過向農戶免費發放農殘檢測試紙并進行記錄，以實現桑葚收貨過程的日常檢測。

而針對桑葚打包發貨環節，喜茶在當地引入了快速預冷設備，當日采摘后即進行預冷處理。同時，以500g規格的小包裝及保鮮材料進行打包，以更好保存桑葚鮮果的完整狀態。

喜茶合作果園桑葚掛果

配合產地當天收貨、當天發貨，以及喜茶全國主要門店采用“一日一配”的高周轉率狀態，喜茶以更新鮮的桑葚原料使用，充分保障酷黑莓桑的時令風味體驗。

可以這樣說，喜茶這回是“跨行”了！直接下場種田，就為了品質更高、產量更穩定的鮮果。

03 打通上游水果產地的“最后一公里”

喜茶-酷黑莓桑

值得注意的是，在整個種植、采摘、發貨環節中，喜茶還建立了實名制溯源監測鏈條，打通了上游水果產地的“最后一公里”。

例如，在桑葚的收貨打包環節，通過外包裝上的農戶信息與打包工人編號，每一份桑葚都能追溯到對應農戶與產地。而喜茶也得以在整個環節中進行動態的、持續的品質監測，并實時根據監測反饋，調整具體的管理流程，確保桑葚生產過程及其品質。

可以說，喜茶是唯一一個對桑葚鮮果進行如此精細化管理的茶飲品牌，如此高投入、高標準也遠高于目前茶飲對鮮果品質的平均管理水平。

而這一探索所帶來的高品質且差異化的桑葚產出，疊加喜茶口碑果茶、同時也是爆款的酷黑莓桑，也為新茶飲果茶品質乃至水果供應鏈水平提升，指出了新方向。

02■

以桑葚為心智切入

喜茶持續發力鮮果茶品質升級

喜茶以訂單農業的模式升級鮮果茶，為什么從桑葚開始？

首先，酷黑莓桑作為喜茶爆款果茶產品，不論是門店銷量、受眾喜愛度、品牌認知度，基本盤都足夠大。

作為產品核心原料之一的桑葚鮮果存在穩固的需求量，更需要大量適配新茶飲標準的鮮果，喜茶在桑葚選品、設立標準方面做出的差異化，將直接助其建設起果茶品質的護城墻。

喜茶產品

其二，據喜茶方透露，他們與汕頭桑葚核心產區已有過2年的合作基礎，也是此次深入合作并獲得成功的前提。作為早期就將小眾鮮果桑葚用于茶飲中的喜茶，他們比很多渠道都懂桑葚，更懂得用什么樣的鮮果能為果茶產品帶來更優秀的風味表現。

這也是為什么，有些消費者會在打卡分享中表示，喜茶酷黑莓桑中的桑葚，“在水果店都很少能買到這樣的。”

在鮮果茶中，水果原料的品質對飲品品控的上限影響很大。優質水果既是鮮果茶被消費者認可的關鍵，同時也是鮮果茶賽道中品牌實力的體現。

喜茶今年回歸的酷黑莓桑

從近期喜茶的產品上新勢頭來看，我們也可以發現，喜茶正在在持續鞏固鮮果茶的優勢。

不只桑葚，眾多主要水果品類都是其提升品質的目標。而從種植相對分散、管理最難的桑葚種植起步，則是其實力的體現，一旦先將有難度的桑葚“拿下”，解鎖更多指日可待。

據了解，喜茶正在布局涵蓋主要使用水果品類的萬畝訂單農業合作果園，并完善更適配新茶飲供應鏈特點的合作模式。

鮮奶茶、鮮果茶都是茶飲大類，流行也是輪回。當鮮奶茶的風盛行之后，喜茶率先將目光放得更高更遠，率先找到鮮果原料品質提升的新方向，夯實其在鮮果茶領域的行業優勢地位。

03■

茶飲鮮果供應鏈水平的提升

新機會在哪里？

談及“訂單農業”，它對于水果生鮮行業來說已不算陌生。

如阿里巴巴數字農業基地的代表“盒馬村”，讓農村從分散、孤立的生產單元升級為現代農業數字產業鏈。從2019年開始，通過“定口味、定大小、定品種”，讓農產品實現定制化、品質化，從盒馬村直接走向餐桌。

近幾年“盒馬村”不斷復制，各生鮮產地在“訂單農業”下，以銷定產，實現產銷無縫對接。同時突破地域限制，讓優質農產品可以流通到更多場景中去。

盒馬村基地建設（圖源：網絡）

再如生鮮電商叮咚買菜，在2021年推出業內首個農業種植養殖標準“D-G.A.P”，并基于此進行蔬菜的訂單農業實踐，這一標準基于全球良好農業規范(Good Agricultural Practice)而制訂的標準規范，涉及農業生產過程、農產品質量、產地環境保護等內容。

訂單農業模式在生鮮渠道的應用，不僅僅是幫助上游產地解決銷售的問題，本質上也是對從農田到餐桌全過程安全問題的關注與管理把控。

顯而易見，大流通渠道向上游走的深度合作模式，正成為時代發展的趨勢。而茶飲行業也在進入這一階段，自引入鮮果原料以來，新茶飲品牌在原料、產地上已經探索了很多，從被動逐步轉為主動，找需求，提要求，但還有發揮的空間。

喜茶在減糖、超級植物茶方面的探索

在這一方面，喜茶始終走在行業前沿，從發布“4真7零”標準，到對真茶、真奶、真糖、真果進行輪番升級。喜茶在堅持使用高品質原料制作茶飲的同時，也在每個時代發掘新的品質提升的機會點。

這次，喜茶作為新茶飲的探索先鋒，通過“訂單農業”實現品牌與農業的雙贏，發揮了很大的引領價值。

隨著茶飲市場規模不斷擴大乃至走向全球，在頭部品牌引領下，或許，新茶飲供應鏈發展就要進入新的階段。