受魯上魯?shù)闹鲝N王浩全師傅的邀請，今天來品味魯上魯?shù)拿朗场Ｒf這家店，在北京的餐廳里可以說是異軍突起的新秀，開業(yè)幾年來，各項米其林大獎幾乎拿了個遍。
主理人王浩全師傅獲得米其林年輕廚師獎，魯上魯去年還是米其林一星，今年榮升米其林二星，另外今年侍酒師和侍茶師的獎，也都是由這家店獲得。
在北京魯菜屆，魯上魯已經(jīng)進入天花板的級別了，這也與王浩全師傅的堅持有關。食材一律從原產(chǎn)地采買，寧可花高價走順豐也要保證食材當日到店，還有就是幾乎全年無休的堅守崗位，保證出品。
最有意思的是，這家店的菜品竟然都是原創(chuàng)。在餐飲屆聽起來有點不可思議，但是王師傅的一句話令我茅塞頓開，好吃就是原則。
【馬糞膽萊州蟹海涼粉】
上次面對如此精致的頭盤，還是在某高端日料店。但是這份海涼粉可是地道的中國基因。

去過青島的朋友，只要吃過當?shù)氐暮龇劭隙ǘ紩钅畈煌＿@種用水草熬煮的果凍一樣的海涼粉，以其獨特的爽嫩，瓊脂一樣的口感，征服了無數(shù)食客。魯上魯?shù)暮龇劾镞€加入了山東的馬糞海膽，和拆好的海蟹肉，清甜中夾雜著鮮美，造型更是Q彈可愛，好似一只活的透明小螃蟹一般。
【烤鴨】
作為在北京的魯菜館，繞不開的一道考驗就是烤鴨。烤鴨做得好，食客必然念念不忘。
當別人的烤鴨還在整鴨烤制上下功夫，魯上魯?shù)目绝喴呀?jīng)在如何吃鴨上做文章了。

一只鴨子分為兩吃，一吃是魚子醬烤鴨配山東煎餅，二吃是烤鴨春卷白蘭地鵝肝。
乍一看，兩種吃法都有點離經(jīng)叛道，其實仔細一想，與傳統(tǒng)的鴨餅裹住烤鴨再吃也有共通之處。
口味上，個人更喜歡烤鴨春卷，傳統(tǒng)的蘸醬配黃瓜絲的卷發(fā)，只不過多了一道炸制到蓬起的過程，配上冰淇淋口感的白蘭地鵝肝，讓人幾乎想把盤子都舔干凈。
【始創(chuàng)阿膠長島海參】
又是一道不太傳統(tǒng)的菜，有點像蔥燒海參的做法，但是細節(jié)之處，處處都不同。

首先魯上魯用的是活海參，口感更為細嫩。而且沒有經(jīng)過去腸，最大程度保留了口感。阿膠的加入，讓醬汁更加濃稠，均勻包裹在海參之上，也讓海參更為入味。