受魯上魯?shù)闹鲝N王浩全師傅的邀請(qǐng),今天來品味魯上魯?shù)拿朗场Rf這家店,在北京的餐廳里可以說是異軍突起的新秀,開業(yè)幾年來,各項(xiàng)米其林大獎(jiǎng)幾乎拿了個(gè)遍。
主理人王浩全師傅獲得米其林年輕廚師獎(jiǎng),魯上魯去年還是米其林一星,今年榮升米其林二星,另外今年侍酒師和侍茶師的獎(jiǎng),也都是由這家店獲得。
在北京魯菜屆,魯上魯已經(jīng)進(jìn)入天花板的級(jí)別了,這也與王浩全師傅的堅(jiān)持有關(guān)。食材一律從原產(chǎn)地采買,寧可花高價(jià)走順豐也要保證食材當(dāng)日到店,還有就是幾乎全年無休的堅(jiān)守崗位,保證出品。
最有意思的是,這家店的菜品竟然都是原創(chuàng)。在餐飲屆聽起來有點(diǎn)不可思議,但是王師傅的一句話令我茅塞頓開,好吃就是原則。
【馬糞膽萊州蟹海涼粉】
上次面對(duì)如此精致的頭盤,還是在某高端日料店。但是這份海涼粉可是地道的中國基因。
去過青島的朋友,只要吃過當(dāng)?shù)氐暮龇劭隙ǘ紩?huì)念念不忘。這種用水草熬煮的果凍一樣的海涼粉,以其獨(dú)特的爽嫩,瓊脂一樣的口感,征服了無數(shù)食客。魯上魯?shù)暮龇劾镞€加入了山東的馬糞海膽,和拆好的海蟹肉,清甜中夾雜著鮮美,造型更是Q彈可愛,好似一只活的透明小螃蟹一般。
【烤鴨】
作為在北京的魯菜館,繞不開的一道考驗(yàn)就是烤鴨。烤鴨做得好,食客必然念念不忘。
當(dāng)別人的烤鴨還在整鴨烤制上下功夫,魯上魯?shù)目绝喴呀?jīng)在如何吃鴨上做文章了。
一只鴨子分為兩吃,一吃是魚子醬烤鴨配山東煎餅,二吃是烤鴨春卷白蘭地鵝肝。
乍一看,兩種吃法都有點(diǎn)離經(jīng)叛道,其實(shí)仔細(xì)一想,與傳統(tǒng)的鴨餅裹住烤鴨再吃也有共通之處。
口味上,個(gè)人更喜歡烤鴨春卷,傳統(tǒng)的蘸醬配黃瓜絲的卷發(fā),只不過多了一道炸制到蓬起的過程,配上冰淇淋口感的白蘭地鵝肝,讓人幾乎想把盤子都舔干凈。
【始創(chuàng)阿膠長島海參】
又是一道不太傳統(tǒng)的菜,有點(diǎn)像蔥燒海參的做法,但是細(xì)節(jié)之處,處處都不同。
首先魯上魯用的是活海參,口感更為細(xì)嫩。而且沒有經(jīng)過去腸,最大程度保留了口感。阿膠的加入,讓醬汁更加濃稠,均勻包裹在海參之上,也讓海參更為入味。
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