?hi，我是“伍點(diǎn)養(yǎng)身”。

有些蔬菜，如果在吃之前不焯水的話，其中的一些物質(zhì)如草酸等，可能會影響健康。

提醒大家：以下這6種菜再懶也要焯水

一、含較多草酸的蔬菜

常見的含草酸較多的蔬菜，比如菠菜、馬齒莧、茭白、莧菜、竹筍、豆莢等。

草酸進(jìn)入體內(nèi)后，容易與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，從而影響礦物質(zhì)吸收，甚至有結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

而且，草酸含量多，還容易產(chǎn)生澀味，影響口感。

不過，草酸也并不是毫無用處，草酸有較好的通便作用，能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，對于想要潤腸通便的人群，在吃菠菜等富含草酸的蔬菜之前可不用焯水。

建議：葉菜類，比如菠菜、莧菜，焯水1分鐘，即可去除約80%的草酸，以減少維生素的流失。

二、含亞硝酸鹽的蔬菜

常見的含亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹。

特別是香椿，在發(fā)芽期之后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會升高，所以最好吃嫩芽。

香椿焯水之后，可去除85%以上的亞硝酸鹽

建議：

控制食用量，成人每天不超過50克；

選擇鮮嫩的嫩香椿，并用沸水焯燙1分鐘。

三、含植物凝集素的蔬菜

常見的含植物凝集素的蔬菜，比如四季豆、刀豆、豇豆、刀豆等。

植物凝集素為一種有毒的糖蛋白，進(jìn)入人體后，會引起惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

建議：

先焯水再烹飪或者烹飪時(shí)充分加熱、多燉煮。

四、含卟啉物質(zhì)的蔬菜

常見的含卟啉物質(zhì)的蔬菜主要是新鮮木耳。

卟啉物質(zhì)進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。

建議：

食用鮮木耳或者干木耳都要最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下。

一方面，木耳焯水后，其中的膳食纖維和木耳多糖更容易被人體所吸收，另一方面還可以除去木耳的土腥味，并減少剩余毒素。

五、有異味的蔬菜

比如芥菜，雖然草酸含量低，但有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔、眼睛都有刺激作用。

建議：旺火沸水焯一分鐘或者急火快炒，從而減輕“異味”。

六、含較多油脂的肉類

在烹飪豬肉等含有較多油脂的肉類時(shí)，很容易感覺油膩。

建議：

將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開，中火煮至斷生，使得部分油脂溶于水中，撈出來用熱水沖洗兩遍，瀝干水分，再加熱烹制。

想要肉吃起來不膩，還可以加入一些淀粉類食物，比如土豆、芋頭等，將肥肉中吐出的油脂吸收掉一部分。

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