昨天早上買完面包結賬的時候，

在收銀臺上，看到了服務員沒來得及放到煮鍋里的茶葉蛋。

是那種袋裝的預制茶葉蛋。

白色包裝袋里裝有棕色液體，液體里面是數個茶葉蛋。

這些茶葉蛋放到便利店的煮鍋里，出來后就是我平時買到的“現煮”茶葉蛋。

這場面我真沒見過。

從網上找了張圖，就是下面這種包裝的茶葉蛋；保質期通常是6個月，不需要冷藏，在常溫下就可以保存6個月。

這哪里是在吃茶葉蛋，這是在吃添加劑。

這種包裝袋里的茶葉蛋，已經超出了我對煮蛋的想象。

我能想到的便利店的現煮蛋，最多是買了煮蛋料包后，再在便利店的鍋里現煮，因為煮雞蛋不是炒菜，用不了多少工序和時間；但是沒想到它們節約工序已經到了這種程度。

預制菜確實滿足了企業降本增效的需要；

預制菜能夠發展到現在最基本的條件是，它可以幫餐飲企業節約了成本，預制菜企業的主要收入來自于B端企業，而不是我們C端消費者。

安井食品公告里提到：
就安井主體的火鍋丸子和米面制品板塊而言，BC渠道占比最佳為60%：40%，小龍蝦板塊比例為90%：10%。

C端也是預制菜的銷售渠道，但目前的銷售大頭仍在B端。

根據中國飯店協會發布的《2023中國餐飲業年度報告》：
對餐飲企業來說：
原料進貨成本占營業收入的比例均值為45.2%；

房租物業成本占比為8.1%；

企業人力成本占營收比例平均水平為 22.2%；

能源成本占營收比例均值為 4.1%。

使用預制菜以后，餐飲企業的成本特別是原料進貨成本將明顯降低；再加上雇傭的廚師變少了，使用的廚房面積變小了，使用的燃氣等費用也變少了。

因此，在降本增效的大前提下，作為餐飲企業上游供應商的預制菜生產企業，還有很大的市場可供挖掘。

中央廚房統一配貨，以直營或加盟店的方式銷售預制菜，已經成為多家餐飲企業的發展模式。

下圖2023年排名靠前的20家快餐小吃品牌，其中老鄉雞、五芳齋、和巴比食品都是由中央廚房統一配送的企業；巴比食品2023年年報里提到：
公司已從那個南京東路的小小包子鋪，發展成為擁有5,000多家加盟連鎖門店的餐飲連鎖，以及擁有5個大型鮮食中央廚房的餐飲供應鏈綜合服務企業。

沒有預制食品做支撐，巴比食品就無法快速擴店，實現產品的標準化；而對于我們消費者來說，現在能吃到手工現蒸饅頭是件很奢侈的事情。

前段時間的文章里，小北已經提過，不同人群的飲食質量分化將會越來越明顯。
打工人早上睜開眼就往公司去；

在辦公樓的便利店里買了個預制茶葉蛋；

中午再點外賣吃個預制魚香肉絲蓋飯；

下午想早回家煮個面條，結果又加班到了九點十點，犒勞下自己點個貴點的外賣吧，結果又是預制菜。

我們將預制菜稱為“維持生命體征”的套餐并不為過；

社會的發展，需要這種生命體征維持餐，雖然不香，不健康，沒有質量，但是吃不死人，還能解決溫飽問題。

預制菜的投入產出比高，相比于高質量的飲食，預制菜能以較低的成本養活更多的人口；基于降本增效的目的，工業社會的運行，非常需要這種“工業豬飼料”。

那么，預制菜的發展能不能同時兼顧降本增效和飲食健康呢？
個人覺得這個挺難的，任何事情你都不能既要又要，既要預制菜新鮮健康，又要它的成本不高——因為新鮮是有代價的，比如，冷藏成本，運輸成本，保質期短帶來的存貨貶值。
所以，當前預制菜的發展，不是基于讓大家吃得更好，而是基于更節約時間、更節約成本。
我們還可以去看下A股預制菜企業在公告里提到的一些說法。

千味央廚公司在去年的募集說明書里提到：

公司以節約餐廳后廚成本為產品設計原則；

致力于解決餐飲企業降低成本的迫切需求。

預制半成品在幫助企業控制原料進貨成本，減少后廚使用面積，降低人工成本和房租成本方面成效顯著，最終幫助餐飲企業實現降本增效的目的。

這個社會有它的運行法則，低成本、高效率、弱肉強食等等，是社會繼續運轉需要遵循的規律。

企業基于這些運行規律構建了自己的商業模式，并且無數的消費者納入到企業的運行體系當中，我們每個人都是社會這個大系統當中的一個小小零部件。

我們無法改變規律，就像預制菜確實符合降本增效的大方向，我們無法阻止它的發展；

我們只能順應規律，通過自身的努力，不去吃保質期6個月的茶葉蛋，不去吃工業豬飼料。

有質量的生活是有代價的，這個社會的資源，不足以讓那么多人都過上有質量的生活。所以，這個社會本就是弱肉強食。