夢都會 · 徽州的錯覺

-傳統當代化系列

故鄉院落和味覺的漣漪在記憶的湖面逐一蕩開

自然舒闊與內部端然反復疊映，向遠延伸

人們坐下來，看見一片黛色的靜海

2023年12月，萬壽賓館南側，夢都會·新派徽菜正式迎客。TANZO天作空間歷時近四個月完成建筑改造和空間設計。品牌基因自傳統徽菜遷延流變而來，在徽州院落的當代圖景下，鮮活圓融的風味長卷徐徐展開。

夢都會·新派徽菜

Meng Du Hui: New Huizhou Cuisine

《晉書》說“徽州人好離別”，背井離鄉時懷揣碎銀子，夾一本《士商要覽》。從黑發到皓首，帶著山林里豐富的竹、木、茶、桑、藥周游全國，一去經年。

400年前徽班進京，經過吸納、融合、磨煉造就了京劇這一偉大劇種。安徽和北京，在并行的歷史中早有淵源，這也成為夢都會空間的索引。

新店風味以安徽本土山野湖鮮見長，又做南北古今融合，重食補與養生。但萬變不離其宗，店內70%的食材每日由產地空運而來，這是鐵律。菜單隨時令更替，一個不斷深入村落山野挖掘本土食材的多人團隊全年無休。徽州“三石”、問政山筍、刀板香等等地道徽味開始被越來越多饕客樂道。

設計價值·不止尋味

Design Vision: More Than Flavor

去年，設計師王大泉和夢都團隊輾轉安徽村落半月，以尋找一個打動人心的錨點。古都巍峨、京西顯貴；皖地內斂、儒秀靈透——夢都會注定是一個碰撞疊映的空間，蘊含屬于徽州的回望、懷舊和鄉愁，亦有京城的氣韻、包容、疏闊；有屬于東方美學的無限和釋然，更有世界性的廣大與包容。空間將在新與舊、安徽和北京、自然和城市的相交處做出構建。

設計沒有刻意為之的激情，有的盡是從源頭出發細水長流的線索。夢都會的線索是京皖古今、山水人文交織在一起的。自然、空間和人互為守護，傳統在這里延續并開啟新的身份；古老的味道和記憶不再封存于歷史長河，而是不斷變幻，有了喜人新貌。

在空間和覺知的奇觀里，人們驚喜的獲得了一種更開放的地方性想象——青瓦出檐長、馬頭白粉墻的徽州在融合的空間視覺里有了多義性的生長，徽菜這一略顯寂寥的傳統菜系也在這樣的背景下迸發出積蓄已久的力道和價值。

消隱邊界·無限的內外

Blurring Boundaries:

Infinite Inside and Out

在有限的內部置于一個無限，在城市喧囂里辟出一塊自然，天地四時往來悠游，夢都會由此而生。

初次環游，建筑掩在園區樹影后，近入口時視覺能夠透過影壁上的圓形開孔穿透立面直達內部。視覺的遠端鏡面反射其間光影，人穿行其間層疊浮動，圓滑的孔洞如現實和虛幻空間的偶然重疊，象外有象、引人入勝。

轉身入內，向兩側延伸而去的水景托起踏步將人引入。遠端有一座簡潔的亭子，不規則林立的纖細立柱與視線盡頭挺修茂盛的竹林融為一體。通過精細處理高差，使建筑、植物、亭臺、水景在視野里層疊錯落，一如徽派建筑與北京的融合轉譯，在中國人的精神先驗中，亭子同時是“外化而內不化”的代表，它如同空間的序言，釋放出詩意的洗練。

進入內部，設計蕩開一筆，經過重新解析的庭院、回廊、天井、窗扇等建筑意象貫穿始終。設計引水、鋪石、挑空，山水天光一一納入，虛實并敘。

面向“自然”的視野和現代的結合共同織補起完整的空間，內外的邊界早已消隱，封閉和開放相互滲透，都市與自然疊映的端頭，是不可見卻恢弘無限的想象空間。

在辯證的設計眼光下，動即是靜，內也是外，天涯即比鄰，瞬間可恒久。屬于東方美學的生動和松弛讓一切都處于綿延生長中。

萬象在側·疊加的幻術

All Things Present: Layered Illusions

空間是在一個現代性的簡潔構成下層層豐富遞進的，條形灰磚與簡素的肌理漆在立面鋪陳延展，在垂直方向的天花盡頭彎折隱入天光，高度設計和弧面控制減少了對封閉邊界的感知，而它的意向既是安徽的也是北京的，作為空間敘事的大背景恒定而有力。

背景之上是簡化解構后插入的木構院落、庭院回廊，他們串聯并定義出室內多個功能區。窗扇格柵進一步細密地分隔出空間層次，鏤空疊錯、層層蕩開。花木山石、畫屏燈燭充盈其間，如此內部便有了萬千變化。

從二層回廊向下俯瞰，一塊狹長繁茂的竹林小景從灰瓦框起的天井中浮現，燈影復照竹葉和青苔，凝固的徽州恍若在無言中佇立。

若是從一層向上仰望，天花玻璃飾面映照著竹林，飄飄蕩蕩如一池靜水。徽州長街小巷里的尋常人家復現，祖輩的風雅和不絕于耳的稚子書聲仿佛從未消逝。如若換一個視角，竹林與天花亦是古樸氛圍里一件師法自然的當代藝術品。

另一處矩形挑空在U型酒窖和散臺側上方。酒窖凈透如琉璃，光在其上的反射再次回應了水的意向，優雅的枝型落地燈洇開光暈。視線由此向上，現代性逐漸被高懸陣列的紙燈籠模糊，灰墻斑駁、樹影婆娑。

再向上，一塊潔凈澄明的天空襯在視線盡頭，雨水將一切攪勻。時間、地景、天地人都隨著視線攀升逐一交融——萬象在側，望而動衷。

居之沉潛，游之觸發

Stillness in dwelling,

inspiration in wandering

自象征九宮天下觀的木構屋面步入餐廳內部，一種漫步式的環游感如影隨形。整個空間的構建是極靜的，而體驗始終是流動的。它的寂靜是一種有回應的、喚起記憶的寂靜。就像伍爾夫所說，涌入視線和意識的片段“宛如一陣陣不斷墜落的無數微塵”，空間并無定式。

金磚是靜的，光是彌漫的；窗是靜的，樹是簌簌的；畫屏是靜的，觀想的心是流淌的。

無論處于哪個角落，空間必有延展的深度和動感。跌落的馬頭墻、解構的如意門、廊柱窗欄層層隱現，木、石、紙、漆等建構材料以豐富的肌理建構起場景，更建構起情感。

步入茶室需拾級而上，身側立面青磚有序陣列，天光傾瀉，恍若步入一個時間和空間都壓縮倒錯的通道，時間飛逝或停滯似乎皆有可能，正是經過短暫的抽離，眼前豁然開朗。

提籃陳列柜提示著一個不容薄待的大徽州，透過格柵，茶室在環游的盡頭靜待來客。

環游可以從任何一處開始，在任何一處暫歇。空間投入使用后，店里的員工最先察覺空間“一天之內都在變化”，居游、動靜、虛實之間，觀想的往返片刻不曾停歇。

在皖地山脈流水層層疊疊的褶皺中，孕育出豐饒鮮美的食材。彼時徽商行船有的是時間慢慢煮燉，所以徽菜重火工。四百年后，不計成本、不厭其精是夢都會的底氣，而設計也將這份火工延續到了空間。

如今，夢都會每逢假日往往一座難求，除了徽味之外，令人流連的大約還有如煙的夢里徽州、宛自天開的自然化境、山光滿幾的詩意，以及久居都市的人內心的自在遨游。

項目名稱：夢都會（北京店）

項目地點：北京市海淀區萬壽路萬壽賓館內

項目面積：1600㎡

設計時間：2022年11月～2023年3月

開業時間：2023年12月

設計公司：北京天作空間設計公司

主創設計：王大泉

設計團隊：靳平，馬紅旭，張向榮

燈光設計：PROL光石

景 觀：荒野植物園

花 藝：曦曦

施工單位：北京寰潤裝飾工程有限公司

文案策劃：NARJEELlNG那幾嶺

項目攝影：TOPIA圖派視覺

王大泉，天作空間設計機構的創始人，中國當代高級室內建筑師、跨界藝術家和建筑設計開拓者，被譽為“中國精品酒店及商業空間設計的先行者”。就讀于中央工藝美術學院，亞太酒店設計協會理事，曾在意大利DA設計學院、清華酒店設計研究班進修。

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