夢(mèng)都會(huì) · 徽州的錯(cuò)覺(jué)

-傳統(tǒng)當(dāng)代化系列

故鄉(xiāng)院落和味覺(jué)的漣漪在記憶的湖面逐一蕩開(kāi)

自然舒闊與內(nèi)部端然反復(fù)疊映，向遠(yuǎn)延伸

人們坐下來(lái)，看見(jiàn)一片黛色的靜海

2023年12月，萬(wàn)壽賓館南側(cè)，夢(mèng)都會(huì)·新派徽菜正式迎客。TANZO天作空間歷時(shí)近四個(gè)月完成建筑改造和空間設(shè)計(jì)。品牌基因自傳統(tǒng)徽菜遷延流變而來(lái)，在徽州院落的當(dāng)代圖景下，鮮活圓融的風(fēng)味長(zhǎng)卷徐徐展開(kāi)。

夢(mèng)都會(huì)·新派徽菜

Meng Du Hui: New Huizhou Cuisine

《晉書(shū)》說(shuō)“徽州人好離別”，背井離鄉(xiāng)時(shí)懷揣碎銀子，夾一本《士商要覽》。從黑發(fā)到皓首，帶著山林里豐富的竹、木、茶、桑、藥周游全國(guó)，一去經(jīng)年。

400年前徽班進(jìn)京，經(jīng)過(guò)吸納、融合、磨煉造就了京劇這一偉大劇種。安徽和北京，在并行的歷史中早有淵源，這也成為夢(mèng)都會(huì)空間的索引。

新店風(fēng)味以安徽本土山野湖鮮見(jiàn)長(zhǎng)，又做南北古今融合，重食補(bǔ)與養(yǎng)生。但萬(wàn)變不離其宗，店內(nèi)70%的食材每日由產(chǎn)地空運(yùn)而來(lái)，這是鐵律。菜單隨時(shí)令更替，一個(gè)不斷深入村落山野挖掘本土食材的多人團(tuán)隊(duì)全年無(wú)休。徽州“三石”、問(wèn)政山筍、刀板香等等地道徽味開(kāi)始被越來(lái)越多饕客樂(lè)道。

設(shè)計(jì)價(jià)值·不止尋味

Design Vision: More Than Flavor

去年，設(shè)計(jì)師王大泉和夢(mèng)都團(tuán)隊(duì)輾轉(zhuǎn)安徽村落半月，以尋找一個(gè)打動(dòng)人心的錨點(diǎn)。古都巍峨、京西顯貴；皖地內(nèi)斂、儒秀靈透——夢(mèng)都會(huì)注定是一個(gè)碰撞疊映的空間，蘊(yùn)含屬于徽州的回望、懷舊和鄉(xiāng)愁，亦有京城的氣韻、包容、疏闊；有屬于東方美學(xué)的無(wú)限和釋然，更有世界性的廣大與包容。空間將在新與舊、安徽和北京、自然和城市的相交處做出構(gòu)建。

設(shè)計(jì)沒(méi)有刻意為之的激情，有的盡是從源頭出發(fā)細(xì)水長(zhǎng)流的線索。夢(mèng)都會(huì)的線索是京皖古今、山水人文交織在一起的。自然、空間和人互為守護(hù)，傳統(tǒng)在這里延續(xù)并開(kāi)啟新的身份；古老的味道和記憶不再封存于歷史長(zhǎng)河，而是不斷變幻，有了喜人新貌。

在空間和覺(jué)知的奇觀里，人們驚喜的獲得了一種更開(kāi)放的地方性想象——青瓦出檐長(zhǎng)、馬頭白粉墻的徽州在融合的空間視覺(jué)里有了多義性的生長(zhǎng)，徽菜這一略顯寂寥的傳統(tǒng)菜系也在這樣的背景下迸發(fā)出積蓄已久的力道和價(jià)值。

消隱邊界·無(wú)限的內(nèi)外

Blurring Boundaries:

Infinite Inside and Out

在有限的內(nèi)部置于一個(gè)無(wú)限，在城市喧囂里辟出一塊自然，天地四時(shí)往來(lái)悠游，夢(mèng)都會(huì)由此而生。

初次環(huán)游，建筑掩在園區(qū)樹(shù)影后，近入口時(shí)視覺(jué)能夠透過(guò)影壁上的圓形開(kāi)孔穿透立面直達(dá)內(nèi)部。視覺(jué)的遠(yuǎn)端鏡面反射其間光影，人穿行其間層疊浮動(dòng)，圓滑的孔洞如現(xiàn)實(shí)和虛幻空間的偶然重疊，象外有象、引人入勝。

轉(zhuǎn)身入內(nèi)，向兩側(cè)延伸而去的水景托起踏步將人引入。遠(yuǎn)端有一座簡(jiǎn)潔的亭子，不規(guī)則林立的纖細(xì)立柱與視線盡頭挺修茂盛的竹林融為一體。通過(guò)精細(xì)處理高差，使建筑、植物、亭臺(tái)、水景在視野里層疊錯(cuò)落，一如徽派建筑與北京的融合轉(zhuǎn)譯，在中國(guó)人的精神先驗(yàn)中，亭子同時(shí)是“外化而內(nèi)不化”的代表，它如同空間的序言，釋放出詩(shī)意的洗練。

進(jìn)入內(nèi)部，設(shè)計(jì)蕩開(kāi)一筆，經(jīng)過(guò)重新解析的庭院、回廊、天井、窗扇等建筑意象貫穿始終。設(shè)計(jì)引水、鋪石、挑空，山水天光一一納入，虛實(shí)并敘。

面向“自然”的視野和現(xiàn)代的結(jié)合共同織補(bǔ)起完整的空間，內(nèi)外的邊界早已消隱，封閉和開(kāi)放相互滲透，都市與自然疊映的端頭，是不可見(jiàn)卻恢弘無(wú)限的想象空間。

在辯證的設(shè)計(jì)眼光下，動(dòng)即是靜，內(nèi)也是外，天涯即比鄰，瞬間可恒久。屬于東方美學(xué)的生動(dòng)和松弛讓一切都處于綿延生長(zhǎng)中。

萬(wàn)象在側(cè)·疊加的幻術(shù)

All Things Present: Layered Illusions

空間是在一個(gè)現(xiàn)代性的簡(jiǎn)潔構(gòu)成下層層豐富遞進(jìn)的，條形灰磚與簡(jiǎn)素的肌理漆在立面鋪陳延展，在垂直方向的天花盡頭彎折隱入天光，高度設(shè)計(jì)和弧面控制減少了對(duì)封閉邊界的感知，而它的意向既是安徽的也是北京的，作為空間敘事的大背景恒定而有力。

背景之上是簡(jiǎn)化解構(gòu)后插入的木構(gòu)院落、庭院回廊，他們串聯(lián)并定義出室內(nèi)多個(gè)功能區(qū)。窗扇格柵進(jìn)一步細(xì)密地分隔出空間層次，鏤空疊錯(cuò)、層層蕩開(kāi)。花木山石、畫(huà)屏燈燭充盈其間，如此內(nèi)部便有了萬(wàn)千變化。

從二層回廊向下俯瞰，一塊狹長(zhǎng)繁茂的竹林小景從灰瓦框起的天井中浮現(xiàn)，燈影復(fù)照竹葉和青苔，凝固的徽州恍若在無(wú)言中佇立。

若是從一層向上仰望，天花玻璃飾面映照著竹林，飄飄蕩蕩如一池靜水。徽州長(zhǎng)街小巷里的尋常人家復(fù)現(xiàn)，祖輩的風(fēng)雅和不絕于耳的稚子書(shū)聲仿佛從未消逝。如若換一個(gè)視角，竹林與天花亦是古樸氛圍里一件師法自然的當(dāng)代藝術(shù)品。

另一處矩形挑空在U型酒窖和散臺(tái)側(cè)上方。酒窖凈透如琉璃，光在其上的反射再次回應(yīng)了水的意向，優(yōu)雅的枝型落地?zé)翡﹂_(kāi)光暈。視線由此向上，現(xiàn)代性逐漸被高懸陣列的紙燈籠模糊，灰墻斑駁、樹(shù)影婆娑。

再向上，一塊潔凈澄明的天空襯在視線盡頭，雨水將一切攪勻。時(shí)間、地景、天地人都隨著視線攀升逐一交融——萬(wàn)象在側(cè)，望而動(dòng)衷。

居之沉潛，游之觸發(fā)

Stillness in dwelling,

inspiration in wandering

自象征九宮天下觀的木構(gòu)屋面步入餐廳內(nèi)部，一種漫步式的環(huán)游感如影隨形。整個(gè)空間的構(gòu)建是極靜的，而體驗(yàn)始終是流動(dòng)的。它的寂靜是一種有回應(yīng)的、喚起記憶的寂靜。就像伍爾夫所說(shuō)，涌入視線和意識(shí)的片段“宛如一陣陣不斷墜落的無(wú)數(shù)微塵”，空間并無(wú)定式。

金磚是靜的，光是彌漫的；窗是靜的，樹(shù)是簌簌的；畫(huà)屏是靜的，觀想的心是流淌的。

無(wú)論處于哪個(gè)角落，空間必有延展的深度和動(dòng)感。跌落的馬頭墻、解構(gòu)的如意門(mén)、廊柱窗欄層層隱現(xiàn)，木、石、紙、漆等建構(gòu)材料以豐富的肌理建構(gòu)起場(chǎng)景，更建構(gòu)起情感。

步入茶室需拾級(jí)而上，身側(cè)立面青磚有序陣列，天光傾瀉，恍若步入一個(gè)時(shí)間和空間都?jí)嚎s倒錯(cuò)的通道，時(shí)間飛逝或停滯似乎皆有可能，正是經(jīng)過(guò)短暫的抽離，眼前豁然開(kāi)朗。

提籃陳列柜提示著一個(gè)不容薄待的大徽州，透過(guò)格柵，茶室在環(huán)游的盡頭靜待來(lái)客。

環(huán)游可以從任何一處開(kāi)始，在任何一處暫歇。空間投入使用后，店里的員工最先察覺(jué)空間“一天之內(nèi)都在變化”，居游、動(dòng)靜、虛實(shí)之間，觀想的往返片刻不曾停歇。

在皖地山脈流水層層疊疊的褶皺中，孕育出豐饒鮮美的食材。彼時(shí)徽商行船有的是時(shí)間慢慢煮燉，所以徽菜重火工。四百年后，不計(jì)成本、不厭其精是夢(mèng)都會(huì)的底氣，而設(shè)計(jì)也將這份火工延續(xù)到了空間。

如今，夢(mèng)都會(huì)每逢假日往往一座難求，除了徽味之外，令人流連的大約還有如煙的夢(mèng)里徽州、宛自天開(kāi)的自然化境、山光滿幾的詩(shī)意，以及久居都市的人內(nèi)心的自在遨游。

項(xiàng)目名稱：夢(mèng)都會(huì)（北京店）

項(xiàng)目地點(diǎn)：北京市海淀區(qū)萬(wàn)壽路萬(wàn)壽賓館內(nèi)

項(xiàng)目面積：1600㎡

設(shè)計(jì)時(shí)間：2022年11月～2023年3月

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2023年12月

設(shè)計(jì)公司：北京天作空間設(shè)計(jì)公司

主創(chuàng)設(shè)計(jì)：王大泉

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：靳平，馬紅旭，張向榮

燈光設(shè)計(jì)：PROL光石

景 觀：荒野植物園

花 藝：曦曦

施工單位：北京寰潤(rùn)裝飾工程有限公司

文案策劃：NARJEELlNG那幾嶺

項(xiàng)目攝影：TOPIA圖派視覺(jué)

王大泉，天作空間設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人，中國(guó)當(dāng)代高級(jí)室內(nèi)建筑師、跨界藝術(shù)家和建筑設(shè)計(jì)開(kāi)拓者，被譽(yù)為“中國(guó)精品酒店及商業(yè)空間設(shè)計(jì)的先行者”。就讀于中央工藝美術(shù)學(xué)院，亞太酒店設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)理事，曾在意大利DA設(shè)計(jì)學(xué)院、清華酒店設(shè)計(jì)研究班進(jìn)修。

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