食物中存在的微生物有很多種，其中有致病性只有少數幾種，常見的有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。今天我們來認識其中的一種——沙門氏菌。

什么是沙門氏菌？沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，由腸道沙門菌與邦戈沙門菌兩個種屬構成，為需氧菌或兼性厭氧菌。沙門菌屬細菌現有超過2500種血清型，其中僅少數如傷寒沙門菌、甲型副傷寒沙門菌、肖氏沙門菌和稀氏沙門菌能導致人類腸熱癥，對人類有致病性。

據統計，在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。比如2023年美國東北部牛肉末污染事件，至少16人感染，6人住院治療；2024年蘇州食物中毒事件，蘇州工業園區有人員在江南首席湖濱一號店參加晚宴后出現腹瀉等癥狀。大多數沙門氏菌感染者在一周左右的時間內開始感覺良好，并完全康復。但是，在某些情況下，癥狀可能更嚴重，持續時間更長，并可能導致住院和長期并發癥。

食品怎么受到沙門氏菌污染的？有以下幾個途徑：一、動物源頭感染，許多動物本身是沙門氏菌的攜帶者，如家禽、家畜，在它們的腸道內，沙門氏菌可以大量繁殖；二、環境交叉污染，在食品加工場所，如果衛生條件差，加工設備、器具等沒有進行徹底清洗和消毒，之前加工的受污染食品殘留的沙門氏菌就會傳播到其他食品上。例如，切過生肉的案板沒有清洗干凈，又用于切蔬菜，蔬菜就可能被污染；三、食品運輸過程，運輸工具清潔不到位，之前運輸過受污染的產品，在沒有經過有效清潔的情況下，再次運輸食品時就容易造成污染；運輸過程中如果包裝破損，也會使食品暴露在含有沙門氏菌的環境中，增加污染風險。

同時我們也要知道沙門氏菌是通過消化道傳染致病的，人感染沙門氏菌的一些常見方式包括食用被動物糞便污染的食物或飲用水、食用未正確洗手的食品工人處理過的食物、撫摸或處理攜帶沙門氏菌的動物的糞便等。

了解沙門氏菌污染食物及致人生病的途徑，我們日常就要避免沙門氏菌污染。從身邊小事做起，選購食品時要選擇正規的渠道，如大型超市、正規農貿市場等；挑選肉類、禽類、蛋類和奶制品時，要注意檢查其包裝是否完整、有無變質跡象；廚房用具要生熟分開，如刀具、案板等。處理生肉、生蛋的用具不能用于處理熟食；養成好的個人衛生習慣，烹飪前后、進食前都要洗手廚房環境要保持清潔，經常打掃和消毒臺面、地板等。

每天了解一些食品安全小知識，健康你我他！