初冬，白菜蘿卜靠邊站，遇到這菜抓緊囤，用它蒸包子，特鮮美，隨吃隨取，特好吃特省事！前幾年，初冬時節我去鄰居張姐家串門，剛進門就聞到一縷韭菜香氣撲鼻而來?！皬埥?，在蒸包子嗎？”我笑著問她。張姐一邊忙著包包子，一邊得意地說：“是啊，不過我家冰箱里的‘寶貝韭菜’！深秋的韭菜最鮮美，我早就囤好一個冰箱了，冬天隨吃隨取，特別方便。”，我坐在她家小餐桌前，吃了兩個剛出鍋的韭菜包子，那天人簡直驚呆了。韭菜里混合著雞蛋的嫩滑，每一口都透著濃濃的鮮味。那以后，我學著張姐，每到深秋便開始囤韭菜，留著冬天蒸包子、烙餅美味吃，真是既省事又。

深秋的韭菜是“寶藏”，這個季節的韭菜既鮮嫩又味濃，是一年中品質最好的時候。為了能在冬天隨時吃到這種鮮香的韭菜，每年這個時候我都會囤上一盤冰箱。想要韭菜保存得好，保持香味，這里分享幾個小技巧：

1. 瀝干水分：先把韭菜摘干凈，清洗后放在通風處瀝干水分，或者用廚房紙巾輕輕吸干。
2. 切小段：將韭菜切成適合烹飪的小段，長度根據平時習慣調整。

1. 拌適量食用油：每次保存前，混合上一點油，既能防止韭菜凍干，也能更好地鎖住鮮味。
2. 裝鮮袋密封：將處理好的韭菜分裝進保鮮袋，裝一次夠吃一頓飯的量，密封后放冰箱冷凍保存。這樣吃的時候不用解凍，用刀拍散，拿出來直接食用，特別方便。用這種方法保存韭菜，能保留原有的鮮嫩口感，無論是蒸包子、做餡餅，還是下火鍋，都超級好吃。

冬天的早餐，我最喜歡做韭菜雞蛋餡餅。簡單簡單就能端上桌，薄皮餡大的餡餅香氣撲鼻，咬一口，韭菜的鮮、雞蛋的嫩，配上薄而酥的外皮，讓人一口氣吃5個。

所需材料：

• 面團：中筋面粉300克，溫水150克，鹽1克。
• 餡料：韭菜200克，雞蛋3個，蝦皮（任選），鹽、香油

詳細步驟：

1. 將面粉和鹽混合，加入溫水，用筷子攪拌成絮狀后，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這樣做出的餅皮更柔軟。
2. 將雞蛋打散，鍋中倒入少量油，將雞蛋液炒成碎塊，放涼備用。
3. 韭菜中加入炒好的雞蛋碎、蝦皮（提鮮）、鹽、香油、均勻攪拌。
4. 醒好的面團揉成長條，切成小劑子，每個劑子揉圓后搟成薄薄的圓片。在圓片中間放搟面餡料，對折封口，輕輕壓扁扁，邊緣捏緊防止漏餡。
5. 平底鍋燒熱，吸取少量油，將餡餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃熟透即可。全程用中小火，這樣餅皮更酥，餡料也能熟得更均勻。

韭菜雞蛋餡餅最好吃的時刻，就是剛出鍋的一瞬間。用筷子夾起一個，燙得手都不敢碰，但香氣已經撲鼻而來。輕輕掰開，能看到里面滿滿的餡料，熱氣帶著韭菜的濃香直入鼻子里鉆。 咬上一口，外皮酥而不硬，韭菜鮮嫩多汁，雞蛋軟香可口，每一口都是享受。有時候我也會做上一大盤，放涼后裝保鮮袋冷凍保存，直接拿出三塊慢火加熱后吃，一樣的香味四溢，特別省事。

深秋到初冬這段時間，韭菜不僅味道鮮美，還有豐富的營養價值，富含維生素C和膳食纖維，無論是做包子、餡餅，還是炒蛋、都很好吃。趁著這個季節，趕快去菜市場多買幾捆韭菜吧！用我分享的保存小技巧，整個冬天隨時吃到新鮮的韭菜，方便又實用。

如果你也有韭菜的特殊做法，歡迎留言分享給我。今天的美食分享就到這里，我們下次再見！