天氣一冷

胃口就開始放肆躁動

控制不住自己想去找點好吃的

來填滿這份冬日的空虛！

在韶關(guān)

酸味，堪稱不可或缺的靈魂

韶關(guān)人對酸的偏愛

從招待的硬菜到小吃

都融入了酸味獨有的鐘情與追求

韶關(guān)美食雷達已上線了！

Part 1

『韶關(guān)酸味硬菜』

-『 酸筍鴨』-

酸筍燜鴨是南雄市一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉增香余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，二者相互融合，味道濃郁 。

一盤酸筍燜鴨，囊括了酸、辣、咸、香的濃濃南雄特色，每一口咀嚼，酸筍的香味和鴨肉的鮮香，兩者一并融合在湯汁里面，美味充盈整個口腔和鼻腔。

-『新豐鵝缽』-

新豐鵝醋缽為粵北山區(qū)獨有之佳肴，也是新豐市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

新豐縣遙田鎮(zhèn)和沙田鎮(zhèn)素有『鵝鴨之鄉(xiāng)』的美譽，這里的農(nóng)家研創(chuàng)出一道名菜『鵝醋缽』，所用鵝醋蘸醬主要由鵝血和醋酸制成。先將土鵝慢火清蒸至熟，上菜時，再把切好的鵝肉塊蘸著用鵝血和醋酸制成的醬料吃。

鵝醋缽的“酸”來源于酸蕎頭，酸蕎頭中和了鵝肉的肥膩，這樣吃起來肉香味純、甜酸可口，令人齒頰留香，回味無窮。

-『 酸筍田螺煲』-

韶關(guān)的酸筍有著廣西螺螄粉酸筍同款的“上癮基因”，讓許多愛吃這一口的人流連忘返。

酸筍厚切和田螺一起燉煮，濃稠香郁的醬汁緊緊依附在田螺上，輕輕吸一口田螺肉，濃烈的酸辣味道瞬間在口腔中絢麗綻放，讓你一口即驚艷又上頭。

-『 番茄酸筍牛展火鍋』-

番茄酸筍牛展火鍋是韶關(guān)當?shù)丶矣鲬魰缘奶厣朗持唬疱伒臏字屑尤胄迈r的番茄和獨特的酸筍、泡椒，令湯鍋底烹煮的越發(fā)濃郁，酸辣可口，堪比貴州酸湯火鍋和泰式“冬蔭功”湯，十分開胃。

酸辣的湯底，刷上新鮮的牛展，既能吃到牛肉的鮮香，又能品嘗到特別的風味，相互融合，咸鮮味恰好。

-『 梅花酸姜炒大腸』-

樂昌的梅花鎮(zhèn)盛產(chǎn)子姜，當?shù)厝藢⒆咏屠苯钒凑摘氶T秘方配比，精制成樂昌知名的作料“梅花子姜辣椒”。

而后客家人嘗試在炒大腸的時候加入子姜辣椒，子姜本身能很好的去除大腸的腥味，辣椒能讓大腸的口感爽滑，更有韌勁和嚼勁。子姜的辣與酸在與大腸的高溫爆炒中，其美妙的味道早已被韌性十足的豬大腸完美的吸收，咸酸適口，風味獨特 。

Part 2

『出彩的酸味配角』

-『 酸筍』-

韶關(guān)山清水秀，山林眾多，地處北緯23°5′至25°31′之間，這里崇山峻嶺，云霧繚繞，氣候濕潤，晝夜溫差大，正是這獨特的地理位置及氣候條件造就農(nóng)作物生長的天然理想場所，筍在竹林中源源不絕地冒出。

韶關(guān)的酸味，還離不開蔬果，筍，便穩(wěn)站其中的C位。雖然經(jīng)常作為配菜出現(xiàn)，卻在菜肴中分外搶眼，不僅可以涼拌，也可以搭配鴨、鵝、大腸、田螺、湯粉......

-『 酸蘿卜』-

酸味之所以讓人著迷，因為這獨特的口感能夠直接刺激味蕾，給人帶來一種鮮明的味覺體驗。廣西有“酸嘢”，廣東人有“酸蘿卜。”

仁化縣石塘村的宮廷蘿卜以爽脆可口的口感聞名，一般以當季新鮮蘿卜腌制而成，它以獨特的酸、爽、甜、辣各種風味吸引著眾多顧客。

在韶關(guān)市區(qū)的風度步行街上，偶爾還能遇見酸蘿卜推車，這是不少韶關(guān)人的兒時味道。小推車里賣的不止有酸蘿卜，還有酸梅、酸李、酸蕎頭、酸木瓜、酸黃瓜......邊逛街邊吃上一條韶關(guān)的“酸嘢”，簡直不要太爽。

四方食事，不過一碗人間煙火

品嘗一方美食

了解一城風味、一地文化

來韶關(guān)踏上尋味美食的旅途吧