奶皮子，最近火的方式有些“另辟蹊徑”，《再見愛人》一夜之間讓它名揚海外，網友說：“我不關心情感，只關心奶皮子好吃不？”

內蒙一家賣“奶皮子糖葫蘆”的店更是大排長龍，讓不在內蒙的朋友抓心撓肝，“不行，這我高低要親自嘗嘗是什么味兒”。全網吃貨這幾天都在忙著問哪家好吃，在線激情下單。

所以，奶皮子到底是何方神圣？

凡是加熱過牛奶的人，對奶皮子一定不陌生，它其實就是鮮奶煮沸后表面凝結的那層奶皮，但在內蒙，奶皮子的花樣遠超你的想象。

內蒙草原地域遼闊，草料充足，是世界公認的黃金畜牧帶，中國最佳奶源基地之一。但鮮奶不易保存，如何將喝不完的牛奶制作成可以長期儲存的食品，歷史上的蒙古族可花了不少心思。

馬可波羅曾在游記中寫道，成吉思汗的軍隊之所以能夠征服世界，與當時的蒙古士兵攜帶營養易儲存的奶制品分不開干系，奶皮子便是其中之一。

內蒙古草原上的牛群 | ?圖蟲：老山貨

奶皮子，蒙古語稱“烏日穆”或“烏如木”，原料可以是牛、馬、羊甚至駱駝的奶，從成分上來說奶皮子就是脂肪和奶蛋白的混合物。

奶皮可以分為生奶皮子和熟奶皮子兩種做法，生奶皮子是時間帶來的美味：將鮮奶放入器皿存放一兩天，等待牛奶的自然發酵，最后取用表面的那層薄皮；現在比較常見的是熟奶皮子，是火與時間共同“施法”的結果。

熟奶皮子 | ?呼倫貝爾融媒

將鮮牛奶放入鐵鍋中，先用微火慢慢煮沸鮮牛奶，再用勺子反復揚撒，直到鍋里泡沫浮起，表面凝結一層脂肪為止。

“冷靜”到第二天，像蜂窩狀的麻面圓餅便凝結成型了，此時用筷子將其慢慢挑起，放在案板上，控干沾在上面的奶水，對折放好，在通風處晾干，這便是熟奶皮子。

聽起來不太難，但是制作奶皮子，所有步驟都很“挑剔”。

首先，只有優質的奶才會形成一層厚厚的奶皮。其次，8斤甚至10斤的牛奶經過熬制才能形成1斤奶皮子。最后是技術層面，要做出又厚又好吃的奶皮子，翻揚的次數、加奶量以及火候都要一一把控。

內蒙古用傳統方式制作奶茶的人們 | ?視覺中國

冬天雖然不是草原上最美的季節，但是卻是制作奶皮子的黃金時光。這個時間段牛奶營養更加豐富，牛奶的油性大，做成的奶皮子厚而且油，更易儲存。

關于奶皮子口感的評價，比較兩極化。喜歡的人覺得像冰淇淋，不喜歡的人可能會因為口感“油膩”直接被勸退，畢竟原味奶皮子雖然不甜但是吃多了真的有點膩。

特色燒烤奶皮子 | ?圖蟲：秦偉偉

奶皮子初始形態就有干、濕和半干濕三種形態，干奶皮子可以切成片當零食吃，濕可以做成水果夾心的奶皮卷，這樣吃起來不會太膩，而且還有更多口味可以選擇，完美適配多種挑剔胃口。

多種口味的奶皮卷 | ?文旅青城

在內蒙，奶皮子的吃法還是比較傳統，它可以作為內蒙的咸奶茶伴侶。在奶茶中放入幾塊奶皮子，等奶脂的香味瘋狂釋放，再撒上一把炒米，便香醇加倍；它還可以放入粥中，帶有清甜的米香混合著絲絲奶香，香味十足。

蒙古奶茶的絕佳搭配——奶皮子 | ?圖蟲：洛航

作為奶制品的百搭“祖師爺”，奶皮子的生命力也在于它的無限可能。

拔絲奶皮子嘗過沒？做法跟拔絲地瓜大差不差，將奶皮子切成小塊，裹上面糊油炸，再倒入熬好的糖中拌勻，內蒙名菜出爐！

盤點中秋小眾月餅的時候，內蒙的奶皮子月餅常常上榜，酥脆的外皮咬開是別樣的奶味沖擊，還有芝士奶酪，奶油蘇子，黃油渣，奶皮子，奶豆腐等各種餡兒，中秋一定要試一下。

奶豆腐 | ?圖蟲?：藍太陽TNT

當奶皮子遇上烤肉，它可以比芝士更有力量。酥脆的奶皮子遇上熱情的火爐，質地變得柔軟的同時，奶香更會鉆到面食和肉絲骨子里去，麥香、肉香與奶味混合，神一般的搭配！

最近爆火的奶皮子糖葫蘆自然也不容錯過，酸酸甜甜的碰上奶香味的奶皮子，攜手沖進蜜糖的懷抱，簡直是最適配北方冬天的流行單品。

還有將奶皮子與西式糕點混搭的吃法：奶皮子貝果、冰淇淋奶皮子拿破侖……光聽名字就心動了。

除了奶皮子之外，奶制品愛好者來到內蒙無疑于是打開了新世界的大門。對于吃奶制品，也就是蒙古飲食中的“白食”，蒙古族的講究程度在中國也算是榜上有名。

煮著吃、釀著吃、烤著吃、炒著吃。奶蓋、小奶貝、奶條、鮮奶凍干、奶疙瘩、奶豆腐、千層奶酪果粒夾心、乳清奶酪、奶酥、夏日限定款蒙古冰糕……

只有你想不到，沒有內蒙無法端上來的。

內蒙古奶酪酥 | ?圖蟲：疆圖

最特別的是奶茶，在牧區有句俗語：“寧可一日無食，不可一日無茶”，這里的茶指的就是奶茶。

內蒙古奶茶的“小料”絕對管飽 | ?內蒙古自治區文化和旅游廳

蒙古族愛的奶茶是茶葉、牛奶加鹽熬煮而成的咸奶茶。他們尤愛青磚茶或黑磚茶，磚茶濃烈可以緩和牛奶的膻膩氣味，而牛奶的柔和又可以緩解磚茶的清苦，使得咸口奶茶更顯溫厚。

蒙古氣溫多干寒，晝夜溫差大，冬日冷冽的寒風中來上一碗奶茶是最溫暖的慰藉，也是極佳的驅寒飲品，絲滑的奶茶不僅解渴，還可以輕巧化解肉食的油腥。

在蒙古包內喝茶 | ?圖蟲：Pierre-Jean DURIEU

蒙式早餐更是廣東人看了看都要感嘆一聲“比不得”。

內蒙古人的早餐鍋底是咸香的奶茶，放入牛肉干、黃油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米等十足的料，邊煮邊吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盤腸，煮好的奶茶在鍋子里冒著泡，混合著炒米、手扒肉和各種奶制品的香氣，吃完感覺餓三天都沒事。

要是旁邊再來個蒙古大爺拉段馬頭琴，草原生活別提多有滋有味了。

內蒙古鍋茶 | ?視覺中國

“蒙古公主的下午茶”也同樣硬核，咸奶茶加入炒米、肉干、奶皮子等制作而成，一碗下去晚餐都省下了。各種奶制品也不過是他們解饞的小零食，酸奶就是餐前或者餐后的一道小甜點，是無論吃什么，頓頓都缺不了這么一碗。

不知道奶皮子這次熱度能不能帶動全國人民加入“奶制品創意吃法研習社”，屆時內蒙可以搞一個“奶制品爭霸賽”，評選出最具創意與美味的奶制品吃法，造福大家的味蕾。

內蒙古草原兒女隨水而牧、傍草而居，與牧歌結緣的同時，深厚的乳香也扎進內蒙古的基因。

共同的記憶以食物的方式流傳下來，醇厚的牛羊乳守護著草原人民的靜好歲月，傳承著蒙古族的豪邁與自由，也將這種精神傳遞給了遠在非奶源地的我們。

編輯/Tasia

文/王蕾

圖/見文中標注

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