芝士、奶酪甜品是蛋糕界中最受歡迎的蛋糕品類，依據儲存要求及烘焙技法，各式各樣的芝士、奶酪蛋糕在市場中都占有一席之地。你是否好奇過芝士、奶酪蛋糕究竟能變幻出多少種風味呢？

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市面上的芝士蛋糕、奶酪蛋糕外形鮮嫩，口感順滑，咬一口撲鼻而來的濃郁奶香，誰能抵抗來自Cheese的魅力呢~相信粉絲朋友們在日常生活中已品嘗過形形色色的芝士、奶酪蛋糕，吃的時候會不會感到納悶：為何會有輕盈型、濃郁型以及半熟奶酪蛋糕的不同分類？

本文目錄/ content

1：芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一樣嗎？

2：芝士和奶酪有什么區別

3：巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕

4：貓和老鼠同款！芝士乳酪蛋糕配方

01

芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一樣嗎？

四款常見的Cheese糕點，作為烘焙達人的你，能分辨它們嗎？別急，跟隨指南君的腳步，讓你秒懂芝士蛋糕與乳酪蛋糕間的微妙差異！?

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巴斯克蛋糕
上過多次熱搜的“網紅蛋糕”巴斯克，源自法西邊境的巴斯克地區，其制作簡便快捷，只需簡單攪拌材料即可。

核心成分多為奶油奶酪，芝士的加入則可依個人口味調整。烘烤秘訣在于高溫烘烤，加之糖分充足，造就其獨特的焦糖色澤。

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半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕，各大甜品店的常客，源自日本，采用獨特的水浴法烘烤，外皮微焦，內里半熟，恰似溫泉蛋的溫柔——外焦里嫩。相較于巴斯克，其配方中多了牛奶的香甜。

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重芝士蛋糕
提及芝士蛋糕，特別是重芝士蛋糕，其配方以大量芝士奶油奶酪為主，少粉無需打發蛋白，造就其濃郁綿密的口感。因缺少面粉，常以餅干碎鋪底，芝士的風味會比普通的芝士蛋糕更加濃郁哦~

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輕芝士蛋糕
輕芝士蛋糕如其名，芝士含量相對較低，但依舊保留芝士風味。制作過程中加入打發蛋白，使口感更為輕盈飄逸。

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總結一下~芝士含量比拼：巴斯克與重芝士蛋糕并列第一，半熟乳酪蛋糕緊隨其后，輕芝士蛋糕稍顯遜色。

口感綿密度排行：巴斯克與重芝士蛋糕穩居前列，半熟乳酪蛋糕次之，輕芝士蛋糕則以輕盈取勝。

02

芝士和奶酪有什么區別

芝士與奶酪有何異同？

其實，它們沒有很大的區別。芝士、起司、奶酪、干酪這四個詞匯，均指向同一事物。

其中，“干酪”一詞最為正式，且被國家標準所采用，《食品安全國家標準 干酪》中也明確指出，干酪亦稱奶酪。

簡而言之，它就是將牛奶或其他乳制品經過凝固處理而得到的產品。

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無論是干酪還是奶酪，它們對應的英文單詞都是“Cheese”，這個詞被音譯為芝士或起司。

那么，為何芝士蛋糕中的芝士口感綿軟細膩，而超市中的某些奶酪卻質地堅硬、略顯干燥呢？它們真的是同一種東西嗎？

答案依然是肯定的。不過，干酪這種產品存在多種形態，包括成熟與未成熟、軟質、半硬質、硬質或特硬質，以及是否帶包衣、是否添加輔料等分類。

盡管它們的原料都是奶，但制作工藝中濃縮和保留的成分有所不同，導致成品中蛋白質和脂肪的比例差異顯著，進而影響到口感和味道。

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以制作芝士蛋糕的“奶油干酪”為例，它是一種軟質、高脂、無需經過成熟處理的干酪，由稀奶油和牛奶的混合物加入凝乳酶或凝乳劑凝固而成。

其干物質中，脂肪含量高達60%以上，帶有濃郁的奶油香味和淡淡的酸味。因此，在選購干酪產品時，請務必仔細查看配料表和成分表，明確自己攝入的主要是蛋白質還是大量脂肪，或者是否添加了過多的糖分。

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03

巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕

被芝士、奶酪狠狠硬控住了，Cheese愛好者無腦沖！指南君分享種草很久的芝士打卡點，一直忙于工作的Cheese腦袋們，可以趁著難得周末難得有空去試試：

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KUMO KUMO 旗艦店

坐標：正佳廣場西北門一樓：

【招牌】經典純粹芝士蛋糕
細膩柔滑，甜蜜中帶著清新，不膩口的經典風味。每一口都像輕咬云端棉花，芝士醇厚，卻也偶有微膩小提醒。

心融芝士巴斯克蛋糕
一觸即融的綿密感，芝士香濃而不膩，甜度把控得恰到好處，即便是甜品控要減肥，也能安心享用。小巧玲瓏的它，雖分量不大，卻滿滿是心意與驚喜。

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Milligram Coffee

坐標：中環威靈頓街174-178號地下A號舖：

吃之前：你是什么黃金芝士蛋糕嗎？

吃之后：我之前的聲音太大了 抱歉…

香港中環藏著一款令人甘愿攀登坡道的豆腐芝士蛋糕，店有點難找，要從蓮香居那個拐角進去。盡管尋覓之路稍顯曲折，但絕對值得你踏上這段小坡的旅程。它擁有誘人的流心效果，口感彈嫩如同duangduang的布丁，每一口都充盈著濃郁的豆乳芬芳，質地偏向于細膩柔滑的慕斯。

?圖片源自小紅書用戶：做飯廚子廚藝不咋地

wagas

坐標：深圳福田卓悅中心wagas：

每次經過Wagas，總會被它展示櫥窗里精致的小蛋糕深深吸引...在這冬日氛圍，享用一杯飲料配蛋糕作為下午茶，仿佛口腔里裝了個小暖爐，幸福感爆棚！

??談及藍莓乳酪蛋糕，每一口都是極致的細膩與柔軟，搭配上滿滿當當的新鮮藍莓，那份滿足感簡直無法言喻，太過癮了！

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荷家

坐標：重慶市大坪時代天街荷家：

在大坪時代天街的閑逛中，邂逅了一處令人眼前一亮的下午茶新天地??，仿佛一眼就擊中了指南君的心巴，美味至極。

冰乳酪蛋糕，外層松軟如云，內里藏著絲滑細膩的奶酪夾心，甜度恰到好處，清新而不膩，原來它采用的是新西蘭進口的安佳奶油干酪，每一口都是滿滿的奶香盛宴。

更令人驚喜的是芋泥虎皮卷，芋泥餡料豐富得讓人驚喜，每一口都是滿滿的幸福感，超乎想象的滿足。

?圖片源自小紅書用戶：貝貝今天吃了嗎

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貓和老鼠同款！芝士乳酪蛋糕配方

兒時對《貓和老鼠》中Jerry情有獨鐘的芝士蛋糕味道，總是令電視機前的觀眾充滿無限遐想。今天，指南君決定親手復刻這份記憶中的美味，并將方子奉獻給大家。

而制作過程竟然意想不到的簡便——無需烤箱，攪一攪就能做成功的蛋糕～有手就會！

方子千千萬，唯獨鐘愛這一個，超簡單又好吃的芝士乳酪蛋糕！這道甜品散發著濃郁的奶香，口感層次豐富，吃一口就上癮，難怪Jerry對它如此癡迷。

?圖片源自小紅書用戶：KiKiNiNi成都七一國際廣場店

食材清單：

芒果丁：120克，為甜品增添清新果香

奶油奶酪：60克，奠定濃郁奶香基底

酸奶：90克，帶來絲滑口感

砂糖：20克（可根據個人口味調整）

吉利丁片：8克，助力凝固成型

淡奶油：150克，增添綿密質感

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制作步驟：

芒果泥準備：將芒果切成小丁，放入料理機中打成細膩的泥狀，備用。

奶酪糊調制：將奶油奶酪與砂糖混合，攪拌至順滑無顆粒狀態。隨后加入芒果泥，繼續攪拌，直至兩者完美融合，呈現順滑細膩的質地。

吉利丁融入：提前將吉利丁片泡軟，并隔熱水融化。隨后，將融化的吉利丁液緩緩倒入芒果奶酪糊中，輕輕攪拌，確保均勻混合。

淡奶油打發：將淡奶油低速打發至類似濃稠酸奶的狀態，然后緩緩倒入芒果奶酪糊中，輕輕攪拌，直至兩者充分融合，形成均勻的混合體。

成型與冷凍：將混合好的奶糊裝入量杯或裱花袋中，擠入奶酪模具內。隨后，將模具放入冰箱冷凍層，冷凍4小時以上，直至完全定型。

脫模過程輕松簡單，只需室溫解凍片刻，即可享用這道美味。

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云朵一般的芝士奶酪蛋糕，剛出爐duangduang的，冰鎮后，放在舌尖一抿，即刻化開，滿口濃濃乳酪味，一丁點渣都沒有，真的像云朵一般細嫩，好吃迷糊了。

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初冬來了！Cheese甜品安排起來吧，誰懂！一塊小蛋糕就能撫慰的小心靈，芝士化開的一瞬間在冬天真的很溫暖蛋糕腦袋此刻的幸福值已達到滿分，芝士控準備戰斗！

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