陜西
“民以食為天”，寧夏飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊寧夏特色美食——固原漿水面，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
固原的漿水面，色澤誘人，嫩黃中點綴著翠綠，紅油浮于其上，酸辣交織，滋味妙不可言。制作漿水面，面條的形態不拘一格，手工搟制、拉制均可。關鍵在于漿水的精心漚制。
漿水是漿水面的靈魂所在，由新鮮蔬菜發酵而成。芹菜、白菜、甘藍等葉類蔬菜在開水中短暫焯水后，浸入涼開水中，加入舊漿水作為引子，密封靜置。經乳酸菌的魔法，一周后，漿水便散發出濃郁的酸味與獨特的清香。
烹制漿水面時，舀一勺漿水入鍋，根據個人口味加入清水調和，煮沸后加入蔥花、香菜、食鹽及辣椒等佐料，待其冷卻。面條煮熟后，放入漿水，入口瞬間，清涼透徹心扉。更有食客別出心裁，將漿水直接作為夏日飲品，替代茶水，皆因漿水中富含乳酸菌，能促進消化，清理腸道，為身體帶來諸多益處。
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