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滇味之巔的云南火鍋,舍不得推薦!

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裸石山體、盤根錯節裝飾的赭色調空間,門外擺著“云南烤乳扇”的移動攤位;室內吊頂上,扎染工藝布匹自由地延展開,不同姿態的野生菌子隨意散落著,呈現自然晾曬狀態。


「三百里云南火鍋」,實際上是多年滬滇產業協作的結晶,盡管落址在陸家嘴商圈,每日低調訴說的卻都是彩云之南的驚喜見聞。





云南分布著將近全球一半的野生食用菌,而「三百里」儲備有十余種季節限定的小眾菌子,從見手青、黑松露到珊瑚菌、老人頭……是剛從泥土里刨出就送上飛機空運抵滬的程度。用這些熬煮出的古法野生菌湯底,怎么可能不鮮掉眉毛呢!




▲云南酸湯牛腩鍋底

酸、爽、香、辣!還不及吃進嘴里,光是想到“酸湯火鍋”這幾個字,就已經讓人口舌生津。

今年的美食圈兒是酸湯火鍋的主場,而自帶少數民族韻味的云南酸湯火鍋,更是風靡魔都好一陣子,至今熱度不減。




「三百里」的辣味鍋底中翻滾著肥厚的五花牛腩肉,接著倒入酸菜和酸蘿卜絲,柔和天然的蔬果酸香能夠中和強烈而直接的辣,這種“出于辣而勝于辣”的特殊風味,誰吃誰上癮!

滇味火鍋雖自成體系,但酸湯鍋仍屬于比較重口的選項,而“食牛大戶”云南人最愛的酸湯配菜,非牛肉莫屬。



▲甄選牛肉組合

西南山地間的豐饒草甸,恰好出產肉質極好的高山黃牛。三百里云南火鍋精選雪花米龍、玫瑰牛肉、精品牛上腦、五花肥牛四種優質牛肉部位。



跟著蘸料區的指示,自己動手調制出云南火鍋的靈魂蘸水,將撈出的肉片一遍遍地裹滿醬汁塞入口中,此時精神云南人恨不能有八張嘴八只手!





雨林、山地和草原孕育了無盡的云南風土與飲食,雖然“滇味宇宙”大到難探究竟,不過「三百里」還是為食客盡可能提供了淺嘗的機會。

TOP①:玫瑰牛肉




紅白相間的質地,肌理飽滿,和擺盤所用的玫瑰花瓣竟十分契合。用來涮鍋的牛肉能如此有氛圍感,必須是店內的顏值擔當了!而且在「三百里」的四家分店中,僅此一家出品哦。

TOP②:精品牛上腦



涮肉好搭子絕對不能少了牛脊背上部的,上腦!脂肪分布均勻,質地細嫩因此也多汁,夾在筷子中的肉片,漂亮的紋路清晰可見,在鍋中僅需涮上10秒便可獲得柔滑綿軟超美妙口感,也難怪點單率在TOP2了。

TOP③:烤五花肉




牛肉以涮為宜,但噴香的豬五花等仍是燒烤主力,此時「三百里」涮烤一體的桌席就派上用場了:火鍋外圍烤盤上,滋滋冒油的五花薄片正在微微變粉,雖然脂肪含量有些高,但是入口肥而不膩,太滿足!

TOP④:手打黑虎蝦滑




蝦青素含量極高的黑虎蝦肉糜由竹筒盛裝,呈滿滿的幽藍色,這是女孩們很愛的一道涮菜,Q彈且爆汁的可能性要比尋常蝦滑高很多倍。

店內所有云南直發的本地時蔬,也有不少值得一提的。

“水性楊花”

生長在洱海及瀘沽湖干凈水質中的海菜花植物,造型婀娜,是云南珍貴的水生蔬菜,既能入膳,口感鮮美順滑;亦可入藥,清熱止咳。作為酸湯火鍋的配菜,實在太搭!

“五彩厚土豆片”


云貴高原誕育的彩色洋芋,絕對是大自然的奇妙饋贈,擁有五彩斑斕的洋芋心和粉糯香甜的口感,厚切宜涮鍋,花青素含量十分豐富,是必嘗的滇味之一。

“石屏包漿豆腐”


每一塊都是麻將大小,采用天然含鹵的地下泉水點制,無比嫩滑且無豆腥味。只不過,手工包漿的豆腐相比涮鍋似乎更適合用來燒烤,超有人氣的“石屏烤豆腐”就能說明這一點。


云南地大物博,每個地域都有“扛把子”的特色,地方小食無窮無盡,但「三百里」挑選出來的幾款,當真是最具代表性的。

“云南竹蟲”



云南人吃辣很野,吃起蟲來更是讓人心悸。竹蟲在“吃蟲大省”那里,已經算是較為溫和的種類,它們生長在幼嫩的竹子體內,“吸天地日月之精華”。

一旦放入油鍋猛炸,就會飄溢出淡淡的奶香氣,金黃色的外殼也減輕了吃客的心理負擔,咀嚼起來與薄脆的蘇打餅干沒什么區別。

“潑水粑粑”



原本是潑水節時,傣族人民會應時做的節慶小吃,口感類似年糕,但是在糯米中摻入了紅糖水一道揉和。

被上了菜籽油的芭蕉葉緊密包裹著糯米團,蒸煮過后松軟有彈性,混雜有芭蕉葉的草木香氣,咬下去略粘牙,但香甜清新,韌勁十足!

“手作炸豆皮”



這一摞高高疊起的純手工油炸豆皮,色澤金黃誘人,大大小小的氣孔充滿手作藝術感,溢出十足豆香!

“罐罐烤奶茶”



特意在門前辟出一小塊市集空間,復刻云南街頭烤奶場景,表面飄著新鮮玫瑰花瓣的烤制奶茶,在高溫下散發出暖心的真實茶香,比起烤乳扇更加適合即將到來的冬季。

“大雪”節氣將至,趕在降溫前,浦東的小伙伴先“滇”起來吧!

三百里云南火鍋


三百里云南火鍋(正大廣場店)

地址:浦東新區正大廣場西區8F02A

營業時間:周一至周日 11:00-21:30

電話:021-68870027;18217723269

三百里云南火鍋(五角場店)

地址:楊浦區淞滬路151號

營業時間:周一至周日 11:00-23:00

電話:18217723272

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