裸石山體、盤根錯節裝飾的赭色調空間，門外擺著“云南烤乳扇”的移動攤位；室內吊頂上，扎染工藝布匹自由地延展開，不同姿態的野生菌子隨意散落著，呈現自然晾曬狀態。

「三百里云南火鍋」，實際上是多年滬滇產業協作的結晶，盡管落址在陸家嘴商圈，每日低調訴說的卻都是彩云之南的驚喜見聞。

云南分布著將近全球一半的野生食用菌，而「三百里」儲備有十余種季節限定的小眾菌子，從見手青、黑松露到珊瑚菌、老人頭……是剛從泥土里刨出就送上飛機空運抵滬的程度。用這些熬煮出的古法野生菌湯底，怎么可能不鮮掉眉毛呢！

▲云南酸湯牛腩鍋底

酸、爽、香、辣！還不及吃進嘴里，光是想到“酸湯火鍋”這幾個字，就已經讓人口舌生津。

今年的美食圈兒是酸湯火鍋的主場，而自帶少數民族韻味的云南酸湯火鍋，更是風靡魔都好一陣子，至今熱度不減。

「三百里」的辣味鍋底中翻滾著肥厚的五花牛腩肉，接著倒入酸菜和酸蘿卜絲，柔和天然的蔬果酸香能夠中和強烈而直接的辣，這種“出于辣而勝于辣”的特殊風味，誰吃誰上癮！

滇味火鍋雖自成體系，但酸湯鍋仍屬于比較重口的選項，而“食牛大戶”云南人最愛的酸湯配菜，非牛肉莫屬。

▲甄選牛肉組合

西南山地間的豐饒草甸，恰好出產肉質極好的高山黃牛。三百里云南火鍋精選雪花米龍、玫瑰牛肉、精品牛上腦、五花肥牛四種優質牛肉部位。

跟著蘸料區的指示，自己動手調制出云南火鍋的靈魂蘸水，將撈出的肉片一遍遍地裹滿醬汁塞入口中，此時精神云南人恨不能有八張嘴八只手！

雨林、山地和草原孕育了無盡的云南風土與飲食，雖然“滇味宇宙”大到難探究竟，不過「三百里」還是為食客盡可能提供了淺嘗的機會。

TOP①：玫瑰牛肉

紅白相間的質地，肌理飽滿，和擺盤所用的玫瑰花瓣竟十分契合。用來涮鍋的牛肉能如此有氛圍感，必須是店內的顏值擔當了！而且在「三百里」的四家分店中，僅此一家出品哦。

TOP②：精品牛上腦

涮肉好搭子絕對不能少了牛脊背上部的，上腦！脂肪分布均勻，質地細嫩因此也多汁，夾在筷子中的肉片，漂亮的紋路清晰可見，在鍋中僅需涮上10秒便可獲得柔滑綿軟超美妙口感，也難怪點單率在TOP2了。

TOP③：烤五花肉

牛肉以涮為宜，但噴香的豬五花等仍是燒烤主力，此時「三百里」涮烤一體的桌席就派上用場了：火鍋外圍烤盤上，滋滋冒油的五花薄片正在微微變粉，雖然脂肪含量有些高，但是入口肥而不膩，太滿足！

TOP④：手打黑虎蝦滑

蝦青素含量極高的黑虎蝦肉糜由竹筒盛裝，呈滿滿的幽藍色，這是女孩們很愛的一道涮菜，Q彈且爆汁的可能性要比尋常蝦滑高很多倍。

店內所有云南直發的本地時蔬，也有不少值得一提的。

“水性楊花”

生長在洱海及瀘沽湖干凈水質中的海菜花植物，造型婀娜，是云南珍貴的水生蔬菜，既能入膳，口感鮮美順滑；亦可入藥，清熱止咳。作為酸湯火鍋的配菜，實在太搭！

“五彩厚土豆片”

云貴高原誕育的彩色洋芋，絕對是大自然的奇妙饋贈，擁有五彩斑斕的洋芋心和粉糯香甜的口感，厚切宜涮鍋，花青素含量十分豐富，是必嘗的滇味之一。

“石屏包漿豆腐”

每一塊都是麻將大小，采用天然含鹵的地下泉水點制，無比嫩滑且無豆腥味。只不過，手工包漿的豆腐相比涮鍋似乎更適合用來燒烤，超有人氣的“石屏烤豆腐”就能說明這一點。

云南地大物博，每個地域都有“扛把子”的特色，地方小食無窮無盡，但「三百里」挑選出來的幾款，當真是最具代表性的。

“云南竹蟲”

云南人吃辣很野，吃起蟲來更是讓人心悸。竹蟲在“吃蟲大省”那里，已經算是較為溫和的種類，它們生長在幼嫩的竹子體內，“吸天地日月之精華”。

一旦放入油鍋猛炸，就會飄溢出淡淡的奶香氣，金黃色的外殼也減輕了吃客的心理負擔，咀嚼起來與薄脆的蘇打餅干沒什么區別。

“潑水粑粑”

原本是潑水節時，傣族人民會應時做的節慶小吃，口感類似年糕，但是在糯米中摻入了紅糖水一道揉和。

被上了菜籽油的芭蕉葉緊密包裹著糯米團，蒸煮過后松軟有彈性，混雜有芭蕉葉的草木香氣，咬下去略粘牙，但香甜清新，韌勁十足！

“手作炸豆皮”

這一摞高高疊起的純手工油炸豆皮，色澤金黃誘人，大大小小的氣孔充滿手作藝術感，溢出十足豆香！

“罐罐烤奶茶”

特意在門前辟出一小塊市集空間，復刻云南街頭烤奶場景，表面飄著新鮮玫瑰花瓣的烤制奶茶，在高溫下散發出暖心的真實茶香，比起烤乳扇更加適合即將到來的冬季。

“大雪”節氣將至，趕在降溫前，浦東的小伙伴先“滇”起來吧！

三百里云南火鍋

三百里云南火鍋（正大廣場店）

地址：浦東新區正大廣場西區8F02A

營業時間：周一至周日 11:00-21:30

電話：021-68870027；18217723269

三百里云南火鍋（五角場店）

地址：楊浦區淞滬路151號

營業時間：周一至周日 11:00-23:00

電話：18217723272

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編輯 | BING

設計 | Zz.

攝影 | YY

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