本文轉自：人民網

人民網“行進中國”吉林調研采訪團

“無酸菜，不東北！”在老一輩東北人心中，家里過日子有兩樣東西少不了，一個是酸菜缸，另一個是壓缸石。而今天，隨著時代的發展，腌酸菜已不再是東北家庭的季節限定勞動，走上了規模化生產道路，讓人們隨時可以品嘗到“老家的味道”。

長春九臺經濟開發區朱老六食品股份有限公司酸菜生產車間。人民網記者 李洋攝

在長春九臺經濟開發區朱老六食品股份有限公司酸菜生產車間，一缸缸酸菜散發出濃郁的香味，清冽的漿水透亮醇厚。工人們正嫻熟地將發酵好的酸菜出壇、清洗、分切、稱重、真空包袋……一包包酸菜將被銷往全國各地，成為千家萬戶餐桌上的美味。

一包包酸菜將被銷往全國各地。人民網記者 李洋攝

“每年9、10月份，中秋節一過，一棵棵產自咱九臺的脆白鮮綠的大白菜，將集中運到工廠進行腌漬。”朱老六食品有限公司外務部長李赫楠指向一個6米見方、深達4米的巨型腌漬罐介紹，這種型號的腌漬罐每罐可以腌漬90噸酸菜，一共272罐。2023年，廠里建設的藏窖中又新增了400罐比這更大腌漬罐。“集中腌漬酸菜時的場面十分壯觀，簡直就是酸菜的海洋。”李赫楠說。

那么如何把酸菜腌得更入味呢？聊起“看家本領”，李赫楠打開了話匣子。“我們將農家缸腌技藝與現代生物發酵技術結合，加之不斷創新實踐，致力于將這道東北‘硬菜’腌得更好。”

腌酸菜也追求創新？“對！一定要創新。”李赫楠說，如今，通過科技賦能，在保留“老味道”的同時，從傳統的家庭作坊式生產，發展成為現代化、智能化、規模化生產，不但提高了生產效率，還通過精準的參數控制，確保酸菜的品質和口感。“我們與研發人員不斷探索，在71個關鍵控制點中不斷試驗，做出風味純正的東北酸菜。”該公司目前已擁有14項專利技術，3項發明專利。

除了腌酸菜，他們也在做酸菜上下功夫，骨湯酸菜、酸菜餡、酸菜下飯菜……一個個以酸菜為基調的產品正在市場上布局，提升著產業的附加值。

東北酸菜。人民網記者 李洋攝

近年來，九臺區持續做好“土特產”文章。憑借著當地豐富的農業資源和酸菜產業基礎，不斷加快培育酸菜特色品牌。當地還通過聯農帶農機制提高農民收入，促進共同富裕。當地農民也靠著一顆顆大白菜，嘗到了“幸福的味道”。

今天，東北酸菜正在走出東北，走向各地，甚至走向國外，不但豐盛了各地的餐桌，也為東北人增添了收入，帶給人們熱騰騰的好日子。（何晶茹、謝龍、李洋）