川菜是我國八大菜系之一，特色就是麻辣鮮香，川菜講究調味、富于變化，要用到多種調味佐料。因此四川人、重慶人很講究吃，而且有一手就地利用食材制作川菜的好手藝。在抗日戰爭時期，很多四川優秀青年出川在抗日前線英勇戰斗，他們也把川菜文化帶到了太行山、晉察冀等北方抗日根據地。四川通江縣老紅軍秦華禮在太行山，在山西所屬的昔陽、平定地區，發現山西老鄉不喜歡吃河里的大魚小魚與甲魚，就運用會川菜的手藝，把捉到的甲魚做了一道豐盛的美味甲魚公雞湯，既打了牙祭又改善了生活。

老紅軍秦華禮參加長征到達陜北后，1937年8月紅軍改編后分在129師，隨部隊到了山西、河北交界的太行山抗日，1938年初隨秦賴支隊到了太行山西麓的昔陽縣、平定縣一帶活動。那個時候，山西各條大小河流魚類資源挺豐富，河里很多各種大魚小魚，不過山西老鄉不是很喜歡吃魚，很少去捉魚。1938年夏天，秦華禮隨部隊到平定縣，住在離縣城10多公里的一個村莊，難得的度過一段安定的休整時期。他發現村子旁邊有一條小河，河水深度最多只到人的腰部，河里有很多魚和甲魚（四川人叫它王八）。在太行山八路軍生活其實很苦，主食是玉米，小米都很少吃，吃到豬肉次數也不多。秦華禮看到這么多的魚與甲魚，想到他從小就在四川的江河里鍛煉，就想可以用川菜技術把他們做成川式美味，就決定下河捉魚和甲魚，借此改善戰友們的生活。

山西平定縣山區景色

四川大河小河很多，秦華禮早就練成捉魚高手，只是捉甲魚，還是需要一定技巧，因為甲魚嘴尖牙利，如果捉時方法不當，手離它嘴巴太近，一不小心會被它咬住，有時手指頭還會受到重傷。當時是夏天，天氣熱，秦華禮觀察后發現甲魚的生活規律，上下午它們大多會趴在河中石頭上曬太陽，中午12點左右，天氣最熱時它們會躲在岸邊的沙坑里，在河邊沙灘上就會出現一個個圓坑，周邊的水會變得有一點渾濁。曬太陽時甲魚警惕性高，不容易捉到，捉它最好時機就是中午左右，在魚和甲魚之間選擇，秦華禮比較喜歡捉甲魚。

秦華禮就和單位里會捉魚的老黃一起到小河邊捉魚和甲魚。每當天晴的中午，他倆先找老鄉借一根鐵的燒火棍，帶著一只鐵桶，找到甲魚乘涼的河邊沙灘。先用燒火棍在一個圓坑的正中間輕輕向下一捅，這時甲魚的頭就會輕輕動一下，一動就曉得甲魚頭部方向，再用雙手從它的后面慢慢地插下去，然后猛地一把將它抓起來，趁勢丟進鐵桶里，這就捉住一只了。不過在用燒火棍探甲魚方向時，不能用力過猛，如果力度大了會把它驚動，會讓它馬上鉆進石洞里去，前功盡棄。至于捉魚，四川和山西方法都差不多，比較好捉。

只要是晴天，工作不忙時，秦華禮他倆每天能捉兩三只甲魚，捉到后順路到老鄉家買上兩只公雞，一起帶回住地，然后準備一下，就用川菜手法做一道甲魚公雞湯當成主菜。其實這道菜做法簡單，因地制宜，先燒一鍋水，把甲魚放進開水里，蓋子蓋上煮個十來分鐘，然后把甲魚取出來，把它打整干凈，之后就是把切好的雞肉和甲魚又放進鍋里煮。然后放一點能夠收集到的調料，例如蔥和辣椒，不過生姜沒有。等這鍋甲魚公雞湯煮好后，就是這頓大餐的主菜，再把其他菜做好，秦華禮單位的戰友就可以聚餐了，有時他們會請到上級秦基偉、桂干生一起吃，秦基偉大方有酒會帶一瓶酒來，大家伙就高高興興的吃上一頓大餐，借此改善一下生活。

在這可能有網友會問，怎么秦華禮他們還有錢買雞吃，他們津貼夠嗎？其實秦華禮他們錢也不多，只是比一般干部戰士多一點，因他們搞通信，算技術人員，每月津貼費秦華禮有13元，單位其他人比他少一點，而秦基偉、桂干生只有4元，如果秦華禮他們津貼不亂用，用來買雞還是夠用的。秦華禮他們在這休整待了一兩個月，經常能夠吃到甲魚公雞湯，后來因接到新的戰斗任務，離開了這里，后來他們還挺懷念這一段快樂的日子。