一幅關(guān)于陸游的插畫 圖源：視覺中國

南宋孝宗乾道六年至八年（公元1170年-1172年），陸游被任命為“左奉義郎差通判夔州軍州市”，在夔州駐留期間，留下不少佳句。

陸游在夔州創(chuàng)作的詩歌數(shù)量雖較杜甫、王十朋、傅作楫動輒數(shù)百首的數(shù)量相去甚遠，但不少詩劍走偏鋒，專事記錄生活瑣事，其中不乏飲食雜項，是難得的美食史料。

《西齋雨后》中，陸游有“茶鐺聲細緩煎湯”的句子。“鐺”有dāng、chēng二音，在這里念chēng，意為三足似鍋的小型溫器。

茶經(jīng)第三篇 圖源：視覺中國

三峽地區(qū)的茶飲歷史悠遠，唐朝陸羽所著《茶經(jīng)》開篇就是：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者……”古人飲茶多煎煮，《茶經(jīng)》中說煮茶水時要加鹽，講究“三沸”和“酌分五碗”。顯然，陸游是循當時的茶飲規(guī)范按部就班的。

奉節(jié)的茶葉種植歷史悠遠，東晉的《華陽國志》也有明確記載，與《茶經(jīng)》相互應證。唯一的問題是《茶經(jīng)》中所描述的三峽茶樹樹大根深，不像常見的低矮灌木茶樹，而更接近于云南的高大喬木茶樹。

現(xiàn)今的三峽地區(qū)雖然也出產(chǎn)茶葉，但當?shù)厝烁矚g一種叫老蔭茶的類茶代飲品。老蔭茶亦稱老鷹茶，是樟科的幾種樟、楨楠樹種的葉芽經(jīng)殺青晾曬而成，茶湯紅亮、口味回甜，有醒神消熱的功效。

老蔭茶的樹種都為喬木，動輒二三十米高，與《茶經(jīng)》所載巴峽兩人合抱的高大茶樹倒有三分相似。

夔州瞿塘峽夔門風光

陸游在夔州的飲食詩中，尤以《秋晴欲出城，以事不果》記載為多。其中既有“瀼西黃柑霜落爪，溪口赤梨丹染腮”的果蔬，又有“熊肪玉潔美香飯，鲊臠花糝宜新醅”的餐食。

奉節(jié)的柑橘種植史至少可以追述到晉朝，在《華陽國志·巴志》和《新唐書·地理志》中有“給客橙……其果實之珍者......”以及“夔州......土貢柑桔”、“桔柚為夔州產(chǎn)者，香甜可食”的字句。

唐杜甫也有不少描寫奉節(jié)柑桔的字句，如“丹橘黃柑此地無”、“園柑長成時，三寸如黃金”。今天的奉節(jié)臍橙仍是名品，國營奉節(jié)園藝場出產(chǎn)的臍橙在相當長的時期都是省市政府的特供品。

重慶奉節(jié)臍橙 圖源：視覺中國

不過，這個奉節(jié)臍橙是1953年用美國華盛頓臍橙嫁接在本地原生的川枳殼上后優(yōu)化形成的新品種“奉園72-1”及衍生子代，六十余年來在奉節(jié)地區(qū)廣為種植，陸游筆下的黃柑滋味已無從體驗，只能在奉節(jié)臍橙酸甜適口中遙想一二了。

詩中的“熊肪”是熊白，一說是黑熊背上的脂肪，另一說是指熊心臟旁的脂肪，《淮南子》說：“熊當心有白脂如玉，味甚美，俗呼熊白。”熊肪只有冬天有，夏天沒有，是名貴的食材。

陸游所說的“熊肪玉潔美香飯”，似乎是指熊白同煮的米飯，類似現(xiàn)在川渝鄂民間與臘肉、紅薯、豆角等同燜的“箜飯”。

熊掌豆腐 圖源：圖蟲創(chuàng)意

今天熊肪雖已遙不可及，但類似的做法并不罕見，四川劍閣有一道叫熊掌豆腐的小籠蒸菜，上下共四層，頂層是臘豬蹄，第二層是蜂巢，第三層是整塊豆腐，最下層是米飯，豬蹄的油脂、蜂巢的蜜蠟、豆腐的泹水層層下滴，最后匯集到米飯中，晶瑩剔透、香甜可口，不就是陸游提到的“美香飯”么。

“鲊臠花糝宜新醅”則是說下酒的小菜。鲊指用鹽和紅曲制作的腌魚，臠是小塊的肉，看來這是一碟切成小塊的腌魚。醅是沒有濾過的酒。陸游所在的南宋時期還沒有出現(xiàn)以蒸餾為標志的燒酒，仍然處于利用酒曲釀酒的階段。

酒曲主要的功能是將谷類中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒，“醅”就是帶酒曲和酒糟的酒。

古典酒曲 圖源：視覺中國

古人講究喝新酒，杜甫在《客至》中說：“樽酒家貧只舊醅”，為無法用新酒待客而致歉。陸游時任夔州通判，相當于今天的副市長，餐食肯定比杜甫講究，當然要用“新醅”來搭配“熊肪”和“鲊臠”。

可惜陸游在夔州只待了一年半，而后被征調(diào)到南鄭和成都，他的滿腔報國之志仍未施展，只能繼續(xù)寄于詩詞之中。

立足三峽，關(guān)注人類家園

報道河流地理與水文化

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責編：王旭輝

美編：蘇比·孜亞頓

審核：任 紅

節(jié)選自《中國三峽》雜志 2018年第9期，有刪改