河南
從初秋到深冬，來鄭州兩個月了，又想起來三門峽的麻辣香腸味道。在菜市場一問價格，成品16元一斤，看了其制作過程和用料，不是很滿意。
決定還是自己灌，又不是啥技術活。
以前買的工具留在三門峽的家里，只能再網購一個，選的是旋轉壓制的，覺得比推注的省力。
腸衣和調料直接買成套的，肉選擇后腿肉。肉攤老板說灌香腸最好用后腿肉，因為其口感軟嫩，肌肉較為發達，肉質較為緊實，肉纖維較長，脂肪適中，不油膩，而前腿肉則肉老筋多，不適合制作香腸。
買了四斤后腿肉，12.8元一斤，特意讓老板洗凈后直接用機器打成條狀，老板聽后停止了手上動作，抬頭問確定洗？有很多來買肉灌香腸的專門說怕香腸壞，不讓水洗。
我想了想，還是決定洗一下放心，氣溫接近零度，小風嗖嗖的，幾天就風干了，不怕這點水。
拌上最麻最辣的調料，腌制兩個小時，用豬小腸套在灌注器的尖嘴上，容器里灌上肉，輕輕擰動手柄，肉緩慢地注入到小腸里，二十厘米一段。拿細繩一扎再繼續灌。
半個小時完事，為了防止香腸外面的臟污引起發霉，我用四十度的熱水沖洗了一下，摸著很光滑。端著鍋跑到樓頂天臺，搭在晾衣繩上。
有兩個擔心，一是怕人偷，二是怕喜鵲啄和野貓吃。今天特意起了個大早，上樓頂一看，謝天謝地，香腸都在。
自己灌制的香腸，里面的肉放心，購買的調料沒有任何添加劑，晾曬的地方也干凈，保證了吃的安全衛生。
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