*新店速遞不參與餐廳評(píng)級(jí)*

粥底火鍋起源于廣東順德，一個(gè)潮濕多雨的沿海地區(qū)。

在順德人豐富的美食宇宙中，簡(jiǎn)單樸素的白粥也能夠闖出一片“新天地”，獲得許多不一樣的吃法。

古時(shí)候的漁民為了充分利用當(dāng)?shù)厥巢模瑢⒑ｕr與稻米一起熬制，創(chuàng)作了這種以粥為鍋底的火鍋。

今日我們便到 古地石 新開的這家 勝白·海鮮毋米粥底火鍋 嘗一嘗粥底火鍋的美味。

踏過極具中式美學(xué)的石子路，暖黃色的空間色調(diào)很是溫馨。

不僅大廳區(qū)域能將古地石湖邊公園的美景盡收眼底，三間包廂也一樣 推窗見綠 ，這用餐體驗(yàn)夠舒適！

一旁的小料臺(tái)就在中庭位置，方便大家備好自選蘸料，迎接這頓熱氣騰騰的粥底火鍋。

由于嶺南人清淡食補(bǔ)的喜好，粥底火鍋更為溫潤(rùn)，有另一番清鮮滋味。

值得一提的是，勝白的粥底用的是 “毋米粥” ，即 “有米不見米，只取米精華” 。

大有學(xué)問的毋米粥制作不僅講究食材用料，更講究火候的把控。

勝白的毋米粥每日需要花四個(gè)小時(shí)來(lái)熬煮。

將優(yōu)質(zhì)泰國(guó)香米與精選的豬大骨和雞肉一起下鍋， 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的文火慢燉后，米化為無(wú)形。

醇厚的米汁和鮮香的高湯聯(lián)手，口感綿柔細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富。

由于粥的密度較大， 所以用粥底火鍋燙菜更能鎖住食物本味，十分符合沿海地區(qū)的人群追求食物 鮮美原味 的高要求。

吃勝白的粥底火鍋，一定要先點(diǎn)上一盆越南海蜆。

首個(gè)步驟就是將顆顆飽滿大頭的越南海蜆倒入鍋中，它的鮮味是這一鍋的靈魂。

煮沸后打一碗清粥嘗嘗，清鮮潤(rùn)喉，暖胃生津。

剝下幾塊海蜆肉，入口軟韌，十分鮮甜。

看到菜單時(shí)我們還在疑惑生猛明蝦是怎么個(gè)“生猛”法，當(dāng)?shù)陠T將蝦盛上時(shí)才懂了這道菜名。

明蝦即使被竹簽束縛也還是 鮮活有勁 ，整把放進(jìn)鍋中，不一會(huì)兒就被煮得通紅。

足夠新鮮的明蝦，蝦殼可以輕易地完整剝落。

迫不及待地吃上一串，蝦肉很是緊致，蘸上事先在小料臺(tái)調(diào)好的自選油醋汁會(huì)更提鮮。

重量級(jí)的深海龍膽拼盤自然也必須點(diǎn)上一盤。

從 深海 抓上來(lái)的大體積龍膽魚是這盤的主角，精確地切割成好幾部分后，將 膠質(zhì)滿滿的魚肉擺盤呈出，片片實(shí)在。

撈熟了空口吃下就能感受到它的嫩滑和鮮味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用多說(shuō)！

搭配的生蠔個(gè)頂個(gè)兒的肥碩，是一咬便會(huì)爆汁的程度，令人滿足。

一旁的螺片又大又薄，燙起來(lái)表層裹滿了粥底膠質(zhì)，先是綿柔后是爽脆。

潮汕的傳統(tǒng)手藝美食“魚冊(cè)”我們是第一次吃。

將肉切塊攪成肉泥后再捶成紙一般的肉燕皮，薄得透光，煮熟是脆彈口。

包上混入魚籽的新鮮墨魚肉餡， 入口Q彈 ，不經(jīng)意間咬破的魚子如爆爆珠般，甚是有趣！ （燙熟后趁熱吃體驗(yàn)更佳）

在順德餐廳，鮮切牛肉當(dāng)然必不可少。

?來(lái)上一份色澤鮮紅的吊龍和肥牛，肥瘦相間。

精細(xì)刀工處理后的牛肉減去了粗硬的纖維，又有了米香馥郁的濃稠粥底加持，牛肉的鮮美與粥水的醇厚相結(jié)合，煮起來(lái)一定很嫩！

若是講究一些“牛肉哲學(xué)”， 三起三落 之后便是最佳的品味時(shí)間。

一口氣全部涮下，不一會(huì)兒就就能感受到這口 新鮮嫩滑 。

菌類也是不錯(cuò)的火鍋搭子，在提鮮上很起作用。

整份拼盤包括牛肝菌、金耳菌、繡球菌、黑皮雞樅，豐富的菌菇種類帶來(lái)的是 不同層次的 口感體驗(yàn)！

比較推薦的是大家常吃的牛肝菌，燙熟后色澤金黃，入口甜潤(rùn)爽脆，好吃上頭。

在食材的選擇上，勝白·海鮮毋米粥底火鍋有著一道近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。

從深海捕撈的鮮活海鮮到精心挑選的新鮮肉類，每一道菜都是 嚴(yán)格甄選 后才能夠出品的美味。

而這也使得他們除經(jīng)典的粥底火鍋之外，也有不少品質(zhì)與口味兼?zhèn)涞恼信撇似穫涫軞g迎。

在廣東，這道有著美好寓意的魚生拼盤是每桌必點(diǎn)。

勝白選用金頭鯛和石蚌制作 活鮮魚生 ，經(jīng)過師傅的精細(xì)處理后快手切落，古文中出現(xiàn)的“魚膾”就這樣片片滑下。

魚生上桌時(shí)伴著經(jīng)典的藠頭、生蒜和酸姜絲等，花生油和醬汁也隨后澆上。

“撈起！撈起（撈喜）！撈到風(fēng)生水起，一年好過一年！”

魚生入口Q彈緊致，不愧是深海活鮮，十分鮮美。

混著幾味小菜吃下，口感更是豐富。

這道泰式刺生三文魚一上桌就被快速光盤。

三文魚新鮮爽滑，加入的香菜、黃瓜、和辣椒極具風(fēng)味， 咸香適口 。

魚生和涼拌三文魚固然鮮嫩好吃，但接下來(lái)盛上的勝白第一炸和啫牛腩也是勝白不容錯(cuò)過的兩道招牌。

用豆腐做的勝白第一炸外殼酥香， 入口即化 。

建議蘸上靈魂的蒜香醬汁，清新解膩。

這道啫牛腩雖然最為家常，但卻也是最吃不膩的菜品之一。

△牛腩

△土豆

在極熱的砂鍋中 高溫?zé)裏h ，牛腩快速吸滿了湯汁，軟嫩十足。

挖一塊底部的土豆，很是糯香。

粥羅萬(wàn)象，鍋煮萬(wàn)物。

秋冬時(shí)節(jié)，就應(yīng)該吃粥底火鍋！

心滿意足地燙完火鍋后，古地石周五的微醺音樂會(huì)也正好開始。

△往期隨機(jī)舞蹈（圖源古地石）

雙旦將至，平日固定在周五的微醺音樂會(huì)也在圣誕當(dāng)天邀請(qǐng)到神秘歌手 （2024.12.25） 做精彩演出，還有圣誕帥哥跟心軟的財(cái)神爺全場(chǎng)送福利，儀式感很是到位，而潮流人群最愛的隨機(jī)舞蹈也將在當(dāng)周的周六 （2024.12.28） 熱力上演。

△滿滿的圣誕氛圍（圖源古地石）

除此之外，圣誕節(jié)當(dāng)天 （2024.12.25） 聽說(shuō)古地石廣場(chǎng)不少品牌商戶還有圣誕派對(duì)，感興趣的朋友千萬(wàn)不能錯(cuò)過！

勝白·海鮮毋米粥底火鍋

店鋪地址：湖里區(qū)航空古地石廣場(chǎng)B區(qū)B1棟二樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-24:00

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