最近后臺被粉絲問爆的神仙牛肉終于能光明正大推薦了！偷偷告訴你們，這可是頂流茶餐廳 —— 細九茶餐廳的專屬部位！

后廚師傅說，之前每天限量 50 份，好多老客為了這口坑腩煲，提前 3 天訂位。

現在不用排隊！脊梁團隊直接把這口稀缺美味搬到你家餐桌，價格還比餐廳便宜一半！

市面上到底有哪些牛的牛肉？

在我國，廣袤的土地孕育出眾多優良牛種。

像內蒙古的蘇白牛，生長于水草豐美的呼倫貝爾大草原，吃著青草和草藥，喝著優質水源，肉質緊密、鮮嫩濃郁，肉中多筋且肥而不膩，是火鍋食材的優質選擇。

吉林草原紅牛，色澤艷麗，有著經典的大理石紋路，肉質鮮嫩，帶著草原的獨特芳香 。

魯西黃牛，作為中國五大良種之一，雪花紋理均勻，適合煎、烤等多種烹飪方式，能充分展現其極致風味。

還有河南的南陽牛，肉質細膩、肉香濃郁，脂肪分布均勻，在火鍋和燉煮中表現出色 。

陜西的秦川牛，肉質富有嚼勁，適合爆炒或燉制，充滿地方特色 。

甘肅的天祝白牦牛，高蛋白、低脂肪，肉質韌性十足，清燉能最大程度保留其原汁原味 。

平涼紅牛以細膩口感和香濃肉味著稱，是絲綢之路美食瑰寶 。

進口牛肉的獨特魅力

國外也有許多知名的牛肉品種

比如日本和牛，分為銘柄和牛（有身份認證）、非銘柄和牛（沒有身份認證）和國產牛，其中和牛是本土牛種與國外優良品種雜交改良后的肉食牛種，有黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛四個品種，以其豐富的大理石花紋和鮮嫩多汁的口感聞名于世。

澳洲本地的安格斯牛脂肪量較高，后來引入純種和牛雜交，生產出的牛肉和牛血統純度可達 93% 以上 。

美國主流飼養的安格斯牛，起源于蘇格蘭的安格斯黑牛，經過混血發展，成為重要的肉牛品種 。

什么是谷飼牛肉？

谷飼牛一般采用圍欄飼養的方式，飼料主要以谷物為主。與草飼牛相比，谷飼牛脂肪含量更高，大理石花紋等級也更高 。谷物喂養使得牛肉的肌間脂肪更豐富，形成漂亮的雪花紋理，口感也更加鮮嫩多汁、柔軟細膩。在烹飪過程中，這些豐富的脂肪會融化，釋放出濃郁的香味，大大提升了牛肉的風味。像我們這次推薦的坑腩牛肉，就來自谷飼牛，其美味程度在很大程度上得益于谷飼的養殖方式。

老外鐘愛的牛排用的是什么肉？

西冷牛排

菲力牛排

眼肉牛排

在國外，牛排是經典美食，不同部位的牛肉能制作出不同風味的牛排。

常見的西冷牛排，選用牛外脊部位，這個部位肉質比較有嚼勁，外側帶有一圈呈白色的肉筋，烹飪后口感鮮嫩又有咬勁 。

菲力牛排取自牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉質軟嫩，適合兒童、老人以及喜歡肉質軟嫩口感的人 。

眼肉牛排則主要由背最長肌和附著的肋骨背側的肌肉組成，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，口感鮮嫩多汁，香甜可口 。

牛肉究竟分哪幾個部位？

牛身上不同部位的肉，因其肌肉結構和脂肪分布不同，有著各自獨特的口感和適合的烹飪方式 。

脖頸部分的牛頸肉和牛脖肉，肌肉纖維較粗、富有彈性、肉質較硬，適宜制餡、煨湯或者鹵煮。

肩胸（前腿部分）的胸肉和肩肉，適合多種烹飪方式。腰腹部分，上腦適宜涮、燙、煎、炸、炒和燒烤等；眼肉適合煎制牛排，口感鮮嫩多汁；外脊適合做成西冷牛排，風味極佳；里脊是制作菲力牛排的絕佳部位。

前、后腿部分的臀肉適合烤、醬制、鐵板燒、火鍋；大米龍脂肪含量低，口感嫩而緊實；腱子肉包括前、后腿的伸肌群和屈肌群，適合燉煮，煮后肉質緊實且富有嚼勁。

我最喜歡吃的是坑(keng)男

坑腩位于牛肋骨之間，準確地說是牛第 6 - 8 根肋骨間與腩肉的交界區域 。從外觀上看，坑腩表面有著凹凸不平類似于 “坑” 的形狀，這是從牛肋骨之間剔下來時留下的痕跡，也是它獨特的標志 。

每頭牛身上的坑腩產量極少，大約只有 10 斤重，極為稀缺，這也正是它珍貴的原因之一 。

坑腩為什么好吃？

坑腩的美味源于其獨特的結構。它由外層筋膜、中層瘦肉和內層脂肪組成 。外層筋膜燉煮后變得軟糯彈牙，仿佛在嚼膠原蛋白果凍；中層瘦肉絲絲分明卻不柴，肉香濃郁得直沖鼻腔；內層脂肪入口即化，與肉汁混合，瞬間在嘴里爆發出濃郁的牛油香 。這種獨特的口感組合，是普通牛腩難以比擬的。普通牛腩在燉煮過程中可能會出現燉散的情況，而坑腩越煮越入味，無論是用來制作牛腩煲，還是燉煮，都能充分展現其美味。

坑腩在外面價格為什么很高？

一方面，坑腩產量稀少，每頭牛身上僅有少量產出，物以稀為貴，自然價格不菲 。

另一方面，其獨特的美味和品質深受消費者喜愛，市場需求大但供應有限，進一步推高了價格 。

此外，從養殖到加工，每一個環節的成本都不低。像我們推薦的這款坑腩牛肉，來自谷飼牛，谷飼的養殖成本本身就高于草飼，且在加工過程中，由于坑腩結構復雜，剔除碎骨和多余脂肪需要耗費大量人工和時間，人工成本較高 。

養育天然的巴西牛，營養價值非常高

Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍

亞油酸(CLA)含量是谷飼牛肉的5倍

清除自由基、抗氧化，促進兒童生長發育、降低總膽固醇，幫助保持血壓穩定，有助減肥，對生長發育中的兒童、青春期、中老年人都有很大的益處

為了給大家帶來最正宗、最美味且價格合理的坑腩牛肉，我們的團隊付出了諸多努力 。經過深入探尋和多方打聽，終于找到了同一批供應商 。我們與供應商進行了長時間的溝通和談判，砍掉了中間層層加價的環節，讓大家能以實惠的價格享受到頂級美味。

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