東北餃子人家

嘗鮮餐廳 | 藝苑路

傲客自費(fèi)試吃第1108家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第598家

不久前外賣隨機(jī)挑選了一家東北菜解饞，本來(lái)沒(méi)抱太大希望，卻每道菜都像中了頭獎(jiǎng)，嘎嘎正宗，嘎嘎香！

外賣都有如此水準(zhǔn)，那勢(shì)必得要去店里一趟！

小小一個(gè)面臉兒，貼著復(fù)古淳樸的五色“掛錢”，已經(jīng)聞到區(qū)別于周遭餐食店裝潢的濃濃東北年味兒了。

在這不足10平米、只容得下4張桌子的小店，墻上粘貼滿菜單。小到一盤水餃、蓋澆飯，大到一鍋筋頭巴腦燉排骨，一個(gè)人或者一群人來(lái)，都可以尋得合適的吃食，簡(jiǎn)直就是一個(gè)濃縮的“小東北”！

東北人對(duì)餃子的情懷，化成菜單都得給它讓出一面墻：“人生就像餃子，歲月是皮，經(jīng)歷是餡······”的歡迎語(yǔ)。在貼切又有趣的比喻下品嘗一顆角瓜雞蛋水餃餡，仿佛也能收獲一些感悟。

角瓜，也就是西葫蘆，它就像很多普通人的一生，雖然平淡卻也有葷腥無(wú)法比擬的清甜水靈。搭配雞蛋的酯香、油香的醋碟，怎不算精彩呢。唯一的缺憾是，若包容餡料的手搟皮煮得再筋道一些更好。

一說(shuō)去吃東北菜，鍋包肉是永遠(yuǎn)繞不開(kāi)的話題，作為吃了昆明不下十家東北菜館的東北菜十級(jí)擁護(hù)者來(lái)說(shuō)，鍋包肉的好吃程度直接影響一家東北菜在我心目中的排名。

即便品鍋包肉無(wú)數(shù)，這盤鍋包肉仍是從味道、口感還是外觀都幾乎挑不出毛病的全優(yōu)選手。

嗆鼻的醋酸一嗅就對(duì)味兒，一嘗是比例恰好的酸甜。面衣外殼炸得酥脆，靠近里脊的一邊淀粉晶瑩透亮，讓整塊肉更有嚼頭兒。

趁著熱乎勁兒，連續(xù)吃上3到5塊，直到太陽(yáng)穴牽連著腦仁開(kāi)始發(fā)酸才肯罷休。

比起在東北菜館被高頻點(diǎn)單的鍋包肉，紅燒刀魚算得上小眾。刀魚也就是帶魚，體型偏纖薄的帶魚更容易烹飪?nèi)胛丁?/p>

醬紅光亮的湯汁，調(diào)味咸香中帶著一絲微甜，包裹著細(xì)膩軟嫩且不腥氣的魚肉。在嘴里一嘬，肉乖順地從一整根脊骨排刺上剝離下來(lái)，甚是過(guò)癮。

尖椒干豆腐是在阿姨幾個(gè)回合，強(qiáng)烈安利新品日本紅燒豆腐之下，我們?nèi)耘涯鎴?jiān)持要點(diǎn)的一道菜，畢竟尖椒干豆腐在東北家常菜里的地位舉足輕重。

若是哪家東北菜館的尖椒干豆腐不好吃，心直口快的東北本地人就會(huì)撂下一句：“尖椒干豆腐都做不好，還開(kāi)啥館子”，便拍案離開(kāi)，讓廚師瞬間破防。

「東北餃子人家」沒(méi)有意外。干豆腐勾的薄芡剛剛好，口感嫩滑多汁，不會(huì)水汪汪的，也不黏糊。青椒清爽的鮮辣，加入新鮮肉絲，簡(jiǎn)單的食材也可以烹飪出令人一口愛(ài)上的味道，超級(jí)下飯。

最后是頂著涼菜不能過(guò)夜的風(fēng)險(xiǎn)，也要打包回家繼續(xù)吃的清爽開(kāi)胃家常涼菜。雖然是不帶肉冒的純素版本，但酸甜的料汁拌上脆生生的大白菜絲兒、黃瓜絲兒······比大魚大肉都好吃！

我永遠(yuǎn)愛(ài)東北菜，量大好吃是其一，更愛(ài)每個(gè)東北菜館的靈魂人物，就像「東北餃子人家」的大姨一樣，極其熱情但完全不會(huì)讓i人覺(jué)得尷尬。

而是沉浸、享受在因?yàn)榈忍枚÷曊f(shuō)好餓時(shí)，給我們從廚房勻來(lái)一小碟西紅柿炒雞蛋；給店里所有人展示兒媳婦做的大列巴并詢問(wèn)要不要來(lái)點(diǎn)兒的一個(gè)個(gè)親切溫暖時(shí)刻中。

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