你聽說過“閹雞”嗎？如果你去較正式的西餐廳，可能會在菜單上看到閹雞（Capon）一詞。

那么，什么是閹雞呢？

其實，閹雞指的是在性成熟之前被閹割的公雞，閹雞比普通雞肉往往要更貴。

根據歷史記錄，早在公元前2000年，就存在了給公雞閹割的技術。古希臘和古羅馬文獻中也提到了閹雞。閹雞在中世紀很流行，是歐洲貴族們最喜歡的食物之一。

而在我國，閹雞也是歷史悠久。它通常被稱為“騸雞”或“線雞（鏾雞）”。在宋朝的詩歌里就有提到“區別隣家鴨，群分各線雞”，元朝也有曲中記載“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，指的就是被閹割后的公雞。

閹割公雞最初的目的就是為了雞群的“和平”。公雞沒有閹割前富有攻擊性，而且食量很大，時間長了后肉質也會變差。但是閹割后的公雞性情會變得溫和，甚至可以代替母雞照顧小雞。所以農村就出現了“閹雞匠”，專門為了閹割小公雞。

傳統的閹雞方式是用手術摘除公雞睪丸，但是這個方法是很需要技巧的，弄不好可能會造成公雞死亡。

后來，我們就出現了“中藥閹雞法”，也可以說是“化學閹割法”，用白胡椒、五味子來定時定量給公雞喂食，這兩種藥可以抑制公雞睪丸分泌，漸漸地，公雞雄性特征消失，成了名副其實的“閹雞”。

公雞閹割以后，性激素就會發生變化，導致皮膚下和肌肉內的脂肪積累增加。因此，閹雞肉比普通雞肉更肥嫩，而多余的脂肪也豐富了雞肉的味道。

在國外，農民們有意調整閹雞的伙食，給他們喂食牛奶、粥或面包等食物，這就進一步讓閹雞的肉質更嫩，味道更好——相應地，價格自然也會更高。

那么，要如何烹飪閹雞呢？

幾個世紀以來，閹雞因個頭大、肉嫩多汁、味道濃郁而受到廚師們的青睞。

西方人喜歡用“烤”的方式來處理閹雞。在20世紀初期，烤閹雞是美國圣誕節大餐的首選（特別是對富人而言）。

除了烤之外，也可以選擇紅燒。由于閹雞肉的肉質富有韌性，所以紅燒閹雞也是傳統的烹飪方法。比如法國就有一道經典菜肴叫“紅酒燜公雞（coq au vin）”，這里往往指的就是閹雞。

而在我國，閹雞常被當做下酒菜。客家人還有用閹雞祭祖的習俗，他們把閹雞烹制成白斬雞，味道鮮美。

盡管閹雞聽起來很好，但是我國這一行當已經瀕臨失傳，僅有南方一些地區才能找到。

而在西方國家，閹雞也沒那么容易買到，可能不得不在網上訂購。而且你也要做好準備，閹雞的價格可能會高到離譜，通常每磅售價高達10美元以上。一整只閹雞的起步價可能就要八九十美元。

以上就是關于閹雞的內容~

對此，你有什么看法呢？