燒麥節，一籠燒麥一座城

作者/孫樹恒

一

一個燒麥暖了一個人，一籠籠燒麥暖了一座城。

冬至，寒風凌冽，沒有凍僵燒麥節的熱情，沒有吹滅爐火，在大召廣場燒麥美食大會會場，被歡聲笑語和熱騰騰的蒸汽所充盈，我用等一籠燒麥出鍋的時間，觀人間煙火。

在這等待的時間，仿佛變得異常珍貴，讓我有機會細細品味這份人間的煙火氣。四周，是歌舞的喧囂和人潮的涌動，巨大的燒麥、醋瓶子、茶壺的塑像矗立在廣場中央，它們不僅是節日的裝飾，更是這座城市文化的象征。

深深贊嘆呼和浩特用小燒麥創造的“大奇跡”。一籠燒麥撬動一座城。

到處以燒麥為主題，講述呼和浩特的時代故事，全方位展示城市肌理和地域風情。因此成為各民族文化交融的典范。各式各樣的宣傳樣板與廣場、街道、社區連為一體，展現了呼和浩特文化交匯點的獨特文化景觀。

燒麥節，免費品嘗燒麥。

我站在人群中，冬至的寒風似乎已經不再那么刺骨，因為在這座城市里，有著無數顆溫暖的心在相互靠近。

當那一籠籠熱騰騰的燒麥終于出爐時，我迫不及待地想品嘗，可是人太多了，只能顧盼，但是那鮮美的味道，縈繞我的周圍。

我知道，在呼和浩特這座城市里，燒麥節用它的方式，講述著一個關于溫暖、關于文化、關于民族融合的故事。

二

不燒麥，不青城。

來了這個城市，就不免被人問及，早點有什么好吃的，以前沒有仔細想過，也沒有刻意，傾向就是什么，不燒麥，不青城，這簡單的六個字，不僅道出了呼和浩特人對燒麥的偏愛，更彰顯了這座城市的文化自信。

燒麥的歷史可以追溯到元朝時期，記載出現在十四世紀的《樸事通》中?。這部朝鮮文獻詳細描述了燒麥的制作方法：“以麥面做成薄片包肉蒸熟”，并注明了其名稱“稍麥”。

明代《金瓶梅詞話》中的“桃花燒賣”：這首詩描述了燒麥的美味，反映了當時社會對燒麥的喜愛。詩中提到“桃花燒賣”，暗示了其外觀和口味的獨特之處。乾隆年間楊米人的《都門竹枝詞》：“稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯團”。這首詩描繪了當時北京的市井生活，提到燒麥和餛飩一起上桌的情景，反映了燒麥在當時飲食文化中的重要地位?。清代《儒林外史》里記載，有鴨子肉燒麥。清代《紅樓夢》也有記載，源于曹雪芹祖父曹寅。他在《楝亭集》中有詩《正月二十九日隨駕(康熙)入侍鹿苑，二月初十日陛辭南歸，恭紀四首》之一"黼帳行開稍麥宴，鑾輿高出晾鷹臺"。

燒麥在不同地區有不同的稱呼，如“捎賣”、“稍美”、“紗帽”、“蓬頭鬼”等，但都是指同一種食物?。燒麥的制作方法也在不斷演變，從最初的素酸餡稍麥到后來的各種餡料，如羊肉大蔥燒麥、豆沙燒麥、油糖燒麥等?

?那么呼和浩特獨有的羊肉大蔥燒麥，有幾種說法，有的說起源于元朝時期的蒙古人，當時蒙古人將羊肉剁成肉茸，加入蔥、姜、醬油等調料，包入面皮中蒸熟食用。另一種說法是起源于明朝時期的宮廷，明朝宮廷廚師在制作過程中加入了糯米，使得燒麥的口感更加豐富?。更多的一種說法是羊肉燒麥起源于明末清初時的綏遠城（現今呼和浩特），最初名為“捎賣”，后來演變為“燒麥”?。

羊肉大蔥燒麥 ，是隨著呼和浩特的歷史中走來的美食，但是歷經近千年經久不衰，佐料和味道從沒有改變，保留了傳統的風味，天南地北的人來了都能吃，多元文化的融合不僅造就了獨特的燒麥美食，也塑造了呼和浩特人民開放包容、勇于創新的精神，讓“燒麥”絢麗多姿。

它見證了呼和浩特的歷史變遷，承載了這座城市人民的情感與記憶以及他們對傳統文化的堅守與傳承。

在呼和浩特，燒麥已經成為了一種生活態度和文化符號，它讓這座城市更加生動、更加迷人，久而久之，更是一種情感的共鳴和文化的認同。現在正用燒麥把城市的古老歷史記憶呼喚回來。

我作為呼和浩特的市民已經習慣了這里的飲食文化，這種特質在我這個人身上更為凸顯，對于羊肉大蔥燒麥，我一開始來到這個城市還不習慣，入鄉隨俗，慢慢習慣了，有時候一兩還不足呢，羊肉大蔥燒麥，不僅在于其獨特的口感和豐富的營養，更在于它所蘊含的文化內涵。就構成某種意義上對境遇和心情的映照。至少在我們短暫對視時，在品嘗燒麥的時候，的確有溢滿的喜悅。

三

以一籠燒麥讓人們尋味青城。

呼和浩特燒麥館有3000多家，是呼和浩特人民的口福，也是光臨呼和浩特的賓客的口福。

燒麥館分布在大街小巷，它們不僅承載著這座城市獨特的飲食文化，在品嘗這道美食的同時，仿佛能感受到呼和浩特人民的熱情與好客以及內蒙古人骨子里的包容與豪爽。

每當清晨的第一縷陽光灑落，人們便不約而同地涌入這些充滿煙火氣的小店，點上一兩燒麥，配上一壺熱騰騰的茶，開始了一天的生活。

呼和浩特的燒麥，以其獨特的制作工藝和鮮美的口感，成為了呼和浩特人早餐桌上的常客。薄薄的皮兒包裹著鮮嫩的羊肉和香蔥，每一口都是對味蕾的極致誘惑。而那一壺茶，不僅解膩提神，更添了幾分悠閑與愜意。

在燒麥館里，人們或獨自品味，或三兩成群，圍坐一桌，在那熱騰騰的蒸汽中，仿佛蘊含著無限的溫情與力量，讓人心生暖意。

這種飲食文化，不僅塑造了呼和浩特人的味蕾記憶，更影響了他們的性格與生活方式。在這里，人們習慣用更廣闊、更深邃、更有情、更睿智的目光去審視自我、審視他人與世界的關系。

燒麥館成為了人們心靈的港灣，讓這座城市充滿了溫情與活力。

盡管每個人的嗜好不同，但我們都有想要外地來的人吃燒麥，并敘述和記錄的燒麥的故事，不僅僅說是情感上很重要的上乘的早餐。

只有自己親身經歷與體驗才會真正懂得，值得驕傲、拿得出手的美餐。讓人有“意料之外，情理之中”的會心一笑，美美的。這種美好而純粹的情感體驗，正是燒麥所賦予的。

它讓人們暫時忘卻生活的煩惱與壓力，沉浸在那份樸素而寧靜的美好之中。分享這份獨特的味覺體驗，無疑是一種驕傲與自豪。

四

相信，一籠燒麥能撬動一座城。

一方水土養育一方人，一方飲食蘊含一方文化。在呼和浩特這座充滿魅力的城市中，燒麥，尤其是羊肉大蔥燒麥，不僅是地方美食的代表，更是這座城市文化與風情的集中體現。它如同一扇窗，讓人得以窺見呼和浩特深厚的歷史底蘊與獨特的民俗風情。

為了進一步提升呼和浩特的美食旅游形象，聚焦打造燒麥這一特色美食顯得尤為重要。通過深入調研與科學分析，選擇了燒麥作為重點打造對象。從選材用料到烹飪技藝，再到消費場景與口感體驗，都力求做到極致。希望通過這樣的努力，讓燒麥成為呼和浩特的一張亮麗名片，吸引更多游客前來品嘗，感受這座城市的美食魅力。

在移動互聯網時代，美食的傳播力量不容小覷。充分利用自媒體等社交平臺，通過創意營銷與情感共鳴，將燒麥的美味與文化傳遞給更多人。希望通過這樣的傳播方式，讓呼和浩特因美食而走紅，成為更多人心中的旅游打卡地。

在推廣燒麥的過程中，每一個燒麥館和市民都扮演著至關重要的角色。用自己的質樸與真誠贏得了游客的贊美與喜愛。這種“把游客當親戚、與游客交朋友”的態度，讓游客在品嘗美食的同時，也感受到了家的溫暖與親切。

在文旅深度融合的背景下，燒麥更容易成為大眾旅游的重要吸引物。充分挖掘燒麥的文化內涵，講述著一個個動人的燒麥故事。把握燒麥消費趨勢，打造美食品牌，讓游客在品嘗燒麥的同時，也能深入了解呼和浩特的文化與歷史。讓燒麥成為連接游客與呼和浩特的橋梁，讓更多人“為一兩燒麥赴一座城”因為一兩燒麥而愛上這座美麗的城市。

（作者檔案：孫樹恒，筆名恒心永在，內蒙古奈曼旗人。中國金融作家協會會員，中國散文家協會會員，內蒙古作家協會會員，內蒙古詩詞學會會員，呼和浩特市作家協會會員，內蒙古茶葉之路研究會副會長，內蒙古詩書畫研究會高級研究員兼副秘書長，內蒙古大盛魁公司文化顧問）