比革鯨家菜土菜評測標準（100分）

食材（品質、時令）25分

工藝（火工、刀工、調味）20分

出品（賣相與呈現）15分

與時俱進（傳承、創新、健康）15分

性價比15分

環境服務10分

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山坡上的小炒

評測理由：聽強哥說是不錯的飯店的工作人員出來單干開的，想來應該不錯，其實評委里也沒人去過。

本次評委： 鄧鄧，強哥，舅舅。

重點菜品評測

山坡土雞（半只）88元：雞的品質不錯，和菜市場普貨有明顯區別，調味也過得去，酒味突出，推薦。

豬腳燒雞爪78元：調味模式化的一道菜，平平無奇，火候還稍過了一些，隨喜。

生炒排骨68元：不叫生炒，過了大油，排骨位置還行，排骨也算新鮮，味道亦是平凡至極，隨喜。

蒜苗炒臘肉68元：臘肉被寄予厚望，看上去比吃起來好太多，蒜苗炒熟后下臘肉拌，食材之間沒有融合，很一般，隨喜。

腰絲炒肥腸68元：肥腸處理得不錯，但溫度不夠，總的來說算好的，勉強推薦。

永州壇子魚35元：本次最佳，有些風味，發酵味道濃郁，魚肉也嫩，推薦。

土芹菜炒肉38元：放那么多胡椒是什么鬼？奇奇怪怪的味型，不推薦。

清炒時蔬28元：普普通通，沒什么好說的。

雪水臭豆腐30元：比一般的店品質要高，外酥里嫩，可以點。

糯米飯和當歸蛋4元/份：這些小吃顯然比正菜更值得一吃。

食材： 食材還可以，比菜市場普貨強些。

工藝與調味： 炒功一般，菜沒有鍋氣，菜的溫度嚴重不足，揮灑鹽分也豪放，喜歡重口味的年輕人可以去。

出品： 菜品看上去還是經過了研究，沒有難看的賣相，但也是時尚餐廳統一長相。

與時俱進： 談不上與時俱進，卡在了長沙餐飲時代的尷尬期。

環境服務： 環境不錯，干干凈凈熱熱鬧鬧。

性價比： 7人 用餐，點了8個菜加4種小點，一共花費548元，應該可以夠多兩個人吃（為了測評更多的菜品，我們往往需要多點2-3個菜，會打包，不會浪費），算下來人均60多。

評分： 強哥69分，舅舅70分，鄧鄧70分。

最終分：69.7分

總結：此店價格不高，菜品豐富，從各個方面都很有五年前流行的時尚餐廳的風格。

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謝老九肉聯廠

評測理由：長沙出現了許多株洲餐廳，有湘超鮮肉聯廠、謝老九肉聯廠，最近還看到湘超鮮不帶肉聯廠的，也不曉得之間有什么關聯，有機會都會去試試。

本次評委： 原哥，強哥，姜姜湖，舅舅。

重點菜品評測

胡椒干蒸雞128元： 這個雞可不普通，雖然達不到土雞，但絕不是超市里的水準，味道就像鹽蒸雞，調味簡單，鹽和胡椒，火候一流，味道鮮美據說還是現殺現蒸，必點。

辣椒王蒸翹白98元：半條魚這類產品幾乎都是包裝貨，包裝貨也不是不好，可以控制大小，由于加入了一定的保水劑，魚肉非常嫩，缺點是魚味不足。但這條相較其它店同類產品似乎魚味濃郁些，問題出在豆豉辣椒蒸后加了蔥油味型，多此一舉了，隨喜。

冬筍炒臘肉78元：臘肉品質偏高，如果蒸會更好，還是很好吃的，推薦。

蒸鄉里臘肉78元：加點了一款蒸臘肉，果真好一些，推薦。

火爆炒三嫩69元：食材新鮮，處理得不錯，可惜炒功差一些，出水太多，賣相也差了點，還是推薦。

酸菜肥腸69元：干干凈凈清清爽爽，但內臟香氣缺乏，食材本身一般，只能隨喜。

生汆花豬肉69元：抓淀粉腌過，腌的時間也太長，考驗火候的菜不該這么取巧，隨喜。

鮮燜牛肉69元：調味很不錯，缺點跟上一道菜如出一轍，甚至更甚，隨喜。

香干炒手工香腸59元：非常好的香腸，讓人想買回家，一塊就讓你曉得什么叫品質，必須點。

雪水臭豆腐29元：蠻好的貨，外酥里嫩。

銅錢蛋32元：沒什好說的，存在感不多。

食材： 食材在中線以上，雞的品質不錯，內臟的處理都很干凈。

工藝與調味： 調味有些說道，甚至比湘超鮮肉聯廠還克制了點，但炒功明顯差一匹籌。

出品： 賣相被配料所拖累，適當做些減法會好些，當然總體來說算不錯的。

與時俱進： 株洲湘潭菜一直在與時俱進。

環境服務： 小院型餐廳，點菜區敞開，這類店子大體相同，感覺不差。

性價比： 8人用餐，點了14個菜，折后買單一共花費823元，再多來2-3個人也是夠吃的 （為了測評更多的菜品，我們往往需要多點2-3個菜，會打包，不會浪費）算下來人均80-90。

評分： 舅舅78分，姜姜湖79分，原哥74分，強哥74分。

最終分：76.3分

總結：此店評委兩極分化，說好的看中了他家幾個拳頭產品，確實突出，說不好的詬病其向時尚餐廳靠攏的備菜方式，與湘超鮮相比較明顯的差距在于炒鍋功力，總的來說路過是可以去吃的，為了臘味和蒸雞可以專門拜訪。

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潭州別院

評測理由：潭州這兩個字就夠吸引人，再加上院子餐廳環境優雅，在當地頗有名聲。

本次評委：鄧鄧，強哥，喜兒。

重點菜品評測

水庫雄魚4斤152元： 魚不錯，很新鮮，咸淡也控制得好，湯雖不那么濃郁，但也喝得出魚鮮，推薦。

譚府走地雞128元：雞的品質很一般，勝在操作得法，輔料的味道都出來了，推薦。

豆豉蒸排骨78元：排骨新鮮，然而新鮮排骨蒸出來鮮香都一般，味道也沒出來，隨喜。

清蒸土豬臘肉78元：臘肉用材還不錯，但腌制掛放時間不夠，蒸的火候也不夠，呈現形式不錯，卻是沒什么存在感的菜，隨喜。

衡東油豆腐48元：豆腐品質不錯，大家都這么說，也說不出什么別的特別好的地方，如果能上火煮煮會更好，推薦吧。

香酥開邊泥鰍48元：吃完就不記得了，應該可以下酒吧。

醋炒蛋38元：沒往嫩那邊靠，也沒往香那邊靠，不難吃，也沒特點。

農家紅菜苔28元：菜苔品質似乎還不錯。

清炒蘿卜絲28元：稀松平常的一碗蘿卜絲，僅此而已。

食材：食材中線，并不突出。

工藝與調味：各項功力都在中線，調味也是，不壞，也平平無奇。

出品：容器比一般土菜館稍微講究些，特點依然是沒有。

與時俱進：應該十年前也是這樣吧，談不上什么進退。

環境服務：環境不錯，但包廂有些陰冷，同類比算是花了錢的。

性價比：6人用餐，點了9個菜，一共花費666元，再多來1個人也是夠吃的 ，算下來人均90多，并不便宜。

評分：鄧鄧75.5分，喜兒77分，強哥75分。

最終分：75.8分

總結：該店很難總結，說好說不上，說不好也說不上，找不到太明顯的缺點，也想不起來有什么有記憶的菜品，唯有那個庭院門上“潭州”兩個字偶爾浮現腦海。

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老鵝鋪子

評測理由：許多評委都吃過，但也年代久遠，依稀記得不錯，卻不記得哪里不錯了，就當尋找記憶吧。

本次評委： 鄧鄧，姜姜湖。

重點菜品評測

紅燒大白鵝218元： 這個當家菜確實做得相當不錯，鵝肉不柴，入味很好，可見煨燉花了時間，里面的蘿卜干越煮越香，香料味道平衡，導致不能一一分辨，必點。

雜魚一鍋鮮218元：小鱖魚，黃骨魚，雄魚頭都不足為奇，里面居然還有河豚，河豚皮上有刺，建議翻個面囫圇吞下，火力其實也不錯，湯燉得很濃稠，但是，廚房里居然忘記調味了，不要說味精，連鹽和胡椒粉都沒放，那么我們只能自己動手，加了鹽和胡椒后，就值得推薦了，這種事應該不常發生，可以寬容。

芋頭絲煮蘿卜絲68元：芋頭切得很好，牛肉量少，味道沒有記憶點，溫度還偏低，沒有什么意思，隨喜。

土韭菜煎鵝蛋42元：鵝蛋品質不錯，一點都不腥，雖然沒有全熟，反而可以吃到部分綿密口感，然而韭菜香氣不足，只能勉強推薦。

腌蘿卜炒風吹肉39元：這菜真的可以叫乏善可陳了，風吹肉小有哈喇味，鍋氣也沒有，不能推薦。

清炒白菜苔36元：白菜苔不錯，需要放到魚湯或鵝肉中加熱。

食材： 食材總的來說不錯，尤其貴價菜的食材相對更優秀一些。

工藝與調味： 關鍵菜品由于熟固已能生巧，炒菜鍋氣不足，加之傳菜距離過長，所以溫度大打折扣。

出品： 看起來比較美，看得出花時間造過型了。

與時俱進： 算是靠單品在長沙立足的店了，一定是傳承了一些東西的。

環境服務： 城中小院，頗有格調，環境已經全面超越土菜家菜范疇，即便商務都算小有面子了。

性價比： 4人用餐，點了6個菜，一共花費587，再多來2-3個人也是夠吃的 ，算下來人均100多，這個價格相對于食材規格和環境是說得過去的。

評分： 鄧鄧74分，姜姜湖78分。

最終分：76.0分

總結：此店有蠻多缽缽，算是常德菜吧，多年經營下來留存了幾道拳頭菜品，這些菜不論從調味和制作時間上都很有誠意，當然價格也不便宜，那些便宜的菜大多差點意思，所以，相信我，到老鵝鋪子，哪怕是大熱天，點有爐子的菜都會穩妥些。

比革鯨美食地圖

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