僅僅只是到襄陽出了一趟差，就讓我見識到什么才是真正的“牛肉面”。

作為特別在意如何“過早”的武漢人，對于早上用哪種美食喚醒自己一天的最佳狀，有著天然的挑剔和講究。

也正是因公到襄陽出差的經(jīng)歷，有幸讓我發(fā)現(xiàn)，原來世界上只有兩種牛肉面。一種是“襄陽的牛肉面”，另外一種就是“其他的牛肉面”。

在來襄陽前一天，當?shù)氐耐戮吞嵝盐掖稳赵缟喜灰栽绮停獛胰ハ尻?4小時不打烊的牛肉面館，嘗一下當?shù)孛朗车捻斄鳎Ｈ饷嬷械母馨炎印?/p>

不過一碗牛肉面而已，有這么“霸氣”嗎？

次日一早，同事便駕車帶我出發(fā)了。我們沿江而行，直奔今早的目的地，位于襄陽市沿江大道 36-1號的 “鄧家牛腩面” 面館。

我們剛下車不久，遠遠就看到沿馬路一側(cè)，有一家牛肉面館前早已坐了滿滿好幾桌食客。此時，一股醇厚濃郁的香氣也撲鼻而來，瞬間便引起我的食欲。同時更讓我好奇的是，究竟是什么樣的牛肉面，能夠做到24小時營業(yè)都有食客登門品嘗。

鄧家牛腩面

走到店里，眼前是一片熱氣騰騰的繁忙景象。

店內(nèi)空間寬敞明亮。雖不算豪華，但收拾得干凈整潔。木質(zhì)的桌椅擺放整齊，墻壁上掛著是這家店的經(jīng)營故事，透著濃濃的本地風情。食客們或三兩成群談笑風生，或獨自一人大快朵頤，臉上溢出是滿足的神情。

現(xiàn)在正好是早餐高峰，店里的師傅們在開放式廚房中忙碌得像陀螺一般。只見一位師傅手持長筷，熟練地從熱氣騰騰的大鍋中挑起一大把堿水面，精準地撈入大碗中。緊接著，旁邊的師傅迅速接過碗，按照食客的要求舀起澆頭倒入碗中，紅油湯底透亮，牛油的香氣中裹挾著辣椒、香料的濃郁味道，堆得像小山一樣的牛肉肉汁飽滿。牛肉的香氣彌漫在整個店內(nèi)，讓人忍不住直咽口水。

且慢下手，此時距離一碗色香味俱全的襄陽牛肉面還有一步之遙。

天然的大蔥和香菜才是襄陽牛肉面的靈魂搭配，店家已經(jīng)分別為食客準備了滿滿兩大盆，供食客們隨意加菜。

再來一碗牛肉面的靈魂搭子：米酒，直到這個時候，一碗襄陽牛肉面才算大功告成。

鄧家牛腩面的獨特風味

面對這碗熱氣騰騰的牛肉面，那紅亮誘人的湯底吸引住了我的目光。與其他牛肉面常用的鹵湯不同，鄧家牛腩面的湯底是以牛骨、牛油為主料，加入多種香料、藥材，經(jīng)長時間精心熬制而成。

牛骨的醇厚、牛油的香濃，在慢火的燉煮下完美融合，再加上辣椒、花椒等香料激發(fā)出的熱辣鮮香，以及藥材賦予的淡淡回甘，各種味道相互交織，層次豐富得令人驚嘆。

每一口湯都像是一場味蕾的盛宴，醇厚濃郁，熱辣過癮，咽下之后，口中仍留有余香，讓人回味無窮。

相較之下，以前吃過的那些牛肉面湯頭雖也各有風味，但大多少了這份醇厚與復雜的層次感，多是以鹵料的咸香為主。

襄陽的牛肉面用的都是堿面。這種堿面粗細適中，根根分明，面條在口中爽滑勁道，富有嚼勁。這種獨特的口感得益于其制作工藝，面粉中加入適量的食用堿，經(jīng)過反復揉制、醒面，讓面條內(nèi)部形成緊密的結(jié)構(gòu)，既保證了面條的韌性，又使其能夠充分吸收湯汁的味道。

夾起一筷子面條，便能感受到它的與眾不同。一口下去，面條裹挾著醇厚的牛油湯汁，麻辣鮮香瞬間在口腔中散開，那種滿足感簡直難以言喻。

鄧家牛腩面選用的都是新鮮上等的食材。師傅們每日清晨現(xiàn)切現(xiàn)煮，將牛肉等食材切成大小均勻的肉塊，確保每一塊牛肉都能在燉煮過程中充分吸收湯汁的精華，變得鮮嫩多汁，入口即化。

咬上一口，牛肉的鮮香與湯汁的醇厚完美融合，口感鮮嫩卻不失嚼勁，讓人欲罷不能。對比其他牛肉面，也許是為了控制成本，選用的牛肉品質(zhì)參差不齊，要么肉質(zhì)干柴，要么缺乏牛肉本身應有的鮮香，在口感上與鄧家牛腩面的牛肉相差甚遠。

最后再來說一下那個米酒。這個米酒就是所謂老米酒，也就是釀制時間更長，酒味更濃郁。入口甘中微微帶點甜味。吃幾口牛肉面，再小酌一口米酒，解膩的同時，更能體會到牛肉的醇香和后味。

在吃牛肉面的過程中，我留意到周圍食客們的反應，更深切感受到這碗牛肉面的魅力所在。

隔壁桌的一位大叔，吃得額頭冒汗，卻絲毫沒有停下的意思，一邊大口嗦著面，一邊對同伴說：“這家的牛肉面，我吃了幾多年了，味道一點沒變，還是這么地道。每天早上不來一碗，這一天都不在狀態(tài)！”

不遠處，一位小姑娘正舉著手機對著面前的牛肉面拍照。拍完照后，迫不及待地挑起一筷子面條送入口中，臉上瞬間綻放出滿足的笑容。我都替她想好了朋友圈的文案“來襄陽必吃鄧家牛腩面，絕絕子，愛了愛了！”

更讓我驚艷的是這碗牛肉面的價格。這么一碗牛肉面，你猜多少錢？只要16元！這真的是讓我沒有想到。

我以前吃過的牛肉面，價格多在 15 - 20 元之間。若是在一些繁華地段或景區(qū)周邊，價格甚至更高，關(guān)鍵是食材和味道完全無法和鄧家牛腩面媲美。

鄧家牛腩面，一碗牛肉面僅需 16 元。價格實惠不說，分量還十分足。大碗里堆滿了面條，牛肉澆頭鋪得滿滿當當，讓人吃得心滿意足。再搭配上店里免費提供的大蔥和香菜，既能解膩開胃，又豐富了口感，讓人感覺這一頓吃得無比劃算。

對于普通百姓來說，這樣一碗美味又實惠的牛肉面，無疑是早餐的絕佳選擇。

就在這家店面門頭，有這樣一副對聯(lián)：

華夏名高鄧家牛楠香萬里

襄陽勝景臥龍智略昭千秋

襄陽人民真的是有口福啊！每天在家門口就能享受這樣的中華美味。歡迎各位到襄陽工作和旅游的朋友們，有空一定要去體驗一下鄧家的牛腩面。