在健康風(fēng)潮引領(lǐng)下，輕飲食、低糖、低脂、天然無添加等正影響著零食行業(yè)的風(fēng)向，無論是傳統(tǒng)薯片等膨化食品，還是糖果、餅干等其它品類似乎都在進行著健康升級，整個零食市場結(jié)構(gòu)正在被重塑。從整體市場來看，在膨化食品品類中玉米元素、非油炸等成為眾多品牌突出產(chǎn)品健康的重要標(biāo)識，高蛋白、高膳食纖維含量等為賣點也比較常見，這是當(dāng)前零食行業(yè)健康化的主要表現(xiàn)。

休閑零食在日常生活中扮演者重要角色，未來市場競爭也將更加激烈，想要在未來市場中依舊能站穩(wěn)腳跟，產(chǎn)品健康升級不可避免，但值得品牌注意的是，不能只是隨波逐流，跟風(fēng)復(fù)制，需要在健康化道路上走出自己的路。從消費市場來看，年輕女性群體居多，品牌可以開辟出一條針對這類群體的產(chǎn)品，且在更注重情緒價值的當(dāng)下，可以在消費體驗上打造差異化，加強品牌產(chǎn)品的記憶點。

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結(jié)構(gòu)正在被重塑

前段時間，社交媒體上大眾對一款鷹嘴豆脆的產(chǎn)品表達(dá)了較高的喜愛，認(rèn)為其不僅口味、口感較佳還更健康，在產(chǎn)品宣傳頁上品牌標(biāo)識“補充能量、營養(yǎng)、健康無負(fù)擔(dān)、植物蛋白”等文字及“體重管理、午后解饞、聚會分享”等場景似乎都在向消費者傳達(dá)其健康屬性。雖然在產(chǎn)品類型上屬于膨化食品，但產(chǎn)品原料和生產(chǎn)工藝都符合健康特性，因此擺脫了大眾認(rèn)知上膨化食品就是垃圾食品的固有印象。

在原料上，據(jù)相關(guān)研究顯示每100克生鷹嘴豆的蛋白質(zhì)含量為21.2克，雖然其碳水含量高但其屬于低GI產(chǎn)品，基于富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，相關(guān)產(chǎn)品在市面上越來越多，在京東平臺中以鷹嘴豆零食為關(guān)鍵詞可以搜索到49萬+商品，目前在山姆會員超市也能看到多款除上述產(chǎn)品之外的鷹嘴豆脆產(chǎn)品。在生產(chǎn)工藝上，該產(chǎn)品使用非油炸工藝，這不僅減少了油炸產(chǎn)生的高熱量、高脂肪等不健康因素，還能更有效保留食物中所含的營養(yǎng)成分。

其實市面上越來越多不健康零食正在努力提升健康化屬性，相關(guān)報告顯示，烘焙糕點、堅果炒貨、餅干/膨化和糖果等零食類目想要獲得高增長，都繞不開健康化這一大趨勢，這也驅(qū)動著品牌升級調(diào)整。部分品牌做減法，比如樂事推出減少50%飽和脂肪的薯片、上好佳推出的非油炸鮮蝦條利用擠壓機持續(xù)加大壓力和溫使原料迅速膨脹成為蝦條；還有部分品牌在做加法，比如某品牌肉類薯片添加了30%真實雞胸肉，主打低脂、低卡、高蛋白等等。

當(dāng)前健康已成為人們生活中的重要議題，對于早已深深融入人們?nèi)粘Ｉ畹男蓍e食品而言，營養(yǎng)化、健康化便成了發(fā)展的重要趨勢，不少休閑零食巨頭也紛紛調(diào)整品牌定位發(fā)力健康化，比如良品鋪子提出“自然健康新零食”的品牌價值主張，三只松鼠推出東方顏究生健康系列產(chǎn)品等等。在頭部品牌的帶動下，將會有越來越多品牌跟上健康化的步伐，也將加速整個零食行業(yè)的重構(gòu)。

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玉米元素脫穎而出

在眾多打著健康旗號的零食中，玉米元素似乎出現(xiàn)頻率較高，以“玉米片零食”為關(guān)鍵詞在線上平臺搜索有65萬+商品及幾百個品牌，雖然商品數(shù)量上有重合產(chǎn)品，但依舊能夠看出其在市場中被廣泛應(yīng)用。這也難怪，玉米作為粗糧的一種，不僅富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)還具備低脂低GI的特性，且這些健康特性具有較高的認(rèn)知度，品牌推出產(chǎn)品后在市場教育上更省力。

在前市場中就有多力多滋、POPCORNERS等多個品牌的玉米片，但隨著市場需求的提高，又有不少品牌將目光瞄向玉米原料，比如食驗室品牌旗下的空氣烘焙玉米片、厚厚奶酪玉米片、纖脆玉米片等多款產(chǎn)品，品牌宣稱0添加、脂肪-67%、4倍高膳食纖維等，其配料也確實只有玉米糝、低聚果糖、椰子油等成分。配料簡潔、0添加、低脂肪等賣點不僅突顯其健康化還正好擊中了當(dāng)下消費者的需求。

在此之前就有品牌將目光放到山藥、芋頭、紅薯等更健康的原料上，雖然某品牌宣傳山藥薄片山藥添加量≥5.8%，原切香芋片膳食纖維的含量是1.3g/100g等，但整體配料表并不算干凈、熱量也并不低。品牌推出相關(guān)產(chǎn)品的目的主要是借助健康的東風(fēng)提高產(chǎn)品銷量，但隨著市場對配料表越來越關(guān)注，真健康還是真噱頭已經(jīng)能夠分辨一二，以這些原料為主的產(chǎn)品并沒有激起較大水花。

雖然說玉米片現(xiàn)在屬于健康零食行業(yè)中的熱門元素，但仍需要品牌不斷提升產(chǎn)品力。當(dāng)前市面上部分產(chǎn)品已經(jīng)在口味、宣傳上趨于同質(zhì)化，大部分是將玉米片與芝士奶酪口味結(jié)合，比如妙可藍(lán)多芝士時光四重奶酪玉米脆片，伊利新食機三重奶酪玉米脆等等。但普通薯片類咸口偏多，品牌還需探索新的口味來增強差異化賣點，前段時間某品牌推出的香菜牛肉、芝士辣年糕、墨西哥燒烤等咸味玉米片在市場中頗受歡迎，至今在天貓平臺上銷量已有3萬+。

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高蛋白質(zhì)含量的零食

在眾多休閑零食中，除了減鹽、低糖、低脂外帶有高蛋白這一標(biāo)簽的零食也備受追捧，其中高蛋白薯片自2021年就開始在國內(nèi)電商平臺走紅，在流量的推動下逐漸成為網(wǎng)紅零食。隨后在健康飲食理念的影響下逐漸被更多品牌看到，目前市面上高蛋白薯片產(chǎn)品越來越多，呈上漲趨勢，也推動著整個休閑零食市場朝著此方向邁進，通過在產(chǎn)品成分做加法來提升營養(yǎng)價值。

在消費者層面上，經(jīng)過疫情和品牌的市場教育，對蛋白質(zhì)的重視程度逐漸提升，有統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明全球有57%的消費者在零食中尋找特定成分，蛋白質(zhì)位于前列，其次是膳食纖維和維生素。從市場推新也能看出，2019年至2023年我國新上市高蛋白零食占比從2.1%上升至8.2%，消費端的重視也為各種類別的高蛋白零食創(chuàng)造了機會，現(xiàn)如今已經(jīng)成為我國食品行業(yè)的明星成分。

目前市面上常見的高蛋白薯片主要是以高蛋白的魚肉、蝦肉、雞肉等為原料，蛋白棒等產(chǎn)品則主要以大豆分離蛋白粉、大豆蛋白顆粒等為原料。比如某品牌蝦肉全麥高蛋白薯片為8.24克/40克，某品牌旗下包括鱈魚肉薯片、雞胸肉薯片，前者的蛋白質(zhì)含量為27.6克/100克；某品牌蛋白棒配料表第一位則是含有大豆、豌豆分離蛋白粉，大米、酵母蛋白粉的復(fù)合蛋白粉。

未來隨著更多品牌關(guān)注高蛋白零食，行業(yè)內(nèi)將會迎來更多入局者消費需求推動市場發(fā)展，未來相關(guān)產(chǎn)品也會持續(xù)增長，品牌可以通過創(chuàng)新原料來提高產(chǎn)品的差異化。根據(jù)相關(guān)調(diào)研2024年全球植物蛋白市場規(guī)模為129.8億美元，預(yù)計2032年其規(guī)模將增至225.5億美元，其中亞太地區(qū)植物蛋白市場預(yù)計將在預(yù)測期內(nèi)實現(xiàn)高速增長，也就意味著植物蛋白正處于發(fā)展風(fēng)口，品牌可推出以鷹嘴豆等植物蛋白為主要原料的休閑食品提高競爭力。

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非油炸膨化食品

在追求健康飲食的今天，非油炸似乎成了市場選擇零食的重要標(biāo)識，這也推動著行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品更新迭代。據(jù)《2024零食大數(shù)據(jù)》劃分，占據(jù)零食市場份額13.26%的膨化食品位列第一陣營，但其市場同比增長卻呈現(xiàn)下跌的趨勢，相比其他類目的跌幅較大。健康消費觀則是影響其作市場下降的重要原因之一，因為膨化食品在固有認(rèn)知中屬于高油、高鹽的代表。

在“吃的健康”的消費趨勢引領(lǐng)下，膨化零食健康化是一個重要趨勢，越來越多的消費者在購買零食時，開始拒絕高鹽、高油脂、高熱量等不健康因素。為了搶占健康賽道及品牌的市場份額，除了原料的選取、營養(yǎng)成分的添加外，非油炸成為眾多品牌的創(chuàng)新重點，比如某品牌非油炸空氣脆脆玉米片專門為空氣烘焙技術(shù)申請專利，在淘寶官方旗艦店中已售5W+。

據(jù)了解非油炸又稱噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝，其原理與烘焙相似，但由于這種方式含油量少，熱量相對低，因此被不少人視為更健康的存在，未來隨著相關(guān)技術(shù)的不斷進步，非油炸產(chǎn)品將成為食品行業(yè)的重要趨勢，但由于利潤的吸引，越來越多品牌將非油炸作為產(chǎn)品的主要賣點，這也就導(dǎo)致一些產(chǎn)品混跡其中想要分一杯羹，比如某品牌的非油炸薯片脂肪含量為10.5克/100克，甚至比油炸的脂肪含量還高。

從品牌配料表來看，植物油、單雙甘油脂肪酸等一眾不健康成分赫然在列，這可能是由于食品整體含油量減少會導(dǎo)致色香味形產(chǎn)生變化，為了保持口味和口感的做法。但這一現(xiàn)象在行業(yè)中較常見，不少宣稱非油炸的品牌可能會加入棕櫚油、硬脂酸等飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膨松劑、乳化劑、抗氧化劑、香精等食品添加劑來維持口感，其實這并不利于品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展，與其使用油炸消費者更不能接受掛羊頭賣狗肉的行為。

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更具針對性的健康零食將出現(xiàn)

現(xiàn)在市面上零食主要分為普通零食和兒童零食，在兒童零食中就有品牌依據(jù)年齡段的不同推出更具針對性的產(chǎn)品，但在普通零食市場中卻并不常見。根據(jù)國家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)，2023年我國居民的健康素養(yǎng)水平已提高到29.7%，但對于自身健康的期望與實際健康狀況之間仍存在一定的差距，這促使了人們對營養(yǎng)健康食品的需求持續(xù)增長，在此背景下，更具針對性的休閑食品或許迎來發(fā)展機遇。

從年齡來看，成年人根據(jù)年齡大致可分為年輕群體和中老年群體，不同群體對于休閑零食的需求自然不同。百事的內(nèi)部人員也表示未來針對中老年人的特殊需求以及年輕消費者對休閑食品健康屬性的更高要求開發(fā)產(chǎn)品可能成為引領(lǐng)健康休閑食品的方向。

目前年輕群體對減肥、減脂、健身等體重管理問題困擾較大，未來品牌可以從減肥、減脂等細(xì)分需求入手，推出更具針對性的產(chǎn)品。而對于中老年群體而言，三高、心血管健康等問題廣泛存在，除了強調(diào)營養(yǎng)價值外，還需要注意這些常見病的限制，從而推出更具針對性的產(chǎn)品。

從休閑零食的消費群體來看，主要以年輕消費者居多，其中女性占比較高，年輕女性群體對健康的需求也較為多樣，在生理上對月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等問題更加重視，在心理上情緒健康等需求突出，此外美容養(yǎng)顏、簡直瘦身等需求也較為旺盛。品牌可以推出個性化定制產(chǎn)品來滿足女性消費者日益多元化的需求。

在消費能力上，研究報告指出我國在20-60歲的女性消費者每年掌控的消費支出高達(dá)10萬億人民幣，足以支撐世界第三大消費市場，且女性自身可支配收入逐年增加。特別是在美容健康管理等細(xì)分消費領(lǐng)域“她經(jīng)濟”增長正在形成，隨著女性消費力逐年提升，即便是品牌推出的產(chǎn)品價格較高依舊有消費者愿意并有能力支付，滿足女性健康需求的休閑食品或?qū)⒊蔀樾略鲩L點。

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美味與健康雙線并進

所謂的零食健康化，主要是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分，大部分都是在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法，由于原料、制作工藝不同，或多或少會影響產(chǎn)品的口感和口味。而口味作為零食的重要組成部分及消費者較直觀的感受，很大程度上影響著零食產(chǎn)品的銷量與評價，有數(shù)據(jù)顯示，60%的消費者表示購買休閑食品的主要關(guān)注因素便是其風(fēng)味。

之前市場中難免會出現(xiàn)一些品牌為了凸顯健康而失掉其風(fēng)味，而隨著零食健康化程度不斷提高、市場競爭的加劇，消費者對口味的要求越來越高等都推動著品牌更加重視口味與健康的平衡。但想要實現(xiàn)吃好的同時好吃并不容易，因為大部分健康的原料都并不好吃，需要品牌投入較多的資金、時間用于研發(fā)和反復(fù)調(diào)試，比如魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋絲等種類，將沒有味道的魔芋做成種種零食背后離不開品牌的付出。

品牌想要長遠(yuǎn)持續(xù)的發(fā)展下去，還是需要做到口味與健康兼具，而且提升技術(shù)對品牌未來發(fā)展也有利，對于零食來說，風(fēng)味創(chuàng)新是較直接有效的營銷手段，也一直是品牌創(chuàng)新的焦點，健康零食同樣如此，番茄味、燒烤味等在市場中已經(jīng)成為大眾口味，面對消費者的多樣化需求和品牌的差異化競爭，各個入局品牌需要不斷推陳出新加強產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。

年輕消費者吃零食一定程度上是為了愉悅和解饞，因此能在短時間刺激味蕾的濃烈口味受到部分消費者的青睞，近兩年香菜、螺螄粉甚至折耳根等小眾獵奇口味頗受市場歡迎，某品牌推出的酷爽香菜味、激揚芥末味薯片在市場中俘獲了不少消費者。未來品牌還可以在滿足健康屬性的基礎(chǔ)上研發(fā)更多小眾口味或充滿特色的地域口味吸引更多人嘗鮮購買，提高產(chǎn)品銷量。

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消費體驗的升級

現(xiàn)在越來越多零食正在努力提升健康化屬性，無論是原料的選擇、高蛋白的探索還是非油炸工藝的應(yīng)用都是圍繞產(chǎn)品本身所進行的創(chuàng)新，但如今市場各種主打健康賣點的產(chǎn)品已經(jīng)顯現(xiàn)出同質(zhì)化問題，薯片類產(chǎn)品大都以三角形形態(tài)為主，口味上以玉米+奶酪的甜味搭配和雞肉薯片的咸味搭配為主。從一些產(chǎn)品價格逐漸下降也可以看出，以價換量在市場中已經(jīng)出現(xiàn)。

這就需要品牌挖掘其它方面的價值來加強其競爭優(yōu)勢，在產(chǎn)品品質(zhì)及安全的基礎(chǔ)上，洞察消費市場的偏好或許可以為品牌帶來方向，比如健康零食的情緒價值。從市場端來看，在全球范圍內(nèi)硬脆和酥脆的小食是消費者較喜愛的質(zhì)構(gòu)宣稱，近年來消費者對于具有減壓、愉悅的慰藉型商品的需求大大增加，具備情緒價值標(biāo)簽的薯片/脆片等風(fēng)味零食水漲船高。

從消費端來看，在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，年輕人越來越注重食物帶來的情緒價值，比如有些人會因為喜歡某種食物而自稱為芋泥腦袋或抹茶腦袋，通過一種幽默的自我標(biāo)簽化來展現(xiàn)個性，獲得認(rèn)同感。此外一些年輕消費者還會通過在社交媒體上發(fā)布新奇體驗，這在一定程度上賦予了零食社交價值，這也正是大部分消費者所追尋的，整體來看帶有情緒價值標(biāo)簽的零食有不錯的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

品牌可以在趣味性和創(chuàng)意性上等消費體驗上入手，不少品牌就推出零食+蘸醬一體式零食包的創(chuàng)新吃法，比如炸雞蘸醬風(fēng)味妙脆角、沾醬薯條、沾醬薯片等等。以此為例，主打健康的零食品牌也可以推出低脂醬料與零食搭配，既為消費者帶來了新的消費體驗，還可以減少消費者的“負(fù)罪感”。

行業(yè)思考：隨著休閑食品市場規(guī)模的持續(xù)擴大、健康飲食的不斷深入，健康零食將成為行業(yè)的重要增長點，現(xiàn)在市面上已經(jīng)有不少品牌發(fā)力健康化想要在未來發(fā)展過程中占據(jù)一席之地。但市場是不斷變化的，品牌需要在原料上不斷創(chuàng)新，在生產(chǎn)工藝和營養(yǎng)價值上不斷完善以及洞察消費需求場變化來順應(yīng)趨勢，從而在市場中立足。