美食，作為一座城市的名片，是本地物產(chǎn)的集中展現(xiàn)，也是當(dāng)?shù)厝酥腔鄣慕Y(jié)晶。一般游客認(rèn)為，要領(lǐng)略一省美食精華，直接到該省省會體驗(yàn)即可，而老饕們則有著自己美食偏好。

省會城市云集了全省各地的美食，但為了順應(yīng)本土食客，不同地區(qū)的美食到了省城會產(chǎn)生不同程度的蝶變，順著“美食永遠(yuǎn)都在背街”的探店邏輯，老饕們也逐漸形成“美食永遠(yuǎn)在隔壁城市”的思維，如同順德之于廣州，樂山之于成都，它們有著與省會城市相媲美的物產(chǎn)資源，同時物價更實(shí)惠。貴州也有自己的美食之城——安順。

俗話說：“貴陽人的穿著，安順人的吃喝。”可見安順美食在貴州的地位。今天貴貴帶著大家在線上來一場“過街調(diào)”，用美食打開安順舊城新玩法，重新認(rèn)識安順這座有著“國泰民安、風(fēng)調(diào)雨順 ”寓意的城市。

安順美食 圖源：安順文化旅游

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安 順 裹 卷

提起安順“入門級”美食，裹卷一定首當(dāng)其沖。安順裹卷又稱楊武裹卷，它選用薄如蟬翼的米皮為皮，包裹著酸蘿卜、綠豆芽、海帶絲、折耳根等多種配菜，再從四種秘制辣椒醬中選擇鐘愛的一種，咬下一口，香辣爽口，開胃生津，令人回味無窮。

安順裹卷 圖源：享趣貴州

安順裹卷 圖源：安順文化旅游

作為安順本地的冷食小吃，配菜之外，辣醬才是靈魂，番茄肉末醬的濃郁，甜辣醬的爽快，泡椒醬的酸辣清爽，辣椒醬的霸道，讓人猶如“鬼扯手”般欲罷不能，吃上了就停不下來。

安順裹卷 圖源：享趣貴州

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油 炸 粑 稀 飯

相對于面食的霸道，安順人更中意米食的輕盈。得益于境內(nèi)密布的河網(wǎng)和水質(zhì)條件，安順的米粉業(yè)、豆粉業(yè)、豆腐業(yè)十分發(fā)達(dá)，因此米制品成為安順人早餐的必備吃食。油炸粑稀飯將米與油混搭的藝術(shù)推向了極致，油炸粑外酥里嫩，由糯米制成；稀飯則由大米熬制，質(zhì)地細(xì)膩。兩者搭配，口感豐富，既有油炸粑的酥脆，又有稀飯的細(xì)致，油而不膩，令人回味無窮。

油炸粑稀飯 夏功文/攝

此外，油炸粑稀飯含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分，是一道美味又營養(yǎng)的傳統(tǒng)早點(diǎn)。在安順，品嘗一碗油炸粑稀飯，是體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟欢x。

油炸粑稀飯 圖源：安順文化旅游

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花 江 剪 粉

不同于牛羊肉粉在貴州的知名度，源自于安順關(guān)嶺縣的花江剪粉憑借著獨(dú)特的風(fēng)味和豐富多樣的吃法，在貴州粉面界自成流派。花江剪粉采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)秈米為原料，經(jīng)過浸泡、推漿、舀漿、上盤、蒸熟等工序制成粉皮，下鍋經(jīng)得起煮，上嘴有嚼頭，醇香誘人。

花江剪粉 李立洪/攝

花江剪粉粉皮薄如紙，白如雪，筋絲好，可以素吃，也可以加肉末、脆哨等佐料汆燙后熱吃，還可以炒著吃，每種吃法都讓人回味無窮。

花江剪粉 圖源：安順文化旅游

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安 順 破 酥 包

破酥包源于云南，但在安順也遍地開花，相對于云南人對傳統(tǒng)破酥包的堅守，安順人則讓破酥包“進(jìn)化”到另一個層次。安順破酥包以松軟、餡心細(xì)嫩、味咸鮮香著稱，雖然個頭小，但不同餡料使得每種口味的破酥包有著不同味道。

安順破酥包 王曉/攝

安順破酥包強(qiáng)調(diào)餡料的混搭，最具代表的莫過于破酥三鮮包，由鮮豬肉、玫瑰豆沙和引子制成的三鮮包經(jīng)酥皮的包裹，三種看似格格不入的食材呈現(xiàn)出別具一格的味覺體驗(yàn)，入口即化，口齒生香，回家路上隨手買上一盒，老少咸宜。

安順破酥包 圖源：安順文化旅游

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油 炸 雞 蛋 糕

徜徉于安順老街，在街頭巷尾不起眼的角落中你總能看到一鍋油汪汪的大鐵鍋，不同于其他地區(qū)隨處可見炸洋芋片，這口鍋是用于制作安順特色小吃油炸雞蛋糕的，區(qū)別于其他地區(qū)油炸雞蛋糕的香甜，安順人一定要淋上辣椒醬和折耳根食用，味道才算“對了”。

油炸雞蛋糕 圖源：安順文化旅游

油炸雞蛋糕 圖源：安順文化旅游

起源于安順鎮(zhèn)寧的油炸雞蛋糕因外表像三明治，被譽(yù)為安順人自己的漢堡包，制作方式突出了安順人對米的熱愛，先用大米、黃豆?jié)q發(fā)后摻入米飯、粉絲，搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具，入餡裝漿，炸至金黃取出，酥脆金黃，令人口水直流。

油炸雞蛋糕 圖源：一碼游貴州

油炸雞蛋糕 李立洪/攝

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鎮(zhèn) 寧 波 波 糖

安順人除了對米情有獨(dú)鐘，對糖也有自己的理解。早在清朝咸豐年間，安順鎮(zhèn)寧就開始發(fā)展當(dāng)?shù)靥鞘钞a(chǎn)業(yè)。家住鐘鼓樓的劉家老曾祖劉興漢利用六馬鎮(zhèn)盛產(chǎn)的芝麻、糯米、麥子等農(nóng)副產(chǎn)品嘗試制作糖食，經(jīng)過多次試驗(yàn)，制成了集酥、脆、香、甜為一體的波波糖。隨著歷史的發(fā)展，波波糖逐漸成為鎮(zhèn)寧乃至安順糖食產(chǎn)業(yè)的代表。

鎮(zhèn)寧波波糖 圖源：享趣貴州

在傳統(tǒng)波波糖制作工坊中，糯米要經(jīng)過選材、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、熬制、扯糖、起酥、包餡等十幾道工序，才能蛻變?yōu)闇責(zé)崴执唷⒖谖敦S富的波波糖，經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)、走親訪友的必備伴手禮。

鎮(zhèn)寧波波糖 圖源：安順文化旅游

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安 順 奪 奪 粉

貴州作為全國火鍋店數(shù)量排前列的地區(qū)，各類火鍋層出不窮。作為安順火鍋的代表，奪奪粉近年來火爆異常，不僅席卷包括貴陽在內(nèi)的多個省內(nèi)城市，就連上海、廣州、深圳也出現(xiàn)了許多奪奪粉店，可謂是貴州美食的一張新名片。

安順奪奪粉 王曉/攝

安順奪奪粉 王曉/攝

安順奪奪粉并非普通的粉面吃食，而是利用可煮萬物的砂鍋小火鍋，搭配新鮮各色食材，令軟哨的柔韌、響鈴卷的脆響、剪粉的細(xì)膩、肉類的鮮美與蔬菜的清新都能在奪奪粉中得以展現(xiàn)，加上特制安順辣椒蘸水，瞬間激活食欲，香辣鮮美躍然舌尖。最后，舀一勺飽含百味的熱湯澆在米飯上，香氣四溢，撫慰心靈。

安順奪奪粉 王曉/攝

安順奪奪粉 王曉/攝

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安 順 烤 小 腸

相較于烤肉的大快朵頤，豬小腸的小而美契合安順人對于燒烤“香”“糯”“Q彈”的追求。先用炭火輕微烤至小腸無水分后，將小腸剪成顆粒狀，以花椒等香料稍加腌制，放在炭火上烤，當(dāng)小腸外皮開始變得金黃，小腸內(nèi)鼓起晶瑩透亮的泡泡，并開始滋滋作響，夾起一顆浸入裝有折耳根的濕蘸水里，再到香濃的干辣椒面里打個滾兒，佐以一杯冰爽的果汁，關(guān)于美食的幸福，在這一刻變得具體。

安順烤小腸 圖源：安順文化旅游

安順烤小腸 圖源：動靜貴州

安順，作為貴州移民城市的典型代表，從早年的屯堡文化到近代的重要商埠，它吸收了天南地北的美食文化，從喧鬧的好吃街夜市到儒林路的早點(diǎn)，關(guān)于美食，安順永遠(yuǎn)保持著關(guān)于自己的節(jié)奏，一如這里的城市氣質(zhì)，在歲月變遷中保持著其獨(dú)有的氣定神閑。

來源：貴州省文化和旅游廳