皮蛋涼拌豆腐，作為一道經(jīng)典的中式?jīng)霾?，以其?dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受大家喜愛(ài)。今天，我就為大家分享一下這道菜的制作方法。

首先準(zhǔn)備好所需要的食材：皮蛋：3個(gè)、豆腐：200克、香菜：2根、花生米：80克、熟白芝麻：適量、小米椒：2個(gè)、辣椒醬：1勺、蒜子：3個(gè)、榨菜：10克、鹽：少許、生抽：2勺、白糖：1勺、芝麻油：2勺、香醋：4勺。

烹飪步驟：

1.處理皮蛋：將皮蛋放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)，再加1勺鹽。大火煮58分鐘左右，撈出來(lái)剝掉蛋殼，然后切成四瓣，擺在盤(pán)子中。

2.處理豆腐：豆腐買(mǎi)回來(lái)后放入碗中，加入1勺鹽，泡15分鐘左右。泡好后，沖洗一下，切成小塊。平底鍋刷油，放入豆腐煎至四面金黃，盛起備用。

3.準(zhǔn)備調(diào)料：去掉小米椒的蒂部，清洗干凈后切小塊。去掉蒜子的皮，剁成碎末。去掉香菜根部，切成碎末。榨菜放入碗中，用水沖洗幾次，切成小丁。平底鍋刷油，倒入淘洗干凈的花生米，炒熟備用。

4.調(diào)制料汁：將香菜、花生米、蒜末、小米椒、白糖、香醋、熟白芝麻、芝麻油、鹽、生抽、榨菜丁、辣椒醬放入碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5.拌勻上桌：把調(diào)好的料汁倒在皮蛋豆腐上面，再拌一拌就可以食用了。

小貼士：

1.皮蛋煮一下再切，口感會(huì)更好，也更容易切。

2.豆腐煎一下，表皮金黃有嚼勁，吃起來(lái)更香。

3.皮蛋拌豆腐一定要加花生米，它脆、酥香，能增加整道菜的口感層次。

大家好，你們的皮蛋涼拌豆腐有什么獨(dú)家小竅門(mén)嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享哦！同時(shí)，如果你覺(jué)得這道菜譜對(duì)你有幫助，別忘了點(diǎn)贊、分享和收藏哦！讓我們一起做出更多美味的菜肴吧！

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