陜西
“民以食為天”，新疆飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊新疆特色美食——馕，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
“馕”，這一源自波斯語的詞匯，寓意著“面包”，是維吾爾、哈薩克等多個民族的傳統主食，廣泛流傳于新疆這片神奇的土地。它的外皮閃耀著金黃的光澤，以面粉為基底，多為發酵而成，卻以鹽替代堿，賦予了獨特的風味。
馕，這一圓形的面餅，承載著豐富的文化與歷史。從麥面或玉米面的發酵，到揉成面坯，再至特制的馕坑中烤制，每一步都透露著匠人的智慧與匠心。其品種繁多，多達五十余種，如肉馕的鮮香、油馕的酥脆、窩窩馕的別致，以及芝麻馕的香甜，各具特色，令人垂涎。
在喀什，民眾對“窩窩馕”情有獨鐘。它的誕生，是一段傳奇的民間故事，也是智慧的結晶。最初的打馕人，將面團置于柴火炙熱的石頭上烤制，卻意外發現，面團流入地面，被高溫黃土烘烤后，口感更為美妙。于是，黃土馕坑應運而生，面團外圍略厚，圓心較薄，烤制出的窩窩馕，既軟又脆，口感層次豐富。
在新疆，馕有著“三日無肉，不可一日無馕”的美譽?？κ踩烁且源蜮螢樯麚P四方。其中，“艾曼克”馕，直徑可達40-50厘米，中間薄，邊沿厚，中央飾以花紋，堪稱馕中之王。而最小的“托喀西”馕，厚僅1厘米，做工精細，令人嘆為觀止。更有“格吉德”馕，直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間穿孔，別具一格。卡特力瑪（千層）馕，不僅口感豐富，營養豐富，而且長時間保存不變質，是旅行者的理想之選。
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