前言

1826 年，世界上首瓶瓶裝天然礦泉水于法國正式誕生。在隨后近 200 年的歲月里，礦泉水憑借其富含礦物質(zhì)微量元素的獨(dú)特優(yōu)勢，在眾多飲品中脫穎而出，成為諸多專家學(xué)者大力推崇的健康飲品典范。

然而，世間萬物皆具兩面性。當(dāng)我們聚焦于飲用水時(shí)，不禁會(huì)思考：倘若水中礦物質(zhì)含量超出正常范圍，達(dá)到過高的程度，其對(duì)于人體健康是否依然具有積極意義？微量元素含量的改變，又是否會(huì)引發(fā)水的本質(zhì)特性發(fā)生變化？

今日，我們將深入且系統(tǒng)地探究水中礦物質(zhì)微量元素過高所帶來的一系列影響。

水中單一微量元素含量過高的影響

首先，我們著重探討在水中單一礦物質(zhì)微量元素含量過高的情形下，其對(duì)人體生理機(jī)能以及水本身的性質(zhì)會(huì)產(chǎn)生何種具體影響。

為此，我們精心選取了5 種在水中較為常見的微量元素，并針對(duì)它們各自含量超標(biāo)時(shí)的狀況展開詳細(xì)分析：

1.鈣元素（Ca）過量（一般指：水中鈣含量＞80mg/L）

對(duì)身體的不良影響：鈣元素與其他多種元素之間存在著復(fù)雜的拮抗作用。當(dāng)血液中的鈣含量處于過高水平時(shí)，這種平衡會(huì)被打破，極有可能導(dǎo)致其他元素的含量相應(yīng)降低，進(jìn)而引發(fā)人體微量元素的失衡狀態(tài)。依據(jù)“醫(yī)學(xué)百科”中關(guān)于鈣元素的詳細(xì)詞條記載，過量攝入鈣元素不僅可能對(duì)鐵、鋅、鎂、磷等元素的生物利用率產(chǎn)生不利影響，還可能誘發(fā)一系列健康問題，如腎結(jié)石、高血鈣癥、堿中毒以及腎功能障礙等癥狀。

對(duì)于兒童群體而言，過量補(bǔ)充鈣元素可能帶來更為嚴(yán)重的后果。這可能致使兒童骨骼過早出現(xiàn)鈣化閉合現(xiàn)象，從而對(duì)身高的正常增長形成限制；同時(shí)，也有可能引發(fā)低血壓癥狀，進(jìn)一步增加其在未來罹患心臟病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

而對(duì)于尚處于生長發(fā)育初期的嬰兒來說，過量補(bǔ)鈣的危害更為顯著。過量的鈣元素可能促使嬰兒囟門過早閉合，使得頭顱無法隨著大腦的正常發(fā)育而充分增大。這不僅可能導(dǎo)致小頭畸形的出現(xiàn)，還會(huì)在很大程度上限制腦部的正常發(fā)育進(jìn)程。【1】

對(duì)水口感的不良影響：鈣元素在水中并非呈現(xiàn)單一的味覺特征，其本身帶有一定的苦味，并且會(huì)依據(jù)具體所結(jié)合的陰離子不同，展現(xiàn)出諸如咸味、酸味或澀味等多樣化的味覺表現(xiàn)。【2】一旦水中鈣元素含量超出正常范圍，過高的鈣含量必然會(huì)對(duì)水的口感產(chǎn)生負(fù)面影響，使水產(chǎn)生令人不悅的苦澀味道。

2.鎂元素（Mg）過量（一般指：水中鎂含量＞50mg/L）

對(duì)身體的不良影響：在正常的飲食攝入情況下，人體通常能夠較好地處理過量攝入的鎂元素，因?yàn)槟I臟具備強(qiáng)大的代謝功能，能夠迅速將多余的鎂排出體外，從而確保血漿中的鎂濃度維持在相對(duì)穩(wěn)定的水平，一般不會(huì)出現(xiàn)明顯上升的情況。

然而，體內(nèi)鎂元素超標(biāo)現(xiàn)象往往集中出現(xiàn)在通過營養(yǎng)補(bǔ)充劑和藥品進(jìn)行鎂元素補(bǔ)充的特定情形中。 在專業(yè)學(xué)術(shù)著作《Advanced Nutrition and Human Metabolism》（中文譯名：《高級(jí)營養(yǎng)和人類代謝》）中，針對(duì)鎂元素超標(biāo)這一問題進(jìn)行了相關(guān)闡述。當(dāng)血液中的鎂元素濃度過高時(shí)，可能引發(fā)一系列不良生理反應(yīng)，其中較為常見的是腹瀉甚至脫水現(xiàn)象。并且，隨著鎂元素濃度的不斷增加，癥狀會(huì)愈發(fā)嚴(yán)重。例如，當(dāng)血漿中鎂濃度達(dá)到 9 - 12 mg/dL 時(shí)，人體可能會(huì)出現(xiàn)惡心、臉紅、視力模糊、言語不清等不適癥狀；當(dāng)濃度進(jìn)一步攀升至 15 mg/dL 時(shí)，情況將更為危急，甚至可能導(dǎo)致肌肉麻痹、心臟或呼吸系統(tǒng)衰竭等嚴(yán)重后果。此外，過量的靜脈注射鎂同樣會(huì)引發(fā)諸如惡心、抑郁和麻痹等不良癥狀。【3】【4】【5】

對(duì)水口感的不良影響：通常情況下，富含鎂元素的水會(huì)給人一種口感平滑、柔和的獨(dú)特體驗(yàn)，這種良好的口感常常被消費(fèi)者視為優(yōu)質(zhì)水的顯著標(biāo)志之一。然而，當(dāng)水中鎂元素含量超過一定限度，過高的鎂含量同樣會(huì)給水帶來微弱的苦味，從而在一定程度上影響水的口感品質(zhì)。

3.鈉元素（Na）過量（一般指：水中鈉含量＞200mg/L）

對(duì)身體的不良影響：在當(dāng)今的飲用水市場中，我們不難發(fā)現(xiàn)許多包裝飲用水都特別強(qiáng)調(diào)“低鈉”這一重要特性，尤其是專門為寶寶設(shè)計(jì)的嬰幼兒水，更是將“鈉含量≤20mg/L”明確納入執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)之中。

對(duì)于成年人而言，鈉元素的攝入量同樣需要引起高度重視并加以嚴(yán)格控制。世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布一份關(guān)于食鹽攝取的專業(yè)指南，其中明確指出，成年人每日鈉元素的攝取量應(yīng)嚴(yán)格控制在低于 2000 毫克的水平。世衛(wèi)組織健康營養(yǎng)司司長弗朗西斯科·布蘭卡也特別強(qiáng)調(diào)，對(duì)于成年人來說，如果體內(nèi)的鈉含量長期處于過高狀態(tài)，那么患高血壓疾病的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)顯著增加。而高血壓作為一種常見且嚴(yán)重的慢性疾病，正是引發(fā)心臟疾病和中風(fēng)等重大疾病的關(guān)鍵危險(xiǎn)因素。【6】

對(duì)水口感的不良影響：當(dāng)水中含有適量的鈉元素時(shí)，會(huì)賦予水一種微微的咸味。這種微妙的咸味在一定程度上能夠豐富水的口感層次，使水品嘗起來更加有滋有味，甚至給人一種鮮美的感覺。然而，一旦水中的鈉含量超出合理范圍，過高的鈉含量會(huì)導(dǎo)致水的咸味明顯加重，從而給飲用者帶來強(qiáng)烈的不適感，嚴(yán)重影響飲水體驗(yàn)。

4.鉀元素（K）過量（一般指：水中鉀含量＞12mg/L）

對(duì)身體的不良影響：盡管鉀元素與前文提及的鈉元素之間存在著特定的拮抗作用，但這并不意味著鉀元素的攝入量可以毫無節(jié)制。

在吳茂江發(fā)表的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)《鉀與人體健康》中，針對(duì)鉀元素過量攝入的問題進(jìn)行了深入研究和闡述。當(dāng)人體攝入過多的鉀元素時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞外（鉀離子）濃度上升的生理現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致靜息電位下降。這種生理變化可能引發(fā)一系列高鉀血癥的典型病癥，如身體無力、容易疲勞、感覺異常等。在更為嚴(yán)重的情況下，甚至可能導(dǎo)致癱瘓癥狀的出現(xiàn)。癱瘓情況通常在初期較多地表現(xiàn)于下肢部位，隨著病情發(fā)展，后期會(huì)逐漸沿軀干向上延伸至上肢。最為嚴(yán)重時(shí)，可能引發(fā)心律紊亂、心電傳導(dǎo)障礙等心臟問題，極大地增加了患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。【7】

對(duì)水口感的不良影響：從化學(xué)和感官角度分析，鉀離子具有特殊的化學(xué)性質(zhì)，它可以與口腔中的唾液發(fā)生特定的化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)會(huì)直接影響口腔的濕潤感，進(jìn)而改變?nèi)藗儗?duì)水的口感感知。此外，水中的鉀離子還能夠在一定程度上對(duì)水的酸堿度產(chǎn)生影響。在適當(dāng)濃度下，鉀離子會(huì)使水呈現(xiàn)出微弱的堿性，從而改變水原有的味道和口感特征。

當(dāng)水中鉀離子濃度處于較高水平時(shí)，可能會(huì)給水增添一種輕微的苦味或咸味。不過，這種味覺感受可能因個(gè)體對(duì)味道的敏感度存在差異而有所不同。

5.鋅元素（Zn）過量（一般指：水中鋅含量＞1.0mg/L）

對(duì)身體的不良影響：由于鋅元素在自然水體中相對(duì)稀缺，通常情況下，水中的鋅元素含量普遍處于較低水平。然而，即便如此，如果人體攝入過多的鋅元素，依然會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生一定程度的影響，這種影響在兒童群體中表現(xiàn)得尤為明顯。

鄂州市中心醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師童鵬指出，當(dāng)兒童攝入過多的鋅元素時(shí)，極有可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。維基百科在“鋅中毒”的專業(yè)詞條中詳細(xì)描述了鋅中毒的常見癥狀，通常表現(xiàn)為腹痛、惡心，并伴有持續(xù)性的嘔吐、頭暈以及身體乏力等現(xiàn)象。【8】

對(duì)水口感的不良影響：含鋅元素的水通常會(huì)帶有一種微弱的金屬味。隨著水中鋅元素含量的不斷升高，這種金屬味會(huì)愈發(fā)明顯，從而顯著影響水的口感品質(zhì)，降低飲用的舒適度。

水中溶解性總固體（TDS）過高

在深入分析了水中單一礦物質(zhì)微量元素過高的情況后，我們將視角轉(zhuǎn)向另一個(gè)重要指標(biāo)——水中溶解性總固體（TDS）。當(dāng)水中溶解性總固體過高（一般指 TDS＞1000mg/L）時(shí)，又會(huì)對(duì)人體健康以及水本身的性質(zhì)產(chǎn)生哪些影響呢？

1.對(duì)人身體的不良影響

加重腎臟負(fù)擔(dān)：腎臟作為人體調(diào)節(jié)水分和代謝廢物的關(guān)鍵器官，承擔(dān)著維持人體內(nèi)部環(huán)境平衡的重要職責(zé)。然而，當(dāng)水中的溶解性總固體含量過高時(shí)，腎臟需要付出更多的努力來處理這些額外的物質(zhì)，這無疑會(huì)極大地加重腎臟的工作負(fù)擔(dān)。

中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師劉敏針對(duì)這一問題明確指出，長期過量攝入含有高溶解性總固體的礦物鹽，會(huì)對(duì)腎臟和膀胱產(chǎn)生持續(xù)性的刺激，使得腎臟和膀胱長期處于超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。這種長期的不良刺激極有可能引發(fā)腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等一系列泌尿系統(tǒng)疾病。因此，對(duì)于本身腎臟存在疾病的人群以及腎臟尚未發(fā)育完全的嬰幼兒來說，飲用溶解性總固體過高的水是不適宜的，可能會(huì)對(duì)他們的腎臟功能造成進(jìn)一步的損害。

刺激腸胃：通常情況下，隨著水中溶解性總固體含量的不斷提升，對(duì)人體腸胃系統(tǒng)的刺激也會(huì)相應(yīng)增加。一篇發(fā)表在《中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志》上，題為《電導(dǎo)率法測定水樣中溶解性總固體》的專業(yè)學(xué)術(shù)文章曾通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)和分析指出，當(dāng)水中含有過多的溶解性總固體時(shí)，飲用者在飲用后不僅會(huì)明顯感受到苦咸的味覺刺激，還會(huì)出現(xiàn)胃腸不適的癥狀，如腹痛、腹脹等。【9】

在日常生活中，我們也常常能夠觀察到類似的現(xiàn)象。例如，有些人在郊游過程中，由于一時(shí)好奇或疏忽，忍不住品嘗了山間的流水（在此假設(shè)水中不含有致病微生物）。然而，在飲用后的一段時(shí)間內(nèi)，可能就會(huì)出現(xiàn)肚子痛等不適狀況。這往往就是因?yàn)樯介g流水中的溶解性總固體含量過高，導(dǎo)致水的硬度較大，從而對(duì)腸胃產(chǎn)生了強(qiáng)烈的刺激。

2.對(duì)水本身的不良影響

在一般情況下，高礦化度的水由于其內(nèi)部化學(xué)成分的特殊性，會(huì)對(duì)水的口感、味道等感官特性帶來顯著的改變。這種改變通常表現(xiàn)為水的味道變得苦澀、口感粗糙，甚至令人難以下咽。鑒于這種情況，在日常生活中，我們通常不會(huì)選擇使用礦化度高的水來進(jìn)行煲湯、沏茶、沖泡咖啡等對(duì)口感要求較高的烹飪和飲品制作活動(dòng)，因?yàn)楦叩V化度的水會(huì)嚴(yán)重影響食物和飲品的原有風(fēng)味和品質(zhì)。

拿聲結(jié)語

綜上所述，我們對(duì)水中礦物質(zhì)微量元素超標(biāo)所帶來的多方面影響進(jìn)行了全面且深入的總結(jié)與分析。然而，需要特別強(qiáng)調(diào)的是，在本文的探討過程中，我們著重聚焦于高礦化度水在極端情況下所產(chǎn)生的負(fù)面影響。但在實(shí)際生活中，我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，如果能夠科學(xué)合理地控制高礦化度水的飲用頻次和飲用量，其對(duì)于身體健康的積極促進(jìn)作用同樣不容小覷。

此外，就目前市場上的飲用水產(chǎn)品而言，我們?nèi)粘３Ｒ姷陌b飲用水很少會(huì)出現(xiàn)達(dá)到上述“礦物質(zhì)微量元素過高”的情況。因此，廣大消費(fèi)者在日常購買飲用水時(shí)，無需對(duì)此過度擔(dān)憂，可以根據(jù)自身的需求和喜好進(jìn)行合理選擇。

參考文獻(xiàn)：

【1】鈣 - 醫(yī)學(xué)百科 (yixue.com)

【2】李紅瑞,袁梓屹,王昆朋等.飲用水口感及影響因素分析綜述[J].給水排水,2022,48(2):143-151.

【3】 Sareen S. Gropper, Jack L. Smith, James L. Groff et al. （2008）Advanced Nutrition and Human Metabolism, 5th ed., pp. 447-451. Wardswirth, ISBN 0-495-11661-0.

【4】維基百科編者. 鎂營養(yǎng)[G/OL]. 維基百科, 2022(20221108)[2022-11-08].https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%8E%82%E7%87%9F%E9%A4%8A&oldid=74507846.

【5】食品資訊網(wǎng)存檔副本. [2008-11-14]. （原始內(nèi)容存檔于2008-12-02）.

【6】作為成年人,您食鹽攝入過量嗎?[J].中國總會(huì)計(jì)師,2013(02):137.

【7】吳茂江.鉀與人體健康[J].微量元素與健康研究,2011,28(06):61-62.

【8】維基百科編者. 鋅中毒[G/OL]. 維基百科, 2021(20210714)[2021-07-14].https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%94%8C%E4%B8%AD%E6%AF%92&oldid=66582827.

【9】盧紅.電導(dǎo)率法測定水樣中溶解性總固體[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2005(12):1524-1525.