湖南
臨近春節(jié)，洞口百姓家家戶戶都開始準備各式各樣的年貨，在琳瑯滿目的美食清單中，霉豆腐便是其中必不可少的一道。
霉豆腐作為流傳已久的民間美食，承載著大多數(shù)洞口人舌尖上的 “ 鄉(xiāng) 愁 ”。
在洞口各地，百姓們素有冬天制作霉豆腐的習(xí)慣，將秋天收獲的農(nóng)家小丑豆浸泡去皮，用老磨盤將豆子碾磨成漿，除渣、加熱，得到“豆?jié){”。再用傳統(tǒng)石膏點鹵，使得豆腐成型，將豆腐切小塊，擺放在鋪滿稻草的簸萁里自然發(fā)酵。“老一輩”的洞口人能夠精準地調(diào)控豆腐發(fā)酵時的溫度和濕度，為霉菌的生長繁衍營造出最適宜的環(huán)境，一周后，豆腐上就會長滿毛茸茸的白色菌絲。在豆腐發(fā)酵完成后，加入自家特制辣椒末、香茶油、白酒等，使其味道更加豐富、獨特，入壇密封1到2周，便成了令洞口人垂涎三尺的“霉豆腐”。
霉豆腐的制作不僅是洞口人對美食的追求，更是人們對于家庭團聚與幸福生活的向往。隨著新年的腳步越來越近，這方承載著“兒時記憶”的霉豆腐也將為更多家庭的春節(jié)餐桌增添一份溫暖與幸福。
來源｜湖南日報
編輯｜啊菁
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