白銀人對銅城的記憶，有銅城商廈、有五一街市場、有公園山……一定還有一碗熱氣騰騰的大肉面。

大肉面不是白銀的土著美食，它是隨著白銀公司的誕生而產生。上世紀五六十年代，全國各地的年輕人從四面八方匯聚而來，為銅城開拓貢獻自己的力量，同時他們也帶來了不同的地域文化和特色美食。當時條件艱苦，物資匱乏，白銀公司的食堂廚師，為了讓職工吃到便捷營養，又能包容所有人味蕾的飯菜，借鑒了蘭州牛肉面的拉面技巧、陜西的臊子以及南方的土雞吊湯，再加上當地的“和尚頭”面粉，煞費苦心研制出了獨具特色的——白銀大肉面。

白銀大肉面湯鮮味美，面量扎實。高湯最為精致講究，是用整只雞和豬大棒骨燉煮而成。拉面出鍋后，澆上高湯，放上秘制的大塊豬肉臊子，撒上蔥花香菜，淋上噴香的油潑辣子，撫慰著來自五湖四海、操著南腔北調銅城開拓者的腸胃和心緒。

最初，大肉面只是白銀公司職工食堂里的專供。隨著改革開放，第一批下海的人里有的開起了小飯館，春風面館、商場面館、華蓉小吃部等一大批面館應運而生。就這樣，大肉面逐步從企業食堂走入老百姓的生活，遍布于大街小巷。

今年63歲的許師傅，跟大肉面打了半輩子交道，聽他講大肉面的故事就像是在聽半部白銀發展史。“我是90年代從白銀公司下海，那會機會多，只要肯干就能賺到錢，我就瞅準了大肉面，感覺它指定能火！”1993年許師傅的面館在四龍路開業，周圍居民以白銀公司職工家屬為主，都認這口，店面不大，一到飯點就人聲鼎沸，桌子不夠坐，大家都蹲在墻根下，一字排開，唏唏溜溜的聲音，像一首錯落有致的交響樂。

“后來生活條件好了，大家對吃的要求也高了，光靠味道和量取勝已經有點落后了，我們就研發新款，增加花樣。”在漫長的歲月里，許師傅滿心滿眼都是大肉面，不僅要讓大家吃飽更要吃好。怎么增加花樣？怎么做更好吃？許師傅沒少下功夫。

大肉面起初只有湯面，在不斷地迭代中，大肉面家族逐步壯大，增加了加工大肉面、小干拌、干拌、加工干拌、把子面、排骨面。還佐以清淡小菜，再配上五香豆腐，茶葉蛋，煎雞蛋……營養豐富、地道實惠。大肉面越來越受歡迎，面館也越開越多，逐步從早餐成為銅城人全天候的主食選擇。

時光荏苒，曾經繁華的四龍路一帶經過半個多世紀的變遷，基礎設施、房屋老化，給居民生活帶來諸多不便。時間來到2019年，四龍路一帶居民盼望已久的棚戶區改造正式實施，許師傅的小吃店也隨著舊房拆除而關門，年近花甲的許師傅忙活了大半輩子，也動了退休的心思，準備頤養天年。

但是吃慣了這口的食客們，見了許師傅總打聽，面館什么時候重新開張。大家的牽掛，又躁動了許師傅的心，說實話他也放不下這碗面。既然重新開，就要在保留原味的同時做到全新升級，位置要好、裝修要精，連飯碗都要用最好的全瓷定制碗。

這幾天許師傅的新店開張，本該退休的他，又忙碌起來，湯要親自熬、臊子要親自炒、豆腐要親自炸……停了5年再出發，他最擔心：味道是不是和從前一樣？一閑下來，他就在店里轉悠，問問大家的意見，看著大家豎起大拇指，他眼角的笑紋漸漸堆了起來……

在白銀人的心目中，大肉面是真正屬于白銀區地標級的面食。一碗面里蘊含著白銀區工礦文化的“包容性”，承載著工礦子弟的青春和回憶。對白銀人來說，大肉面不僅僅是一道美食，更是一種情懷，一份游子割不斷的“鄉愁”。

歲月流轉，口味不改，唯愿傳承悠遠，再譜美食華章。

★來源：白銀區新聞