北京
排叉不僅是北京的一種傳統的小吃，也算是北京茶菜的一個品種。
先來科普一下什么是茶菜，茶菜是滿族，回族中的一款禮儀性食品。滿族人在設宴款待賓客的時候，通常情況下比較習慣的是用茶或者茶食作為開始的食品，然后開始冷菜，熱菜，甜品等一系列端上來。
到了回族，回族人不喝酒，但是因為禮儀等問題，會以茶代酒來烘托氛圍，這個時候，茶菜就出現了。
排叉是北方，尤其是北京非常常見的一種傳統小吃。過去，每至春節前夕，老北京的胡同里便彌漫著濃郁的炸排叉香氣。家家戶戶都會精心制作排叉，將其作為春節期間招待親朋好友的必備茶點。
孩子們更是被那香酥可口的味道所吸引，圍在灶臺邊，眼巴巴地盼著排叉出鍋，迫不及待地想要品嘗這美味的零食。
如今，北京的許多傳統小吃店、老字號，依舊保留著制作芝麻排叉的傳統工藝，他們在傳承經典口味的基礎上，不斷改良創新，讓芝麻排叉這一古老的小吃，煥發出新的生機與活力，深受本地居民和外地游客的喜愛 。
今天給大家說的是普通排叉的做法，還有一種排叉，就是過蜜排叉：把姜去皮后切成絲，用水先把姜絲煮開以后撈出來，在姜水中放入糖，等開鍋以后再放入規劃，飴糖等進行攪拌，最后將炸好的排叉放入鍋中讓排叉均勻包裹上糖漿即可。
這樣做出來的排叉顏色淺黃色，口感吃起來非常多香，甜，酥，家里有孩子的可以試一試這樣的做法。如果覺得麻煩，使用我們今天推薦的普通做法就可以啦~
材料·步驟
材料：
面粉350g，清水適量，黑芝麻適量，鹽適量，橄欖油油適量
步驟：
1，在盆中放入面粉，黑芝麻，五香粉，食用油攪拌均勻
2，在攪拌好的面粉中，分批次加入清水，活成面團，用保鮮膜包住后餳發二十分鐘
3，將和好的面團分成小份，用搟面杖搟成大片
4，將搟好的大片的左右邊向中間折疊，做成三層面皮，切成五公分左右寬的面段
5，在面段中間劃1刀不要劃斷
6，將面片的一段從中間的豁口中穿過，做成排叉的形狀
7，鍋燒熱倒入食用油，待油溫六成熱放入做好的排叉，炸至兩面金黃即可
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