小年至，年味濃。作為中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，因地域的不同小年的日期也有所差異。

古人過小年有“官三、民四、船五”之說，即指古代過小年的日期分為官家臘月二十三、民間尋常百姓臘月二十四、在水上生活的為臘月二十五。

傳承至今，處于政治中心的北方地區(qū)沿襲臘月二十三過小年，江浙滬等南方區(qū)域則在臘月二十四。而小年通常被視作忙年的開始，不論南方北方，一到小年就開啟了過年的節(jié)奏。

在小年這天，民間素有掃塵、祭灶、吃灶糖、剪窗花、置辦年貨、理發(fā)、洗浴等習(xí)俗，蘊含辭舊迎新、迎祥納福的寓意。

飲食方面也隨著年關(guān)臨近越發(fā)豐盛，各種油炸食物、大魚大肉、肉干果脯、特色糕點等大飽口腹之欲。

過年期間伙食太好也是一種負擔(dān)，葷腥肉類、油膩炸貨吃得多了難免覺得膩味，這時就可以適當(dāng)飲用消食解膩的黑茶來緩解一下！

近年來，六堡茶是中國黑茶圈的一匹黑馬，其素以“紅濃陳醇”的特色、備受認可的祛濕功效、越陳越佳的品質(zhì)頻頻出圈，泡、煮、悶皆宜，不失為過年消食去膩的好茶飲之一。

據(jù)中糧營養(yǎng)健康研究院、營養(yǎng)健康與食品安全北京市重點實驗室、南方醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)院等專家對六堡茶改善痰濕質(zhì)的臨床實驗研究表明：六堡茶具有顯著調(diào)節(jié)腸道菌群的效果。

如下圖所示，相比貯藏了五年的老六堡茶，飲用六堡茶新茶的痰濕質(zhì)人群體內(nèi)腸道嗜膽菌顯著增殖，這將促進分泌更多的膽汁酸，降低動物性飲食帶來的心血管風(fēng)險。

換而言之，過年吃多了葷腥、油膩的肉類食品，適當(dāng)飲用六堡茶新茶更有助促進嗜膽菌增殖、增加膽汁酸分泌，可以起到一定的消食解膩作用。

或許有人會疑問：為什么六堡茶新茶效果更突出？這可能是由于六堡茶新茶中內(nèi)含的茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)化較少，對人體腸胃刺激性更強，帶來了更突出的促消化結(jié)果。

其實，除了不同年份的六堡茶會呈現(xiàn)不一樣的品質(zhì)、功效，不同地方存放也會影響六堡茶的品質(zhì)！接下來，不妨隨小懂一起看看不同存儲地的六堡茶到底有什么區(qū)別？

不同存儲地六堡茶有啥區(qū)別？

對此，廣西桂林茶科所為了驗證不同存儲地對六堡茶品質(zhì)的影響差異，曾將同一批六堡茶分別在桂林茶科所（處理A）、廣西梧州茶廠（處理B）存放了6年之久。

為確保實驗數(shù)據(jù)的準確性，研究人員統(tǒng)一保證了兩地均為避光、通風(fēng)、干燥等一致的存儲環(huán)境，不同的是雖同屬廣西省，具體地理位置不同的桂林與梧州，在氣候上有也存在一定差異。

兩地雖同屬亞熱帶季風(fēng)氣候，不過在存儲實驗期間的溫濕度（氣溫、降水量）均存在區(qū)別。

其中，存儲期內(nèi)桂林的年平均氣溫接近19 ℃，年平均降雨量1503.6mm；而梧州年平均21.1 ℃，年均降雨量1945.5mm。

上述實驗對各自存放兩地6年后的同一批六堡茶進行感官品質(zhì)審評對比，結(jié)果顯示桂林存放的六堡茶干茶紅褐光潤，沖泡后湯色紅艷明亮、葉底黃褐明亮、有柔韌性。

而在梧州存放的六堡茶干茶呈現(xiàn)更暗的黑褐色，湯色為琥珀色，葉底偏紅褐。香氣方面，二者均陳化出陳香、檳榔香。品飲滋味則以桂林存的茶味醇厚，梧州湯質(zhì)更濃醇。

為什么存放在梧州的六堡茶干茶及茶湯色澤更深，滋味更顯濃醇，這主要與不同地區(qū)氣候條件對六堡茶內(nèi)含物質(zhì)含量的影響有關(guān)。

首先來看看六堡茶中呈色物質(zhì)的含量對比，如上圖所示：兩地存放的六堡茶茶黃素含量均較低、且相差不大，茶黃素是茶湯彰顯顯“亮”的主要成分，這與上述湯色的審評結(jié)果保質(zhì)一致。

茶紅素、茶褐素則分別是茶湯發(fā)紅、顯烏褐的色素物質(zhì)，無論是桂林還是梧州存放的六堡茶，均是茶褐素含量顯著高于茶紅素！具體對比之下，茶紅素含量為桂林＞梧州，茶褐素為桂林＜梧州。

在三種呈色物質(zhì)中，茶褐素是兩地六堡茶含量差異最大的，梧州存儲的六堡茶茶褐素含量相比桂林存放的高了將近一倍。

這主要是因為存儲期間，梧州地區(qū)的溫度和濕度都顯著高于桂林，這就加速了六堡茶中茶多酚物質(zhì)的氧化聚合，導(dǎo)致梧州存放的六堡茶中茶紅素更快轉(zhuǎn)化為茶褐素，干茶、湯色、葉底色澤自然更暗。

上述實驗還對比了呈味物質(zhì)的差異，如直接影響茶湯飽滿度、厚度的水浸出物以桂林存放的六堡茶含量（41.4%）略低于梧州（41.6%）存放的六堡茶，因此梧州六堡茶湯感更偏濃醇。

茶多酚是茶葉中的呈澀味物質(zhì)，其往往隨著茶葉存儲年份的增加呈現(xiàn)下降趨勢，因此在兩地存放了6年的六堡茶茶多酚含量都較低，且呈現(xiàn)桂林（10%）＞梧州（8.6%）的區(qū)別，含量越低代表著茶中澀味越弱。

游離氨基酸是影響茶湯鮮爽度的重要成分，經(jīng)過6年的陳放，兩地六堡茶中的氨基酸含量也都較低。

不過對比桂林存放的六堡茶，梧州的氨基酸含量明顯低了7.7%，這是受梧州較高的氣溫影響，氨基酸氧化效率更高、自然含量更低。

最后來看呈苦味的咖啡堿物質(zhì)含量差異，由于其化學(xué)性質(zhì)相對較穩(wěn)定，不同地區(qū)氣候產(chǎn)生的影響不大，以桂林存放的六堡茶含量（3%）略低于梧州存放的六堡茶（3.2%）。

總體來說，梧州存儲的六堡茶與桂林的理化成分相差不大，但梧州茶樣在水浸出物和茶褐素方面含量較高，湯色更深，滋味更濃厚。

通過上述實驗顯示，在避光、防潮、無異味的情況下，不同地區(qū)貯藏的溫度和濕度對六堡茶的品質(zhì)也有一定影響，以溫度、濕度更高的梧州六堡茶品質(zhì)更優(yōu)異。

其實，在國家標(biāo)準中對黑茶存儲的溫度建議控制在25℃以下，相比濕度則比其余五類茶的要求更為寬松，相對濕度保持在70%以下即可。

這是因為黑茶屬于后發(fā)酵茶類，過于干燥的氣候、環(huán)境不利于后期存儲時內(nèi)含物質(zhì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化。因此同樣溫度控制在25℃以下，濕度更高的梧州更有助六堡茶形成越陳越佳的品質(zhì)。

在此，小懂不得不提醒一下北方茶友：過年期間飲用六堡茶解膩之余，也別忘了若是室內(nèi)暖氣開得過高導(dǎo)致環(huán)境過于干燥，在存儲六堡茶的空間中注意適當(dāng)增加濕度，更利于六堡茶陳化哦~

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參考資料：

[1]《六堡茶改善痰濕質(zhì)功效評價及基于腸道菌群調(diào)節(jié)的祛濕機制研究》（食品工業(yè)科技），侯粲，肖杰，王黎明，陳潔瑜，趙曉山，范怡航，李頌，郝彬秀，應(yīng)劍，張均偉。

[2]《不同貯存環(huán)境對六堡茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分的影響》，蔣桂文，《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》2015年第14期。

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