北京
春節除了大魚大肉，還是需要一些小酌時搭配的下酒菜，今天給大家推薦的就是非常適合過節朋友相聚的涼菜下酒菜——鹵鴨脖。
外面賣的鴨脖，先不說過年放不放假，有一些品牌的鴨脖真的是非常辣，辣到燒心，這種鹵味里面很大程度上是放了辣椒素，這樣的鹵味不僅味道不好，而且對身體還有傷害。
我們自己做的鹵味，可以根據自己的口味放辣椒，如果吃不了辣直接不放辣椒，味道也是超級棒！做完以后最好在泡在鹵湯里幾個小時，讓鴨脖充分入味，這樣吃起來味道更好。
同時還可以根據自己的情況，在里面放一些雞腿，雞翅，或者藕片、海帶等蔬菜，以及豆干、豆腐等豆制品，都是非常不錯的選擇。
最后提醒大家，蔬菜的選擇盡量是根莖類蔬菜或者可以長時間燉煮的食材，一些綠葉菜就不推薦了哈~
以及畢竟是自己做的，也不會增加太多的添加劑，所以吃不完的及時保存好放入冰箱，并且盡快吃完，盡量不要長時間保留哈~
材 料 / 步 驟
材料：
鴨脖子5根，干辣椒5g，花椒3g，紅曲米1g，小茴香1g，八角2個，陳皮3g，白芷3g，南姜3g，丁香1g，冰糖10g，草蔻2個，蓽撥1個，老抽10g，生抽15g，料酒15g，蔥2塊，姜2塊，清水適量
步驟：
1，鴨脖子洗凈，放入冷水中，焯燙到變色
2，焯過鴨脖子的熱水，去掉血沫，再次燒開，加入全部的調料，小火燉煮10分鐘
3，放入鴨脖子燉煮30分，放涼撈出，斬塊即可
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