近日，一則“花青素有助降血脂”的健康科普視頻引發熱議，不少網友紛紛在評論區點名自己心目中富含花青素的食物……

眼尖的小懂看到有人提名“茶葉“，其實一提到飲茶養生靠的是什么？喝茶成習的茶友們或許張口就來：“茶葉中富含茶多酚啦……”

正因茶多酚具有直接清除自由基、抗氧化能力超群而廣為人知。近年來，諸多茶學專著和科學研究證實茶多酚的抗氧化能力有助防輻射、抗菌、消炎、調血脂等。

茶多酚也因而坐擁“天然抗氧靈”、“人體保鮮劑”等頭銜。而在茶葉多酚類物質中，以占據茶多酚總量60%~80%的兒茶素類化合物存在感最高。

其次為常被提取用于美容、護膚行業的黃酮類化合物，而相對低調的花青素則是黃酮類化合物的一個亞類。

▲花青素結構圖

花青素又稱為“花色素”，是廣泛存在于茶葉、蔬菜、水果、花卉等自然界植物中的水溶性天然色素。

因此，花青素常作為烘焙產品、甜飲料、果醬、糖果等食品的著色劑，而花青素的具體呈色與pH值有關，一般pH＜7呈紅色，pH=7～8呈紫色，pH>11呈藍色。

▲蔓越莓花青素

除了使自然界植物呈現特定的顏色、及作為各種食品的天然著色劑使用，花青素更突出的地方在于其養生功效，通常加入了花青素的食品也被賦予了健康效益、身價倍增。

那么問題來了，為什么擁有花青素、或加入了花青素就能大幅提升植物、果蔬以及食物的含金量？這還要從花青素的諸多養生效用說起！

花青素：抗氧化、調血脂、降固醇

據美國《營養生物化學雜志》近日發表的一項研究表明：傳統藥食兩用的桑葚具有輔助降血脂的作用，這主要歸功于桑葚中富含的紫色物質——花青素。

該研究發現血脂異常、高膽固醇血癥患者通過每天攝入320毫克花青素，血脂和血管內皮舒張功能在持續3~6個月后就得到明顯的改善效果。

這是因為花青素作為類黃酮的多聚體，進入人體后可使體內的氧化應激反應減輕，這不僅讓血管內皮損傷有所降低、對腸道吸收食物中的膽固醇也有抑制作用。

其實就是花青素的抗氧化能力發揮了作用，通過降低血液中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯水平等來減少體內脂質沉積，有助預防動脈粥樣硬化等。

據北京大學醫學出版社整理的中國食物成分表（第6版）可知，富含花青素的除了桑葚，還有櫻桃、黑米藍莓、紫甘藍、黑葡萄、楊梅、紫薯、草莓等。

縱觀這些食物的共性，其實都是以紫黑色為主。而在自然界中，一般也都是以紫黑色植物、食物的花青素含量最為豐富，茶葉自然也不例外！

要論以“紫”成名的茶葉，首先要提名的是被唐朝茶圣陸羽論為“茶中第一”的顧渚紫筍，其名由《茶經》中“紫者上，綠者次；筍者上，芽者次”的論述得來。

顧渚紫筍芽葉微帶紫，嫩葉背卷似筍殼，是上品貢茶中的“老前輩”，自唐朝廣德年間就開始入貢。傳承至今，香氣高爽、滋味甘醇的紫筍茶仍為中國綠茶之佳品。

但顧渚紫筍是否富含花青素目前尚未有明確定論，不過隨著現今茶樹栽培技術的不斷發展，紫化茶應運而生，其是指新梢為紫色或近紫色，富含花青素的茶樹品種。

縱觀中國六大茶類，紫化茶樹品種資源十分稀缺，以其鮮葉為原料制成的紫化茶也被譽為“茶中王者”！今天，小懂就來盤點一番富含花青素含量的紫化茶都有哪些~

1.紫鵑茶

紫鵑茶是云南省茶葉科學研究所科技人員于1985年發現的芽、葉、莖均為紫色的茶樹，屬小喬木型，大葉類、中芽種，是云南大葉種茶樹的變異品種。

作為一種季相變化明顯的茶樹品種，紫鵑茶嫩梢色澤隨季節更替不斷變化，一般1~4月中下旬為紫紅色，5月~10月變為深紫色，10月末至12月底轉變為淡紫紅色。

而紫鵑茶樹的老葉葉片全年幾無變化，以墨綠色為主。同一株紫鵑茶樹，紫葉與綠葉除了色澤差異明顯，內含的花青素含量也差距甚大。

對此，福建農業學報曾發布了一篇研究同一株紫鵑茶樹、同一時期幼嫩紅紫色葉片與成熟綠色葉片差異化的論文，實驗結果如下圖所示：

紫葉中花青素含量高達1303左右，是綠葉（含量202左右）的6倍！而花青素屬于類黃酮物質，隨著紫鵑茶樹由紫葉轉變成綠葉，類黃酮物質的下降幅度高達43.3%！

由此可見，紫葉的花青素、類黃酮含量均高于綠葉。換句話說，紫葉的深淺程度與花青素含量呈正相關關系，紫鵑茶樹嫩梢的鮮葉顏色越紫、花青素含量越高。

因此，相比紫鵑茶樹成熟的綠葉，以鮮嫩紫葉為原料，按烘青綠茶工藝、或生普工藝制成的紫鵑茶，干茶、湯色均為紫色，香純味濃，花青素含量也更豐富，營養價值更高。

2.紅芽佛手

閩南烏龍茶除了安溪鐵觀音，永春佛手也是極具代表性的一類，其葉大如掌、葉形酷似佛手柑而得名“佛手”，分為紅芽佛手、綠芽佛手，以紅芽佛手為佳品。

而紅芽佛手也是我國具有代表性的紫芽茶品種，其又稱“雪梨”、“香櫞種”，屬無性系、灌木型、大葉類、中生種，于1985年獲評福建省級茶樹良種。

現如今，紅芽佛手廣泛推廣于閩南、閩中等福建烏龍茶區，永春縣正是以種植紅芽佛手為主，其樹姿披張，嫩芽呈紫紅色，富含花青素，品質優異。

精心制成的紅芽佛手干茶條索壯結重實、色澤油潤，香氣濃郁幽長；并凸顯類似香櫞果散發的自然果香或花香，俗稱“佛手韻”，湯感醇厚甘爽，余味無窮。

3.苔香紫

1963～1987年，中國農業科學院茶葉研究所采用單株育種法、從湄潭苔茶有性后代中育成的“苔香紫”，也是紫芽茶樹品種之一。

芽葉生育能力強、產量高、抗寒/抗旱性均較強的苔香紫于1994年被浙江省農作物品種審定委員會評定為浙江省級良種，現分布于浙江、江西、江蘇等省份。

苔香紫根據鮮葉采摘季節的不同適制不同的茶類，春采的一芽二葉適制綠茶，其香高似栗香，味濃醇；而較晚采摘的夏茶可制紅碎茶，香味較濃爽。

除了上述珍稀的紫化茶品種，大家還知道哪些富含花青素、營養價值高的紫化茶？歡迎評論區留言分享討論哦~

注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：

[1]《花青素的研究進展及其應用[》（茶葉,2011），韓海華、梁名志、王麗、羅瓊仙、趙甜甜

[2]Cyanidin-3-rutinoside from Mori Fructus ameliorates dyslipidemia via modulating gut microbiota and lipid metabolism pathway, Shi Zhong, Ya-Nan Yang, jin-Xi Huo, Yu-Qing Sun, Hui Zhao, Xin-Tian Dong, jia-Yi Feng, Jin Zhao, Chong-Ming Wu, You-Gui Lia;

[3]《‘紫鵑’茶樹紫葉和綠葉差異表達蛋白分析》（福建農業學報,2016,31(3):230-235.），陳偉、呂曉杰、宋曉敏、邱智敏、梁猛、陳世品（1.福建農林大學生命科學學院，福建福州 350002；2.福建農林大學分子細胞與系統生物學中心，福建福州 350002；3.福建農林大學林學院，福建福州 350002）

▼點擊下方卡片 發現更多茶知識

1、

與茶友談茶、喝茶

群內不定時發紅包