纖維是一種由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水及一般有機溶劑，是植物細胞壁的主要成分，可以給人體提供豐富的營養，同時還有利于加速腸道蠕動，吸附膽固醇，使其不易被腸道吸收，還可以在一定程度上降低體內的膽固醇水平，有利于身體健康。簡單來說，膳食纖維就是那些人體小腸沒法消化吸收的碳水化合物，但是它們對我們的健康是有好處的。那它們是怎么幫我們保持健康的呢？

1 為結腸發酵提供底物
吃進去的膳食纖維到了大腸，就會被腸子里的細菌們發酵，有的發酵得徹底，有的發酵得不那么徹底。
研究發現，低聚果糖類能幫助腸道里的益生菌生長，代謝產生短鏈脂肪酸，抑制因蛋白質酵解產生的潛在毒性物質，特別是氨和有機胺類，具有抑制促炎性細胞因子活性的作用，有助于刺激淋巴細胞活化和抑制細胞無序增殖。

2 增加糞便體積，促進腸道蠕動
大部分的膳食纖維和一些產品中人為添加的膳食纖維成分，腸道里的細菌們并不能完全消化它們。不過，這些纖維能在大腸里吸水膨脹，讓便便體積變得更大，這樣就能刺激腸道蠕動得更快，讓那些食物殘渣更快地通過腸道。達到促進排便的效果。
3 對血糖、胰島素調控的影響
吃膳食纖維能幫助控制血糖，主要有三個原因：
首先，它能直接降低餐后葡萄糖吸收速度，降低餐后血糖上升的速度，讓血糖更平穩；
其次，它能改變一些和消化、發酵有關的激素，讓淀粉分解得慢一些，從而達到降低餐后血糖的效果；
最后，它還能和腸壁形成一層保護層，幫助調節血糖。

4 對血脂的影響
可溶性膳食纖維可減少小腸對膽固醇的吸收，同時能阻止膽汁酸被重新吸收，打斷膽汁酸的腸肝循環，直接降低吸收率。黏性可溶性膳食纖維，還可以通過在大腸里發酵產生的產物，減少身體自己產生的膽固醇。
5 其他
吃纖維能讓你感覺更飽。特別是那種能溶于水的纖維，能幫助控制食欲，增加飽腹感。而且，這些纖維在腸道里發酵，還能提高食欲抑制性激素的濃度。
部分膳食纖維部分膳食纖維（如低聚果糖）能夠刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸菌）的生長，促進短鏈脂肪酸（SCFAs）產生，降低結腸內容物PH，可增加礦物質的吸收，例如可溶性膳食纖維對鈣、鎂和鐵。

對于膳食纖維含量高的食物，主要有以下幾種：

1、水果類：較容易吸收、消化的水果如獼猴桃、柚子、橙子、火龍果、香蕉、蘋果、鴨梨等，含有的膳食纖維比較高；

2、蔬菜類：可以經常攝入蔬菜以增加人體膳食纖維攝入，如黃瓜、西紅柿、卷心菜、洋蔥等，含有的膳食纖維比較多，且營養價值豐富，含有多種維生素和微量元素；

3、主食類：粗糧比細糧含有更多膳食纖維，如玉米、燕麥等谷物，可以相對對精細加工的米、面進行一定的替代；

4、肉類：肉食中也含有一定的膳食纖維，如牛肉，羊肉中的精肉，即瘦肉，含有的膳食纖維成分相對較高，營養價值通常也比較高。