近日

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等單位發(fā)布

“2024年食品安全與健康流言榜”

對(duì)幾個(gè)有關(guān)食品安全的流言進(jìn)行辟謠

味精是化工產(chǎn)品

對(duì)人體健康有害？

反季節(jié)果蔬添加了過(guò)量農(nóng)藥？

這些都是真的嗎？

科科帶您了解真相

味精是化工產(chǎn)品
對(duì)人體健康有害？

有人說(shuō)，味精是化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康有害。真相是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉，目前沒(méi)有證據(jù)表明味精對(duì)人體健康有害。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 范志紅：很多人認(rèn)為味精是化學(xué)合成的，其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的，味精是從食品里提取出來(lái)的，當(dāng)初是日本的一位教授從海帶里提取的這種成分，所以食品里到處都含有味精這種成分。

確切地說(shuō)，是谷氨酸（一）鈉或谷氨酸單鈉這種物質(zhì)，它屬于氨基酸的范疇，氨基酸加鈉離子便是味精。氨基酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，因此不必恐懼。

但是吃味精要控制量，少量放的時(shí)候，它讓我們感覺(jué)味道很鮮美，但是如果大量放，它會(huì)帶來(lái)過(guò)多的鈉，一克味精大概相當(dāng)于1/3克鹽。特別是對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，不適合加味精的。因?yàn)樗麄兊母闻K、腎臟的能力還達(dá)不到成人的水平，一下攝入過(guò)多氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊亂。

注意了
這些流言是否曾經(jīng)誤導(dǎo)你？

這份榜單當(dāng)中，還有哪些和食品安全與健康息息相關(guān)的流言需要澄清？一起來(lái)了解。

• 添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃？

  其實(shí)，亞鐵氰化鉀是國(guó)際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，日常烹飪溫度下不會(huì)分解，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中合理使用是安全的。

  
  

• 反季節(jié)水果蔬菜會(huì)使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康？

  真相是，反季節(jié)果蔬是通過(guò)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的，農(nóng)藥病蟲(chóng)害防治無(wú)論是使用在應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，都是安全的。

  
  

• 經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血嗎？

  真相是，咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對(duì)血紅素鐵（如肉類中的鐵）無(wú)影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會(huì)導(dǎo)致貧血。

  
  

• 生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞，幫助抗癌治療？

  其實(shí)，長(zhǎng)期生酮飲食可能導(dǎo)致健康問(wèn)題，如增加腎臟負(fù)擔(dān)和營(yíng)養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不應(yīng)盲目采用生酮飲食。

  
  

• 復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？

  其實(shí)，復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國(guó)際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

  
  

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