前方記者、撰文、圖片拍攝：張于惠子

京城悠悠歲月，有一處極具京城風韻的靜謐之所—九城居，靜守在白塔旁。暮色初合，白塔如白玉雕成的蓮苞佇立，九城居的檐角銜著一縷琥珀色的夕照。

推開九城居雕花銅門，仿佛踏入老北京的舊夢。店內裝修古色古香，古樸書畫，精致瓷器，傳統宮燈散發柔和溫暖的光暈，八哥鳥立在紫檀鳥架，歪頭吟誦、問好，好生有趣。

屋內布局、陳列、擺設皆有講究，細節均由古建專家、御廚傳人王希富老先生親自設計。

從門楣飄動的招幌，到包間里懸掛的六方宮燈；從堂前擺放的“富貴白頭”訂制瓷器，到喝茶的花神杯；再到盛放玫瑰露的酒壺，皆精心設計并飽含美好寓意。

王希富老先生用心復原清代宮廷宴席菜式，按照古法反復推敲，傳統地道，詮釋了老北京的煙火味道、浪漫與情懷。

酸菜爐肉熱鍋

酸菜爐肉在鎏金鏨花銅鍋里浮沉，爐肉呈半透明玉扇。在老北京，爐肉與烤鴨齊名，又叫烤方、烤爐肉、掛爐肉、響皮肉，制作技法與烤鴨一脈相承。據清代《帝京歲時記勝》記載：“八月時品有爐鴨、燒小豬、掛爐肉”，均為宮廷御膳。酸鮮開胃，肥而不膩、瘦而不柴，爐肉柔軟鮮嫩。

炸三角

炸三角是失傳已久、老北京廣受喜愛的傳統小吃，皮薄如紙，餡料有新鮮的胡蘿卜、香菜、芥菜絲和自制的燜子，雖全素卻比吃肉還要香。正確打開方式是先用筷子給炸三角搓個孔，放一下熱氣，以免燙口。外皮香酥，餡料鮮香。

熏魚兒

棗木煙香裹著腴美，熏魚兒不是魚，是松柏枝和小黃魚一起熏出來的豬臉肉，精選帶筋膜部位，潔白如玉，卻有脆彈口感。

宮廷抓炒大蝦

鮮嫩彈牙，裹著甜酸適中的醬汁。講究火候，先抓糊再炸后炒，一氣呵成，外酥里嫩，酸甜美味，常吃不膩。

中軸線炸醬面

非轉基因大豆釀制鮮醬，色澤黃亮，醬香濃郁，鮮香醇厚，搭配跑山黑豬肉，肥肉有彈勁，肉香十足。以新疆高筋粉，遵循古法，現點現制作手抻面條，筋道爽滑。本味醬香，肉嫩脂香，面彈筋道。

燴八珍翅

琥珀色濃湯，素翅吸飽瑤柱火腿的咸鮮，花膠軟糯，竹蓀網住松茸的山林氣，珍饈燉作一盅溫香。

宮廷玫瑰露

一汪胭脂色，初入口是冰糖漬透的玫瑰味，滑過喉頭，泛起槐花蜜的清潤，尾調藏著老陳皮釀出的木香。瓊漿映著宮燈，恍若封存御花園的芍藥晨露。

九城居·宮廷菜·烤鴨炸醬面（白塔寺店）

宮門口東岔59號（白塔寺西側）