陜西
“民以食為天”，新疆飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊新疆特色美食——馕坑肉，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
馕坑肉，這道源自新疆的地道美食，維吾爾語中稱為“吐努爾喀瓦甫”，寓意著“皇宮中的烤肉盛宴”。它承載著葉爾羌汗王國時期的歷史記憶，距今已超過五百載春秋，深深植根于維吾爾族的飲食文化土壤之中，散發著濃厚的歷史韻味與民族風情。
談及食材與工藝，馕坑肉精選肥瘦相間的鮮嫩羊肉，肉質細膩，毫無膻膩之感。制作時，匠人將羊肉切割成拳頭大小的肉塊，隨后將雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽及優質面粉巧妙調和成糊，均勻涂抹于肉塊之上。
緊接著，這些被香料包裹的肉塊被精心貼置于用土坯或磚塊砌成的馕坑內壁。馕坑內，柴火熊熊燃燒，直至坑內溫度攀升至120至150攝氏度之間，明火熄滅，坑口被封，肉塊在馕坑中燜烤約半小時。出爐后，肉塊被進一步切割，撒上細鹽或直接蘸鹽品嘗，風味更佳。
品味馕坑肉，色澤金黃誘人，油光閃爍，香氣撲鼻。外皮酥脆可口，內里肉質鮮嫩多汁，香料的芬芳與肉香交織，構成了一幅味蕾的盛宴。其肉塊碩大，烤具獨特，采用烤馕所用的馕坑，使得烤制出的風味別具一格，深受食客青睞。
追溯歷史，馕坑肉見證了新疆地區飲食文化的變遷與發展，承載著維吾爾族人民的智慧與情感。無論是作為宴會上的主菜，還是家常餐桌上的佳肴，它都能以其獨特的美味征服食客的心。
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