大家好，我是花花。今天來分享一道韭菜的好吃做法，韭菜自古以來被譽為“春季第一菜”，說起韭菜大家首先想到的就是養肝，李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”。

韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，升發陽氣，除了護肝之外它的葉黃素含量也挺高的，常吃還有助于明目護眼，吃完渾身暖暖的，最適合初春的時候吃。

韭菜炒雞蛋，雞蛋中的蛋白質與韭菜的營養成分相輔相成，口感也非常的好，是一道既下飯又下酒的家常小炒，下面一起來看看具體的制作步驟吧！

【制作主料】：韭菜、雞蛋

【制作調料】：大蒜、小米椒或紅椒、豬油、鹽、生抽、雞精、土豆淀粉、水

第一步：首先準備一大把韭菜，先將韭菜的根部切掉一部分，防止太老影響口感，然后把葉子上的黃葉、爛葉摘掉，先在水龍頭下沖洗掉表面的泥土和雜質，然后再放入淘米水中浸泡一會兒，去除葉子上的農藥殘留和細菌，最后沖洗干凈就可以了；

洗干凈切成長段，梗子和葉子分開裝；

第二步：準備一個大碗，舀入一大勺土豆淀粉，一勺清水，攪拌融化至無顆粒狀，接著往里面打入4個雞蛋，打好之后加入少許白醋和食鹽，白醋可以去除蛋腥味兒，鹽可以增加底味，這樣可以使做出來的雞蛋不容易碎掉且沒有蛋腥味，打散以后放在一邊備用。

第三步：再準備幾個小米辣，切成圈備用，怕辣的可以切一個紅辣椒配色，再切4-5瓣大蒜，切成蒜末和小米辣裝到一起；

第四步：電餅鐺預熱刷油，舀入一勺蛋液，用鏟子刮均勻，底部定型之后翻個面再煎10秒左右就可以了，煎好以后把雞蛋皮倒扣在筲箕上面，剩下的雞蛋液用同樣的的方法一張一張攤完，做好的雞蛋皮還可以炒韭菜，煮湯、卷肉末，又薄又有韌性；

第五步：接著煎所有的蛋皮全部疊在一起卷起來，再用刀切成寬一點的長條，雞蛋液中加入了水淀粉，這個雞蛋皮切起來特別的筋道，切后用手輕輕的抖散開；

第六步：油熱加一勺豬油，化開后倒入蒜末小米辣炒香，接著倒入韭菜梗翻炒1分鐘后，倒入韭菜葉翻炒至斷生，調味加鹽、生抽、雞精，炒勻后倒入蛋皮再次翻炒均勻就可以出鍋盛盤了；

一道色澤鮮亮，春意盎然的韭菜炒蛋皮就做好了，特別的開胃下飯，強烈推薦試一下！

花廚小貼士：

1、 這里的淀粉水，可以用土豆淀粉、紅薯淀粉或玉米淀粉都可以，都可以增加蛋皮的筋性；

2、 無論是炒雞蛋或者攤雞蛋片，蛋液里面都可加少許白醋，有助于去腥蛋腥味；

3、 家里沒有電餅鐺的用普通的鍋也可以攤，下鍋一定要搖晃均勻，保證厚薄一致，一次不要舀太多，蛋皮太厚口感不好；

4、 韭菜梗不容易熟所以先下鍋炒，以免梗葉同時下鍋，葉子就炒變色了；

5、 韭菜不宜和海鮮、羊肉等食物搭配食用，以免導致上火或消化不良等問題。

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