二月，這菜使勁吃，一健脾胃、二促消化、三清肝明目，鮮嫩別錯(cuò)過。大家好，現(xiàn)在正是苜蓿菜大量上市的季節(jié)，這種菜都是3片葉瓣，有一點(diǎn)類似三葉草的樣子，它的含鐵量很高，堪稱是春季補(bǔ)鐵界的“王者”，這個(gè)的苜蓿菜正值鮮嫩水靈期無論是清炒或涼拌或做餡用來包餛飩餃子都是一絕。

今天為大家分享苜蓿菜的2種好吃做法，愛吃的建議收藏起來試試做哦！

一、苜蓿豬肉水餃

1、 首先準(zhǔn)備一塊新鮮的前腿梅花豬肉，去皮以后，將它改刀切成小塊，然后用流動(dòng)的清水將它沖洗干凈，再放一旁，把多余的水分給它控出來；然后再把控好水的豬肉放入絞肉機(jī)攪碎，絞好的肉餡像這樣帶點(diǎn)顆粒感吃起來才香，

2、 準(zhǔn)備半根大蔥，先從中間給它分開，再多劃幾刀，最后切成蔥花，生姜一塊改刀切成姜末，切好裝到一起；

3、 將切好的蔥姜末倒入肉餡里，調(diào)味加十三香，胡椒粉、生抽、蠔油、雞精，最后再放一個(gè)雞蛋，接著把肉餡和調(diào)味品給它抓拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌上勁；

4、 然后再準(zhǔn)備適量清水，分兩次再進(jìn)來，順著一個(gè)方向不停的攪拌均勻，讓肉餡充分的吸收水分和調(diào)味品，攪拌至拉絲狀后淋少一勺食用油鎖住水分，這樣調(diào)出來的餃子餡鮮嫩多汁，好吃不發(fā)柴。剛調(diào)好的肉餡比較稀，最好是放入冰箱冷藏30分鐘后再包；

5、 接下來我們處理苜蓿，較長的老梗掐掉，只需要吃它的嫩芽。全部處理好以后，把它多淘洗幾遍，淘洗干凈后后控水撈出；

6、 鍋中燒水，加入點(diǎn)鹽和食用油攪勻，可以讓菜保持翠綠變色。水開以后放入苜蓿菜，把它汆燙一下約30秒，然后撈出迅速放入涼水中過一下涼，再攥干多余的水分，再用刀把它切的越細(xì)越好；

7、 剁好的苜蓿直接放入肉餡中，加入一食鹽、一勺香油調(diào)味就可以了，在充分的把它們攪拌融合以后，這個(gè)豬肉苜蓿餃子餡就調(diào)好了。

8、 接下來包餃子，兩個(gè)大拇指用力往里一擠，一個(gè)大肚餃子就捏好了。水開加入餃子，再加入一勺鹽，這樣煮出來的餃子不破皮，中途點(diǎn)上2次清水，把餃子煮至全部飄起來就可以控水撈出來了，

掰開餃子鮮嫩多汁，顏色翠綠味道鮮美，特別的香，一口一個(gè)，超級(jí)好吃。

二、粉蒸苜蓿

1、 買回來的苜蓿洗干凈控干水，稍微的保留些水分就可以，然后淋上些食用油，既可以讓出來的顏色保持翠綠，同時(shí)還能更加的吸附淀粉；

2、 接著往里面少量多次的加入玉米淀粉，再加適量食鹽，十三香拌勻，使得每一個(gè)菜上面都裹上一層淀粉，

3、接著水開上菜蒸5-6分鐘，這樣蒸出來不粘不坨，喜歡清淡就這樣吃，

喜歡味道重一些的可以調(diào)個(gè)蘸料，蘸上小料特別香。