近些年的餐飲行業簡直就是萬物皆可“自助”，從快餐自助到早飯自助再到面包、甜品自助，感覺餐飲行業中的任何一個品類都能憑借自助的模式來狠狠地火一波。甚至最近有不少消費者發現，如今就連漢堡也都推出了自助的模式，這漢堡自助包括炸雞、漢堡、沙拉等菜品的不限量供應，還是吸引了很多消費者的關注。

只是與很多消費者想象的不同，這些做自助漢堡店中的產品大多是美式漢堡，主打的就是一個高性價比，格外受年輕消費者的歡迎。尤其是近些年在餐吧、bistro里吃美式漢堡、酒水的人均價格也并不便宜，隨隨便便吃點都要差不多150元左右，而自助模式相比較下來性價比更高，享受的還是相同的服務，所以這自助漢堡的模式就迅速火出了圈。

01.

美式漢堡水土不服

其實近些年隨著國內的美式漢堡品牌越來越多，這種主打“現切、現絞、現壓、現烤”的美式漢堡就逐漸走到了越來越多的消費者視線中，憑借著肉餅多汁軟嫩的特點，美式漢堡更是迅速俘獲了很多年輕消費者的味蕾。所以像什么哈比特漢堡、卡樂星漢堡、White Castle等品牌在初入國內市場的時候還是很受消費者歡迎的。

只是盡管這些美式漢堡好吃又有特點，但耐不住這些美式漢堡大多都價格不菲，動輒四五十元甚至要上百元的美式漢堡對于不少消費者來說還是太貴了，盡管還是有一些對漢堡品質有追求的消費者能夠接受這個價格，但這些消費者還是小眾。所以最終美式漢堡在國內還是逐漸呈現出水土不服的情況，畢竟在“9.9元”的內卷下，美式漢堡確實是顯得并不物美價廉。

02.

提高性價比

而就在去年，國內一波美式漢堡連鎖品牌都最終難逃閉店的命運，就連連鎖品牌都如此落寞了，那么對于很多獨立的美式漢堡品牌來說就需要思考未來的路該怎么走了。這些獨立漢堡品牌也是汲取了不少前輩的經驗，發覺了美式漢堡在未來發展時最大的問題就是性價比不高，所以才開始了自助的模式，希望用高性價比+美式漢堡的碰撞來吸引到更多消費者。

在融合了自助模式后，這些獨立漢堡品牌也收獲了立竿見影的效果。像之前單店就需要69元、79元的漢堡，如今自助128元一人就可以不限量吃，這對年輕消費者來說就是莫大的誘惑。尤其是除了漢堡外還有炸雞、沙拉等小吃，整體吃下來要比單點實惠得多，這樣人均低但可選擇性更高的模式對于漢堡愛好者來說簡直超值。

03.

拿捏流量

不得不承認的是，雖然之前美式漢堡也在很多一二線城市中很火，但對于不少普通消費者來說還是相對比較小眾的美食。但在如今獨立漢堡品牌們改進玩法后，更是逐漸進入到更多普通消費者的視線中，自助模式代表的高性價比會吸引到更多普通消費者，再加上如今自主漢堡還推出了“大胃王挑戰”等活動，這些獨立漢堡品牌更是狠狠拿捏住了流量，難怪盡管人均也要100多元還能在互聯網平臺上走紅。

不過就目前來看，這些美式漢堡品牌的自助模式還是存在著一些問題，比如店鋪尚未形成規模化管理，帶給消費者的體驗并不算很好、被不少消費者吐槽是半成品，口碑逐漸下降等。但相信隨著自助漢堡這個模式逐漸跑通，未來會帶給消費者更多的驚喜。

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