每年二三月

正是春筍大量上市的時節

在品嘗這“春季限定”美味的同時

也要注意

如果食用不當

春筍可能變“春損”

因貪吃春筍

兩男子出現暈厥嘔血

最近，浙江杭州兩名男子因為貪吃春筍，出現身體不適，被緊急送醫。

王先生晚餐時吃了不少春筍和香椿，飯后，他突然感到頭暈目眩，緊接著眼前一黑，暈厥過去。

錢先生晚飯時也吃了不少春筍，夜間出現嘔血、便血癥狀。

醫生檢查發現，二人均為消化系統出血，但出血前都并未感到明顯胃痛。經過緊急治療，他們的情況逐漸穩定。

事實上，每年這個季節都有不少人因吃春筍住進醫院。2024年春天，浙江寧波一醫院消化內科就曾連續幾天接診了5例因食用春筍導致消化道出血的患者，還有人因此差點休克。

為什么吃個筍

就消化道出血了？

春筍含有較多的草酸、鞣酸以及粗纖維。這些成分或是不易消化，或是容易與其它食物成分結合，大量食用既容易刺激腸胃，又影響鈣、鐵、鋅等營養素的消化吸收。

尤其對腸胃功能弱或本身患有胃腸道疾病的人群來說，過量食用易損害胃黏膜，導致消化不良、胃腹脹、反酸、噯氣等不適癥狀，嚴重時還會造成消化道出血，出現嘔血、黑便等并發癥。

除了上述人群外，以下這幾類人也不宜多吃筍：

• 有尿道結石、患腎結石的病人

春筍中含有草酸，在人體內易與鈣結合，影響鈣吸收，甚至引起結石。

• 兒童和老人

草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，兒童食用春筍不僅會傷胃，還可能影響其生長發育；老年人消化能力弱，體質較差，胃腸道功能容易紊亂，也應盡量少吃筍。

怎樣吃春菜更健康？

1.進行焯水處理

烹飪春筍前最好先用沸水焯煮7~10分鐘，甚至更久。這樣做不僅能去除春筍的澀味，使其口感更加爽脆，還能去除大部分草酸。

2.不要空腹食用或與生冷食物混吃

不要空腹食用春筍，最好先吃幾口飯或喝點湯，可有效降低春筍對胃黏膜的刺激；吃完春筍后，盡量不要立即食用生冷食物，以免誘發腸胃不適。

3.食用其他春菜需注意

目前，香椿、蕨菜等春菜也正大量上市，食用時也需謹慎。

香椿：香椿中的亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽過量攝入可引起頭暈等急性中毒癥狀。但考慮到香椿作為一種應季蔬菜，在食材新鮮保存、經過焯水后（三四十秒左右）、正常攝入的情況下，中毒的可能性比較小。

蕨菜：長期大量食用蕨菜會增加患癌風險，食用前也最好經過浸泡、焯煮等處理。

春筍、蕨菜等春菜雖然好吃

但也不能貪多

一旦出現腹痛、便血

惡心、嘔吐等癥狀

一定要引起重視

及時就醫

來源：廣西疾控中心

編輯：梁湘宇

審核：李勇軍