“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！边@就是對被譽為“閩菜之王”的佛跳墻的極高贊美。這道集山海諸鮮與山珍肉禽于一壇的國宴名菜，美則美矣，但其不菲的價格卻讓很多普羅大眾對其望而卻步。

而在與福建相隔一千余里的河南，一道被稱作“固始老母雞扛槍”的湯品，正用中原大地的烹飪智慧，同樣集結了眾多跨越山海的名貴食材，以另一種極盡樸實的姿態在灶上火熱沸騰。

食材差不多，價格兩重天

提起佛跳墻，行業里戲稱為“海陸空”三軍會師：鮑魚、海參、魚翅等十余種名貴食材，需提前多日泡發準備。而固始老母雞扛槍則另有一番匠心：奉行“本地優先”原則——大別山下散養的固始老母雞，號稱“中國土雞之王”，是這道菜鐵打的主角，鮑魚、海參作為配角登場，牛鞭、藏紅花等滋補食材的加入，更像是中原藥膳傳統的延續。

固始雞，以草蟲為食、山泉為飲，號稱“中國土雞之王”

在鄭州解家河南菜的后廚，整只固始雞直接與牛鞭同燉，鐵棍山藥的自然淀粉替代了勾芡，禹州粉條負責吸收所有精華。比之佛跳墻，其間的差異恰如兩地性格：一個追求極致融合，一個信奉本味至上。

固始老母雞扛槍的制作同樣不吝成本

對于食客來說，兩道菜同樣主打滋補，且都舍得用“猛料”，但在價格上卻是“冰火兩重天”：一份佛跳墻動輒上千，而解家河南菜滿滿一大鍋的固始老母雞扛槍，僅僅168元！甚至還貼心地推出了29元的位餐。不得不讓人大呼一聲：大氣！

29元的位餐，同樣喝到撐

宮廷御膳 vs 民間傳承，存在即為合理

佛跳墻最早可以追溯到清朝的宮廷御膳，由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來，?其滋補功效源自宮廷御膳的配伍理論：鮑魚養陰、海參補陽、花膠潤肺，每味食材都有典籍可考。固始老母雞扛槍則已經在河南流傳了很多年，河南版的養生邏輯簡單直接——牛鞭配鐵棍山藥“防上火”，藏紅花搭枸杞“平藥性”，這些搭配源自中原百姓代代相傳的食療經驗：一年四季，老少皆宜。

一方水土養一方人，很難說哪個更好，只能說存在即為合理。佛跳墻至今仍是閩菜宴席的壓軸硬菜，是商務宴請的明珠，而固始老母雞扛槍則進入了中原人的餐桌日常。退休教師可以連續一周打卡，外賣騎手也能趁著接單間隙喝上一碗，沒有煩瑣的禮儀，有的只是隨性的松弛，或許這也是固始老母雞扛槍備受歡迎的原因所在吧。

都市人的元氣充電站

在福建，當佛跳墻還在米其林餐廳里演繹著飲食美學；鄭州的街頭，這鍋源自農耕文明的濃湯已悄然占領了CBD。白領們用29元位餐的價格，就能獲得海參的軟糯、鮑魚的彈牙、雞湯的醇厚三重撫慰。在繁忙的都市生活里，一碗湯喝出全天續航力的，才是真剛需。

正如這道菜的宣傳語：藥補不如食補，老母雞扛槍，大補！固始老母雞扛槍的出現，頗有點夢想照進現實的意義：它既未拋棄傳統佛跳墻的滋補內核，又撕掉了高端食材的奢侈標簽，帶著一身煙火氣，闖進了人們的生活——這或許正是中原智慧最樸素的表達：美味不必束之高閣，好湯自會找到知味之人。