鄉村振興 發展農村企業 推動農村經濟快速發展 潮汕牛肉丸一天加工兩噸的加工項目，

以下是對其加工工藝和所需加工設備的詳細歸納：

一、加工工藝

潮汕牛肉丸的加工工藝流程主要包括選材與處理、絞肉、制漿、成型、定型與熟化等關鍵步驟：

1、選材與處理：

選用新鮮的后腿肉（特別是牛腿肉）作為主料，確保肉質鮮嫩。

去除筋膜，以免影響牛肉丸的口感。

2、絞肉：

使用鮮肉絞肉機將牛肉塊絞成顆粒狀。通常先用較大孔徑的刀網（如6mm）絞一遍，再用較小孔徑的刀網（如3mm或2mm）絞第二遍，以確保牛肉顆粒細小且均勻。

3、制漿：

將絞好的牛肉顆粒放入制冷調速打漿機中。

加入適量的鹽、淀粉、味精、白糖等調味料，進行慢速拍打攪拌。

拍打過程中需控制溫度，避免肉漿過熱影響口感。同時，需注意放配料的先后順序和攪拌的均勻度。

4、肉丸成型：

將制作好的牛肉漿放入牛肉丸成型機中成型。

成型機有多種類型可供選擇，如單速、雙速或智能型等，可根據實際生產需求進行選擇。

成型過程中需調試好設備參數，確保牛肉丸大小均勻、形狀美觀。

5、定型與熟化：

成型后的牛肉丸掉入定型水槽中進行初步定型。定型溫度需控制在50~60℃之間，避免過高導致牛肉丸煮爛。

定型后的牛肉丸撈起放入熟化水槽內進行加熱熟化。熟化溫度可設置在90℃以上，確保牛肉丸完全熟透。

熟化后的牛肉丸可撈起進行冷卻處理或直接進行包裝銷售。

二、加工設備

為了滿足一天加工兩噸潮汕牛肉丸的需求，需要配備以下主要設備：

1、鮮肉絞肉機：用于將牛肉塊絞成顆粒狀。需配備不同孔徑的刀網以滿足不同加工需求。建議選用能夠處理大量肉類的絞肉機，以提高生產效率。

2、制冷調速打漿機：用于將絞好的牛肉顆粒打成肉漿并加入調味料進行攪拌。打漿機需具備制冷功能以控制溫度并避免肉漿過熱。制冷慢速打漿機能夠保持牛肉的新鮮度和口感，是制作高品質牛肉丸的關鍵設備。

3、牛肉丸成型機：用于將制作好的牛肉漿成型為牛肉丸。成型機有多種類型可供選擇，如單速、雙速或智能型等，以滿足不同生產規模和需求。建議選用能夠自動調整丸子大小和形狀的成型機，以提高生產效率和產品質量。

4、溫控水槽：包括定型水槽和熟化水槽，用于牛肉丸的定型與熟化過程。水槽需具備溫控功能以確保溫度恒定并滿足加工要求。建議選用雙槽恒溫水煮槽，其中低溫定型區溫度控制在50-60℃，高溫熟化區溫度設定在90-95℃左右。

5、其他輔助設備：如切肉機（用于將牛肉切成適合絞肉機處理的塊狀）、配料機（用于精確稱量調味料）、包裝機（用于對熟化后的牛肉丸進行包裝）等，可根據實際生產需求進行選擇和配置。

綜上所述，潮汕牛肉丸的加工工藝和所需設備都具有一定的專業性和技術要求。為了確保一天加工兩噸的生產目標得以實現，需要合理配置設備數量和人員操作，并嚴格遵循加工工藝流程進行操作。